Porrer, løg, porrer og forårsløg

Alle slags løg er en del af det tyske køkken som kartofler og findes i mange varianter. På grund af deres tusinder af års brug er der forskellige handelsnavne og synonymer for de forskellige løgplanter, som ofte forveksles. Som et lille eksempel er der ved siden af ​​det klassiske spiseløg porre, forårs- og forårsløg. Men hvad er porre og hvad er løg? Forskellene er tydelige her og giver endelig information om spørgsmålet - hvad er porrer, løg, porrer og forårsløg?

Alle er porrer

På trods af deres forskelle tilhører alle disse grøntsager porreunderfamilien, Allioideae, inden for aspargesfamilien. Mere specifikt tilhører de slægten Allium, som kun findes i de tempererede områder på den nordlige halvkugle og har et særligt træk: Alliin. Alliin er en svovlholdig aminosyre, der giver slægten dens karakteristiske aroma der opstår, når planterne skæres og rives i øjnene på mange mennesker kører. Porretyperne omfatter:

• Løg (Allium cepa)
• Porre (Allium ampeloprasum)
• Vinterløg (Allium fistulosum)
• Hvidløg (Allium sativum)
• Purløg (Allium schoenoprasum)
• Vild hvidløg (Allium ursinum)
• Kæmpeløg (Allium giganteum)
• Rakkyo (Allium chinense)

Slægtens arter er populære nytteplanter, som hovedsageligt findes i det centraleuropæiske, Nordafrikanske og asiatiske køkkener bruges og der for deres antibakterielle egenskaber er kendt. De har været en af ​​de vigtigste grøntsager for mennesker siden oldtiden, fordi de har et højt energiindhold og er velegnede til en række forskellige retter. Det gælder også porren, løget og forårsløget, som på mange måder ligner hinanden, men på visse punkter let kan skelnes. De er alle flerårige planter, der vokser urteagtige og er ret ukrævende i forhold til pleje.

Bemærk: Porreplanterne var allerede kendt af de germanske stammer. På grund af deres helbredende egenskaber blev de brugt til navnet på en rune på det tidspunkt.

løg

Det klassiske bord- eller køkkenløg er en porretype, der i modsætning til den typiske porre har et løg som opbevaringsorgan. Det udbydes normalt i butikkerne uden de rørformede blade og er et almindeligt syn i den tyske grøntsagsskuffe. Selv folk, der ikke spiser mange grøntsager, bruger ofte løg, da de er essentielle til adskillige retter og afrunder smagen af ​​kød takket være deres aroma. I direkte sammenligning med forårsløg og porrer er det den eneste porretype, der danner et fortykket løg. Den nærmeste slægtning inden for den fortykkede løgslægt ville være hvidløg. Egenskaberne:

• Trivielle navne: løg, køkkenløg, haveløg, spiseløg, sommerløg, almindelig løg, husløg, talrige andre navne, der adskiller sig fra region til region
• danner rørformede blade
• du skal pille
• danner løg
• laver runde blomster af hvid farve
• kan formeres ved hjælp af løgsæt
• kommer i forskellige kultivarer, der definerer størrelsen og tykkelsen af ​​det høstede løg
• udbydes i butikker uden blade
• rå irritere maven
• Dampe kan irritere øjne og næse ved skæring

Du kan genkende det klassiske køkkenløg på dets runde, tykke løg, som er adskilt fra bladene og udbydes i butikkerne. På det ugentlige marked og i landdistrikterne tilbydes løgene ofte stadig med blade, da disse også kan bruges til madlavning i lighed med forårsløgene.

På grund af den sulfidbaserede æteriske olie den indeholder, når løget skæres, kommer det til Dannelsen af ​​tårer og for at reducere skarpheden af ​​grøntsagerne er det nødvendigt at reducere dem Laver mad. De kan også findes i forskellige størrelser, for eksempel de bittesmå sølvløg og de ret store grøntsagsløg.

Vinterløg

Vinterløget, som er mindre kendt under dette navn, er dog forårsløget eller forårsløget. Det er ikke bordløgene, nogle gange kaldet vinterløg, hvis disse er sået om efteråret, men har ikke samme egenskaber som forårsløget at have.

Forårsløg danner ligesom porrer ikke et fortykket løg og bruges oftest til deres udluftninger (blade forårsløgene) og det lange tynde løg, som har omtrent samme stoffer som spiseløget indeholder. Hos hende er det indeholdte beløb imidlertid fordelt anderledes:

• Blade indeholder flere æteriske olier
• Løg har en blødere smag

På grund af den større mængde æteriske olier i ventilationsåbningerne er disse meget varmere end selve løget, men endnu ikke så varme som køkkenløget. Den dyrkes ofte i de østasiatiske regioner som hovedløg og indtager endda andenpladsen her af alle vegetabilske produkter efter ris. Vækstmåden minder om en blanding af porre og purløg, men her minder bladformen om haveløg. De formeres ikke via løg, men via frø, der er modstandsdygtige over for frost og spirer om foråret og kan høstes allerede i april. Andre funktioner:

• Trivielle navne: forårsløg, forårsløg, forårsløg, rørløg, forårsløg og andre navne, der er forskellige fra region til region
• danner rørformede blade
• du behøver ikke lave mad
• danner ikke tykke løg
• danner hvide blomster
• er sået gennem frø
• hele løget fås i butikkerne
• vokser ikke vildt i Centraleuropa

porre

Den klassiske porre er faktisk en porre eller porre. Disse to navne refererer til den samme plante, og porre var det egentlige fornavn for Allium ampeloprasum indtil 1970'erne. I århundrede har ordet porre overhalet porre. I dag kan begge navne findes i butikkerne. Porres vækst ligner forårsløgs vækst, idet den ikke selv udvikler et fortykket løg, og hele planten bruges. Den hvide løgkrop går over i de grønne blade, som ikke er rørformede, men flade og ret brede. Andre funktioner:

• Trivielle navne: porre, porre, vinterporre, bred porre, almindelig porre, askeporre og andre regionalt forskellige navne
• danner flade, lancetformede blade
• du skal lave mad
• laver hvide til lyslilla blomster
• danner ikke et løg
• er sået gennem frø
• hele planten kan bruges

På grund af sin bladform adskiller den den fra de to andre løg og minder mere om hvidløg og vilde hvidløgsblade i en mere aflang form. Porren er en af ​​antikkens vigtigste kulturplanter og er stadig en velsmagende grøntsag til talrige retter i dag. Smagen skyldes størrelsen, den er langt den største af de tre beskrevne porreplanter, ikke så varm, men skal koges i forvejen for overhovedet at være spiselig.