Spinat indeholder disse stoffer:
- jern
- nitrat
- Vitaminer C, A og B.
Hvornår bliver nitrat til giftig nitrit?
Mange grøntsager indeholder nitrat, som ikke er giftigt for os. Kroppens egne bakterier, genopkogning eller lang opbevaring omdanner nitrat til giftig nitrit.
Dette hæmmer transporten af ilt i kroppen og anses for at være kræftfremkaldende. For voksne er mængden af nitrit produceret ved opbevaring og genopvarmning harmløs.
I forbindelse med aminosyrer omdannes nitrat til kræftfremkaldende nitrosamin. Dette kan undgås, hvis spinat ikke spises med fisk.
Tips til korrekt forberedelse og opbevaring
- Blancher altid spinaten, det vil reducere nitratindholdet
- Nitrat går i kogevandet, så smid altid spinatvandet ud
- Opbevar spinat højst en uge, gerne i køleskabet
- Lad spinaten køle hurtigt af til opbevaring
- Genopvarmet spinat er sikker, hvis den har været opbevaret i køleskabet og ikke igen
er kogt
Tips og tricks
Spinat er fordøjeligt for babyer, hvis det først er efter 5-års alderen. Måned fodret og blandet med korn eller gulerødder. På grund af den lavere kropsvægt bør opvarmet spinat undgås hos børn, da det kan føre til blåt udslæt.