Sæsonen med friske kastanjer
Forkogte kastanjer fås i butikkerne hele året rundt. Smagsmæssigt kan disse dog ikke sammenlignes med ristede friske kastanjer. Friske kastanjer er kun tilgængelige i den kolde årstid. Fra september vælter de grønne, let stikkende kugler fra træet og slipper de brune kastanjer, når de brister. De vil også være tilgængelige fra forhandlere og vil være tilgængelige der indtil marts.
også læse
- Varme kastanjer op til jul
- Rist mandler selv - fang aromaen frisk og velduftende
- Hvornår er kastanjernes høsttid?
Tips
Ved indsamling må du ikke forveksle kastanjer med uspiselige hestekastanjer. Den grønne belægning af søde kastanjer er blødere, den af hestekastanjer er meget hårdere og stikkende.
Køb og saml ordentligt
Kastanjetræer er ikke så almindelige, og derfor er supermarkeder hovedforsyningskilden til det lokale risteri. Men der venter ikke kun friske eksemplarer, men også nogle ubrugelige imellem. Hold øje med de følgende funktioner ved hver kastanje, der kommer i posen
- frugten er buttet
- kastanjehuden skinner
- den viser ingen skader
- små ormehuller er synlige
Tips
For at være på den sikre side kan du putte kastanjerne i en skål med vand derhjemme. Dårlige kastanjer flyder ovenpå og kan sikkert ende i skraldespanden.
Midlertidig opbevaring af friske kastanjer
Friske kastanjer spirer hurtigt. Du bør derfor kun købe så meget, som du kan stege rettidigt. Hvis der er behov for midlertidig opbevaring, skal det gøres på følgende måde:
- køligt og tørt
- i en luftig kurv
- alternativt i køleskabet
Steger hjemme i ovnen
- Læg de friske kastanjer i blød i vand i en time for at gøre dem nemmere at skrælle efter stegning.
- Brug en skarp kniv til at skære hver kastanje på kryds og tværs på den buede side af skallen. Skær ikke kun skrællen, men også lidt af frugten nedenunder.
- Forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
- Fordel kastanjerne fladt på en bækkebakke, så de indskårne sider vender opad.
- Skub pladen ind i midten af ovnen.
- Ristningsprocessen tager omkring 20 til 25 minutter. Ved slutningen af tilberedningstiden skal du være opmærksom på kastanjernes udseende.
- Tag kastanjerne ud af ovnen, når den ridsede skræl er sprunget op og skrællen også er blevet mørkere.
- Dæk de varme kastanjer med et vådt køkkenrulle, så skindet sprækker sig endnu mere op.
- Lad kastanjerne køle lidt af og pil så skindet af, mens de stadig er varme.
Rist kastanjer i en pande
Du kan også riste kastanjer på en pande. Alle forberedende trin såsom scoring skal også være her.
- velegnet til mindre mængder
- Steg langsomt ved middel varme
- Vend kastanjer ind imellem
brug
Ristede kastanjer smager godt, så længe de er lune, men også når de er kolde.
De beriger mange vinterretter, kan pureres til en flødesuppe og passer særligt godt til vildt.
Konklusion for hurtige læsere
- Sæson: september til marts
- Friskhedsegenskaber: buttet; glitrende; uden huller og skader
- Tip: Beskadigede prøver flyder op i vandet
- Mellemlagring: køligt; tør; luftige i en kurv eller køleskab
- Stegning: I ovnen ved 180 grader celsius over- og undervarme
- Forberedelse: Skær den buede side på kryds og tværs
- Bageplade: fordel kastanjerne; indskåret side opad; mellemskinne
- Stegetid: 20 til 25 minutter; Skrællen skal åbne sig og være mørkere i farven
- Skrælning: tag kastanjerne ud; dæk med våd klud; skræl dem, mens de stadig er varme
- Pan: til mindre mængder; medium varme; vend indimellem
- Anvendelse: Ren som snack; til vinterretter; for vildt