Høst grønkål efter frost

Trænger grønkål til frost for at smage lækkert?

Jain. Den opfattelse er udbredt, at grønkål omdanner stivelse og dermed bitterstoffer til sukker, når det er frost. Sådan er det ikke. Men kulde - selv ved lave temperaturer over 0 ° C - fører til ændringer i stofskifteprocesserne: Disse lukkes ned og dermed dannes grønkålen mindre og mindre Styrke. Samtidig fortsætter fotosyntesen, hvilket fører til dannelsen af ​​glukose. Det betyder, at grønkålen danner mere sukker end stivelse, når det er frost eller ved lave temperaturer, hvilket medfører reduktion af bitterstoffer og øget sødme.

Høster du grønkål efter den første frost?

Grønkål høstes fra oktober til december, ofte endda januar eller februar. Heraf kan det allerede udledes: Grønkål kan også høstes, hvis den har været forfryset mere end én gang. Hvis du kun høster de yderste blade ad gangen, vil det fortsætte med at vokse, og du kan fortsætte med at høste. Men stofskifteprocesserne bliver som sagt bremset, når det er koldt, så planten også vokser langsommere og på et tidspunkt holder helt op med at vokse.

Simuler frost

Igen og igen læser man, at man blot kan putte bitterkål i fryseren og simulere frysetemperaturen, så stivelsen bliver til sukker. Desværre virker dette magiske trick ikke, fordi det, som forklaret ovenfor, ikke er en konvertering fra stivelse til sukker, men til en ændring i stofskifteprocesser, og det sker kun med at leve Planter.

Undtagelsen: den italienske sort Nero di Toscana

Den italienske grønkålssort Nero di Toscana er en undtagelse, når det kommer til høsttidspunkt. Denne sort kaldes også sortkål på grund af dens blågrønne farve (italiensk "nero" = sort). Hun bliver også som de andre Grønkålssorter Høstes fra oktober til december, men denne kål smager også godt, inden den har mærket frost eller stærk kulde. Dens smag minder lidt om broccoli. Du kan finde mere information om de forskellige typer grønkål her.