indholdsfortegnelse
- Stigende bitter rucola: årsager
- Fjern bitterstoffer
- Ofte stillede spørgsmål
Hvis raket smager bittert eller lidt varmere, kan mange mennesker ikke længere nyde det. Du kan forberede raketten i overensstemmelse hermed for at reducere bitterindholdet.
I en nøddeskal
- På grund af de sennepsolier, den indeholder, har rucola en krydret til bitter smag
- Sennepsolier er ikke sundhedsskadelige
- Opbevaring, høsttid og bladlængde er afgørende for aromaen
- vent ikke for længe med at indtage eller behandle dem
- Vand kan effektivt fjerne bitterstofferne
Stigende bitter rucola: årsager
Havesennep (Eruca vesicaria subsp. sativa) er en af de mest populære plantetyper til salater, men den kan smage for varmt eller for bittert af forskellige årsager. Den mest almindelige årsag til den bitre smag er for lang og mørk opbevaring. Raket bør ideelt set indtages eller behandles hurtigt efter høst. Det gælder også høsttidspunktet. Senfrauke skal altid være kort før blomstring høstes, fordi intensiteten af bitterstofferne stiger kraftigt efter blomstring. Det bedste tidspunkt at høste på som følger:
- 3 til 6 uger efter såning
- senest i september
- ikke længere efter blomstring
Tip: Hvis du ikke er sikker på, hvornår du skal høste raketbladene, kan du også være opmærksom på længden. En længde på højst ti centimeter anbefales især, fordi større indeholder mere sennepsolie.
Fjern bitterstoffer
Hvis du vil nyde rucolaen med en finere smag, skal du vaske bladene med varmt vand, før du tilbereder dem. For at forbedre dens effektivitet kan du også lægge Senfrauken i blød i isvand i cirka 30 minutter. Hvis det tager for lang tid for dig, så brug sødestoffer til dine dressinger eller rucolakreationer, for eksempel pesto. Sukkeret det indeholder virker umiddelbart mod skarpheden og bitterheden. Følgende er velegnede til dette:
- honning
- ahornsirup
- Agave sirup
- sukker
Bemærk: Mængden af bitterstoffer i raketten kan også stige, hvis man hvert år sår frøene af den samme moderplante. Afkommet indeholder normalt større mængder sennepsolier, hvilket påvirker smagens intensitet.
Ofte stillede spørgsmål
Men tværtimod. Sennepsolier er meget sunde for kroppen og siges endda at forhindre dannelsen af kræft. De bitterstoffer, der er indeholdt i sennepsolie, nedbrydes, når de indtages, til isothiocyanater, som igen formodes at have en kræftforebyggende effekt. I kombination med de antioxidanter, den også indeholder, forhindrer Senfrauke oxidativ stress.
Ja, bladgrøntsagerne indeholder nitrat. Nitrat i sig selv er uskadeligt for mennesker og kan endda indtages i store mængder. Der er dog et problem, når nitratet omdannes til nitrit, fordi dette stof siges at være kræftfremkaldende. Nitrit dannes i raketten, når bladene begynder at tørre ud eller opbevares i mørke. Brug bladgrønt så frisk som muligt og fjern stilkene, da de indeholder mere nitrat.
Vil du være på den sikre side med bitterstofferne, skal du helst købe rucola eller deres bladgrøntsager om sommeren. Jo mere sol planten har fået, jo friskere og mere krydret smager bladene, uden at de bitre eller skarpe toner dominerer.
