Sådan konserverer du dine agurker

De to typer agurk

De forskellige typer agurk er groft opdelt i to typer:

• Agurker
• Syltning af agurker

På grund af deres lange og til tider let buede form, omtales agurker ofte som slangeagurker. Et andet almindeligt navn for syltning af agurker er syltning af agurker.

Pickles er ikke kun gode til salater

Agurker spises rå eller ender, som navnet antyder, ofte i en salat. De er normalt lidt længere end 30 cm og har en glat skål, som kan spises med. Denne type agurk, som for det meste dyrkes i drivhuse, er også velegnet til syltning. Da det ikke passer i en murerkrukke i fuld størrelse, skal det skæres i mindre stykker eller skiver på forhånd.

Syltning af agurker - gerne dyrket specielt til krukken

Syltede agurker vokser til en længde på omkring 15 cm, når de er fuldt udvoksede. Det meste af tiden bliver de dog plukket meget mindre. Nogle smager også denne type agurk rå, men den bruges hovedsageligt til syltning eller konservering. Deres hud er fast og alt andet end glat, i nogle tilfælde er den endda dækket af fine rygsøjler. Agurkens mindre udtalte agurkesmag, som vokser godt i det fri, nyder godt af adskillige mulige tilsætninger til bejdsefonden.

De to metoder til syltede agurker

Der er to forskellige måder at opbevare agurker på i glas i lang tid.

• Konservering, også kaldet konservering
• Kan

I den første variant hældes alle ingredienser i glas, og disse og deres indhold varmes derefter i ovnen eller gryden. På denne måde opnås i nogle tilfælde års holdbarhed.

Ved konservering koges kun ingredienserne og hældes derefter i forberedte glas. Denne metode imponerer med sin større variation af opskrifter og kan også implementeres hurtigt.

Nogle opskrifter tillader også, at agurkerne kan syltes rå uden tilberedning.

Nødvendige redskaber

Til syltning af agurker kræves en tilstrækkelig stor gryde og passende glas. Såkaldte. Mason krukker, der kan bruges igen og igen hvert år.

Alle glas, der kan rumme agurkerne, og som kan lukkes hermetisk, egner sig til konserves. Gamle sylteglas fra handelen kan bruges til dette.

Store gamle lertøjsgryder rummer store volumener og er populære til fremstilling af pickles.

Sterilisering er en nødvendig foranstaltning

Uanset om det er bulede eller nyindkøbte briller, kan du bruge dem til det bare øje usynlige bakterier klæber stadig. Disse ville formere sig over tid og ødelægge indholdet i glasset for tidligt. For at undgå at dette sker, steriliseres alle glas også efter grundig rengøring:

• Kog glas i 15 minutter
• Læg låget i varmt vand i 10 minutter (må ikke koge)
• alternativt: steriliser i ovnen
• lad det stå i ovnen ved 140 grader celsius i cirka 10 minutter
• Rengør lertøjsgryder og skyl med varmt vand

Forbered agurkefrugter til den lange glaslevetid

Brug kun friskplukkede, perfekte agurker. Syltede agurker solgt i butikker har ofte lidt under lang opbevaring. Dette kan ses på bløde og ofte rådnende steder. Så fyld posen med agurk for agurk, undersøg omhyggeligt hver enkelt. Forbered pickles på murerkrukken derhjemme som følger:

1. Vask agurkerne under koldt vand. Brug eventuelt en grøntsagsbørste til at rense frugten. Det fjerner pålideligt eventuelle rygsøjler, der måtte være til stede.
2. Prøv en agurk for at se, om den indeholder bitterstoffer.
3. Hvis agurkerne indeholder bitterstoffer, skal du fjerne enderne af stilkene generøst. At ligge dem i blød natten over er også velegnet og holder også agurkerne sprøde.

Mellemtrin: opblødning i salt

• Tilsæt 120 g havsalt pr. liter vand
• Gennembor agurken flere gange
• Lad det trække i det natten over
• Skyl godt før videre behandling

Den ideelle bryg

Små poser med agurkeinfusion tilbydes i supermarkeder. Denne indeholder alt det, der gør agurken langtidsholdbar. Men der er også nogle tilsætningsstoffer, som kan undgås. Hjemmelavet eddike er baseret på rene naturlige ingredienser og kan laves på ingen tid.

• Bland eddike og vand i forholdet 1:1
• Tilsæt den ønskede mængde salt og sukker
• bring det i kog og lad det køle af
• Tilføj dine yndlingskrydderier

Dette giver agurkerne mere smag

Udvalget af naturlige smagsvarianter, der passer godt til syltede agurker, er enormt, nedenfor er en lille liste:

• Drueblade
• Chili
• Løg
• hvidløg
• peber
• Sennepsfrø
• laurbærblade
• timian
• dild
• koriander
• Fennikelfrø
• ingefær

En del af syrligheden kan også komme fra aromatiske citroner eller limefrugter. En sød smag uden sukker er også mulig, hvis der i stedet bruges sund honning eller akaciesirup.

Opskrift på syltede agurker

Tilberedning af syltede agurker efter denne opskrift er hurtig og især værd for større mængder. Til ca 2 kg syltning af agurker ca. Du skal bruge 700 ml eddike og 700 ml vand samt sukker og salt efter din egen smag.

Følgende krydderier kan bruges som smagsstoffer: dild, laurbærblade, sennepsfrø, sorte peberkorn, allehåndekorn og evt. Chili. Du kan bestemme efter dine præferencer, om du tilføjer alle disse ingredienser og i hvilke mængder.

Forberedelse trin for trin:

1. Vask syltede agurker grundigt.
2. Skær agurkerne i skiver og del dem i glas. Efterlad ca. 15 mm i toppen.
3. Fordel også krydderierne jævnt over alle glassene.
4. Tilbered en bryg af eddike, vand, salt og sukker uden at koge. Rør blandingen godt, så salt og sukker opløses og fordeles jævnt i opløsningen.
5. Fyld glassene med bouillon, alle agurkeskiver skal være helt dækket.
6. Luk alle glas tæt, så alt er tæt, når det koger ned.

Konservering i gryden

De færdiglavede sylteglas skal nu kun koges ned for at give indholdet holdbarhed.

1. Sæt de forseglede glas i en stor gryde.
2. Fyld vand på, så glassene lige akkurat er helt dækket af vand.
3. Varm langsomt vandet op og lad det derefter simre i yderligere 30 minutter.
4. Lad glassene køle af i det kogende vand.

Alternativt: kog ned i ovnen

Har du ikke en tilstrækkelig stor gryde, kan du også beholde sylteglassene i ovnen.

1. Skub en dyb bageplade ind på den nederste skinne i ovnen.
2. Sæt glassene på bagepladen og hæld vand i, indtil pladen er næsten fuld.
3. Tænd ovnen på omkring 200 grader celsius.
4. Lad glassene stå i den varme ovn i cirka 30 minutter.
5. Sluk derefter ovnen. Åbn ovndøren, men lad glassene køle af i ovnen.

Holdbarhed og opbevaring

Efter cirka 14 dage har de syltede pickles fået tilstrækkelig smag. Du kan dog tage mange måneder at bruge den op. Agurker kogt på denne måde kan overleve flere år ubeskadiget på et køligt og mørkt sted, tæt lukket. Med tiden bliver de endnu mere krydrede i smagen.

Lav selv pickles

Denne agurkevariant er lavet uden tilberedning af frugten og uden tilsætning af eddike. Agurkerne i sig selv er det, der giver den en let syrlig note efter gæring. Den kan også undvære sukker. Du skal også bruge følgende ingredienser pr. kilogram syltede agurker:

• 1 liter vand
• 40 g salt
• ca. 1 bundt dild
• 1 hvidløgshoved eller 1 løg
• nogle drueblade

Forberedelse trin for trin:

1. Rengør agurkerne grundigt under rindende vand med en grøntsagsbørste.
2. Vask også de resterende ingredienser og lad dem tørre igen.
3. Fjern skrællen fra løget og skær det i ringe. Hvidløg pilles også, men nelliker efterlades hele.
4. Læg agurken og de resterende ingredienser i en stor lertøjsgryde med låg.
5. Opløs saltet i vand og hæld opløsningen i lertøjsgryden
6. Vej indholdet ned med en tung sten eller en lignende genstand.
7. Dæk gryden til med et køkkenrulle og lad den stå i et køkkenhjørne i ca. Stil ved stuetemperatur i 10 dage.

holdbarhed

Efter at indholdet har gæret i cirka 10 dage, kan gryden få låget og flytte til et køligt sted. Korrekt opbevarede syltede agurker kan opbevares i omkring 1 år.

Konklusion til hurtige læsere:

• Syltning: Både syltede agurker og agurker kan syltes; Slangeagurker skal muligvis skæres i små stykker
• Metoder: Konservering el Konservering, konservering, men også syltning af agurker rå er muligt
• Nødvendige redskaber: Afhængigt af opskriften: stor gryde, rigeligt med passende glas eller lerkrukke
• Steriliser: Krukker skal steriliseres før brug for sikkert at dræbe alle bakterier
• Steriliser i en gryde: kog glassene i vand i 15 minutter; Læg låget i varmt vand i 10 minutter
• Steriliser i ovnen: Sæt glassene i den varme ovn ved 140 grader Celsius i 10 minutter
• Forbered agurker: Rens agurkerne under rindende vand med en grøntsagsbørste
• Tip: Brug ikke overmodne frugter, det kan gære og ødelægge hele indholdet
• Bitre stoffer: Fjern enten de bitre ender fra bitre agurker eller læg dem i blød i lage
• Lage: tilsæt 120 g havsalt pr. liter vand; Lad agurken stå heri natten over
• Tip: Brug ikke almindeligt iodiseret salt, da det blødgør agurkerne
• Sud: I stedet for færdige poser, lav det selv af eddike, vand, salt og sukker
• Krydderier: Ideel tilsætning er: vinblade, chili, løg, hvidløg, peber, sennepsfrø, laurbærblade, timian, dild og lignende. v. m.
• Opskrift på syltede agurker: 2 kg agurker; 700 ml vand; 700 ml eddike, sukker og salt efter behov
• Krydderier: dild, laurbærblade, sennepsfrø, sorte peberkorn, allehånde korn og evt. chili
• Trin 1: Fyld de forberedte krukker med pickles og krydderier; Fyld op med bryg
• Trin 2: Kog lukkede krukker i en gryde med vand i 30 minutter; lad køle af i den
• Alternativt: opvarm ved 200 grader i en bageplade fyldt med vand i 30 minutter; lad køle af
• Holdbarhed og opbevaring: Spiselig efter 14 dage. Kan opbevares i flere år, hvis den opbevares køligt og mørkt
• Syltede agurker: Pr. liter vand: 40 g salt, 1 bundt dild, 1 hvidløgsløg eller 1 løg; nogle drueblade
• Trin 1: vask alle ingredienserne; Skær løget i ringe; Del hvidløget i fed og pil
• Trin 2: Læg ingredienserne skiftevis i en stengryde og fyld op med saltvand; vægt ned med sten
• Trin 3: Dæk til med et klæde og lad gære i 10 dage ved stuetemperatur
• Holdbarhed og opbevaring: efter fermentering lægges låg på og opbevares køligt; forbruges inden for et år
• Tip: Bare rolig, en sur lugt, mælkeagtig væske og en topping er typisk for syltede agurker