Hvad er rabarber: frugt eller grøntsag?

Om foråret vil du igen finde fornøjelser på tallerkenen, som virkede halvt glemt hen over vinteren. Asparges, radiser og spinat er de mangeårige favoritter her, men maj ville ikke være noget uden en syrlig kompot rabarber. Den rødgrønne pileurt koges ofte ned eller laves til sirup og tilbydes som dessert. Spørgsmålet opstår nu, om rabarber er en frugt, som man så ofte antager, eller er det en grøntsag?

Er rabarber en frugt eller en grøntsag?

Rabarber er en nytteplante fra slægten Rheum af samme navn og fra tangknoppefamilien. Rabarber vokser som en staude, der spirer fra fortykkede rødder og danner store blade og blomster foruden stærke stængler, også kaldet rabarberstilke her.

Svaret på forhånd: rabarber er en Bladstilke grøntsager. Lær mere …

Mange mennesker ved ikke, at planten endda har en frugtklase, da kun stænglerne bruges af mennesker. Dette kan dog ofte kun ses i det naturlige område i Himalaya-bjergene. Følgende kulinariske produkter fremstilles traditionelt af plantens stængler, som er skrællet og kogt på forhånd:

• marmelade
• kompot
• Bagværk, især kager
• sirup
• Juice
• Flødeis
• sjældnere i bitre retter

På grund af det høje indhold af Oxalsyre, også kaldet kløversyre, Rheum rhabarbarum koges og forarbejdes før indtagelse. Efter at planten er kogt, kan den uden problemer nydes, selv af folk, der er følsomme over for kløversyren, da dette binder kroppens eget calcium og fører til nyresten i en svækket krop og en ubalanceret kost kan.

Rabarber spises af april til 24 juni, sankthansdagen, for fra dette tidspunkt går rødderne i dvale, og produktionen af ​​kløversyre øges. Fire kultivarer sælges hovedsageligt i Tyskland:

• holstensk blod
• Holstensk adelsblod
• Goliat
• Hindbærrabarber (Frambozen Rood)

De enkelte sorter har forskellige stilk- og bladfarver, aromaer og indhold af oxalsyre. De har dog én ting til fælles: de er alle en grøntsag. Ja, rabarberen er en såkaldt bladgrøntsag, som også er klassificeret under gruppen af ​​stængelgrøntsager, da det ikke er bladene, men kun stænglerne fra stauden, der bruges. Den resulterende frugt bruges ikke, hvilket ville være en forudsætning for betegnelsen som frugt i det mindste frugtgrøntsager. Fra et botanisk synspunkt hører Rheum rhabarbarum dog ikke til gruppen af ​​frugter og derfor heller ikke til frugt.

Forskellen mellem frugt og grønt

Den største grund til at forveksle snavs-familien for frugt er det faktum, at i Tyskland og andre vestlige lande kun stænglerne bruges til slik og desserter. Det betyder, at planten hører til frugttypernes samlebetegnelse ligesom meloner, selvom de ikke er det. Grøntsager er de spiselige dele af planten, der ikke er frugten, så:

• rod
• Stængler
• blade
• Frø

Skelnen er ikke svær med rabarber, for her bruges kun stænglerne og frugten slet ikke. Det eneste, der skubber planten lidt mere til siden af ​​frugten, er dens vækstvane. Flerårige planter som alle frugttræer er for eksempel en af ​​dem, og Rheum rhabarbarum er en flerårig busk, der spirer på ny hvert år. Det ville tale til fordel for en frugt, men barken eller grenene af et æbletræ bliver ikke fortæret. I snabel-familiens hjem er det kun rødderne, der er værdifulde for kinesisk medicin, hvilket taler for klassificeringen som en grøntsag.

Bemærk: Som i den 18 Da de første rabarberplanter blev brugt som føde i England i 1700-tallet, var det kun stænglerne, der blev brugt som føde. Ligesom selleri blev de serveret til kød og andre retter og ikke serveret med sukker, hvilket viser, at rabarber altid har været en grøntsag.

Årsager til forvirring

Trods den klare afgrænsning fra andre frugttyper, bortset fra væksten, er årsagen til opdelingen i frugtens samlebetegnelse naturligvis brugen til desserter. I Tyskland er sprogbrugen struktureret på en sådan måde, at alle "søde" dele af planten er opdelt i denne gruppe, selvom det ikke biologisk set er en frugttype. Dette gør klassificeringen af ​​mange plantesorter ekstremt vanskelig, som det kan ses med følgende andre planter:

• Tomater: frugtgrøntsager, ikke grøntsager
• Jordbær: ikke bær, men nødder
• Meloner: ikke en frugtplante, men en frugtgrøntsag
• Cashewnødder: ikke en nød, men en stenfrugt, altså en kerne

Dette er blot nogle få eksempler på, hvordan madens egentlige navn er snoet, hvilket er dybt forankret i sproget. Dette kan også observeres i andre kulturer, for eksempel i den vestlige, engelsktalende verden. Rabarber har endda været opført som en frugt ved lov i USA siden 1947 og skal markedsføres under dette navn. Det skal her bemærkes, at det engelske ord for "frugt" har samme betydning som frugt i Tyskland. Det betyder, at den på trods af brugen af ​​stilkene sælges som frugt, hvilket selvfølgelig ikke er sandt. Rabarber hører helt klart til grøntsagen, nærmere bestemt bladstilkgrøntsag.

Hvad er bladstilk grøntsag?

Bladstængelgrøntsager er en særlig betegnelse for blad- og stængelgrøntsager, der ikke kan opdeles direkte i nogen af ​​de to kategorier. En anden betegnelse ville være “stængelgrøntsager”, som dog ikke kommer fra botanikken, men forankres i ordforrådet igen. Følgende planter er opført under stængelgrøntsagerne:

• rabarber
• Chard
• asparges
• Knoldselleri

Du kan se, at alle disse planter har blade, der ikke indtages af mennesker. Derimod bruges stilkene, men de bærer blade, blomster og mulige frugter, men som er uspiselige for mennesker eller kun indtages som et biprodukt. Det betyder, at Rheum rhabarbarum er en grøntsag, nærmere bestemt en bladgrøntsag, som i daglig tale hører til stængel- eller bladstængelgrøntsagerne. Det eneste, rabarber har til fælles med frugt, er, at det bruges til søde retter i vestlige kulturer. I det østlige kulturområde er det dog en klassisk grøntsag.

Bemærk: Vil Rabarberblomst kogt, kan dette også indtages. Blomster er derimod ikke integreret i nogen af ​​de to kollektive grupper, hvis de ikke danner en frugt, hvilket taler endnu mere for klassificeringen som en grøntsagsplante trods brugen.