Kan du spise rødbeder rå? Hvad skal man passe på

Rødbeder er en af ​​de ældste grøntsager. Roen kommer oprindeligt fra Middelhavsområdet, men har været hjemmehørende hos os siden romertiden. Var rødbeden ofte på menuen før i tiden, er den gået i glemmebogen her i landet. Den har dog oplevet en renæssance i flere år. Som følge heraf er der mere og mere diskussion om, hvorvidt rødbeder kun kan koges eller spises rå.

ingredienser

Ingredienser af rødbeder

Nogle omtaler rødbeder som en superfood, fordi den indeholder mange ingredienser, der er sunde for mennesker. Desværre er roen så rig på ingredienser, at den udover disse sunde ingredienser også indeholder nogle, der kan have en negativ indvirkning på menneskers sundhed.

De sunde ingredienser omfatter:

• Anthocyaniner (betanin) og flavonoider
• Jern, kalium, calcium, magnesium, mangan, fosfor, selen og zink
• Vitamin B1, B2. B6, C og folinsyre

Betanin hører til de sekundære plantestoffer. Roen skylder sin røde farve til dette pigment.

vitamin B og jern bidrage til dannelsen af ​​blod i vores krop. hjælper også Betanin leveren i nedbrydningen af ​​stofskifteprodukter. Da rødbeden også har en antioxidant effekt, er rødbeden også kendt som et ungdommeligt springvand for hud og hår. Der er omkring 166 µg i 200 gram rå rødbeder Folsyre og 1,8 milligram jern indeholde. Det er lige under 15 procent af den anbefalede mængde jern, du bør spise om dagen, og 40 procent af den anbefalede daglige mængde folinsyre.

Tip: Den menneskelige krop kan ikke udnytte vegetabilsk jern såvel som animalsk jern. Derfor bør du have en drink indeholdende C-vitamin med rødbeder. Dette forbedrer optagelsen af ​​vegetabilsk jern.

Usunde ingredienser

De usunde ingredienser i rødbeder omfatter:

• Oxalsyre
• nitrat

Oxalsyre

Oxalsyre forstyrrer optagelsen af ​​calcium, fordi syren binder calcium, hvilket gør det uopløseligt i tarmene. Oxalsyre bidrager også til dannelsen af ​​nyresten. Derfor bør personer med nyreproblemer eller med nyresten ikke spise rødbederne rå.

nitrat

Rødbeden er en af ​​grøntsagerne med et højt indhold af nitrat. Det betyder, at andelen er over 1.000 milligram pr. Et lavt nitratindhold er 500 milligram per kilo, hvilket gælder for for eksempel tomater eller løg. Opbevares rødbeder forkert, skal de altid opbevares køligt og mørkt, ellers vil bakterier i munden omdanne nitratet i roerne til nitrit. Nitrit hæmmer transporten af ​​ilt i blodet, hvilket kan være særligt farligt for babyer i de første par måneder. Derfor bør du tidligst fodre rødbeden den sjette måned.

Tip: Omdannelsen af ​​nitrat til det skadelige nitrit kan forhindres ved at tilsætte citronsaft til retten. Fødevarer, der indeholder C-vitamin, opfylder også denne funktion.

Kan også laves af nitrit Nitrosamin udvikle. Dyreforsøg har vist, at nitrosamin er kræftfremkaldende. Sammenhængen mellem nitrat og kræft, herunder øget risiko for kræft, er dog endnu ikke bevist. Derudover hæmmer C-vitamin og sekundære plantestoffer dannelsen af ​​nitrosamin.

forberedelse

Rødbeder kan spises kogte eller rå. Man skal dog være forsigtig, når man spiser rå rødbeder. Selvom roen ikke er giftig i betydningen af ​​en giftig plante, kan for meget oxalsyre have skadelige virkninger på menneskekroppen.

Rå fødevarer

Rødbeder som råkost

Hvem de nye hhv. Hvis du vil nyde gamle superfoods rå, bør den daglige mængde ikke overstige 200 gram på grund af den oxalsyre den indeholder. Sørg også for, at du kun indtager fødevarer med lavt indhold af oxalsyre ud over rødbederne. Da oxalsyre binder kalk, bør du også være opmærksom på din kalkbalance, hvis du indtager roerne regelmæssigt.

Tip: De fødevarer, der er rige på oxalsyre, som har en meget højere andel end rødbederne, omfatter f.eks. spinat, rabarberpebermynte eller amaranth.

laver mad

Kogning af rødbeder

Rødbeder tilberedes altid med skindet på. Når rødbeden er færdig, kan skrællen blot pilles af med hænderne, når den skrælles under koldt vand. Ved tilberedning vaskes også noget af oxalsyren ud, så syreindholdet i en kogt rødbede er lavere end i den rå roer. Folinsyre er ekstremt følsom over for lys og varme. Derfor skal rødbeder altid tilberedes skånsomt eller spises rå.

Tip: Det er bedst at tilberede rødbederne i en trykkoger.