indholdsfortegnelse
- At høste
- Fortsæt
- Frysetid og brug
- Ofte stillede spørgsmål
Den stærkt smagende krydret er det perfekte krydderi til mange vinterretter. Det passer bedst til bælgfrugter som bønner. Du kan fryse det salte, så du altid har det lige ved hånden.
I en nøddeskal
- skæres lige før blomstring
- Vask og tør før frysning
- Frys hele stængler eller bare blade
- Læg bladene med vand i isterningbakken
- opbruges efter fire måneder
At høste
Der er flere typer og varianter af salte, hvoraf hovedsageligt to er dyrket i haver og krukker. Enhver form for krydret kan fryses. Årlig sommersavour, også kendt som havesavory, dør om efteråret og skal gensås hvert år. Du bør derfor høste det regelmæssigt for at fylde op på det. Skær stilkene så hurtigt som muligt før blomstring, fordi urten har en særlig høj koncentration af æteriske olier på dette tidspunkt. Du bør også følge disse retningslinjer, når du høster:
- Aromaen svinger i løbet af dagen
- højeste indhold af æterisk olie sent om morgenen
- skær derfor stilke sent om morgenen
- Vælg en solrig og varm dag til det
Klip blot urtestilkene af med en saks eller en lille kniv. Flerårig bjergkrydder kan derimod stadig høstes frisk indtil den første frost, men du kan også fryse eller tørre denne, hvis det er nødvendigt.
Bemærk: Du kan også fryse blomstrende krydret. Det kan bruges i køkkenet og også gøres holdbar. Den smager dog lidt mildere, hvorfor du skal bruge større mængder.
Fortsæt
Den faktiske frysning af salte er ikke så kompliceret:
- Vask urten under rindende vand
- tør derefter godt med et køkkenrulle
- Frys ned som hele stængler eller blot de plukkede blade
- Pak i passende, lufttætte beholdere
- Lægges i fryseren umiddelbart efter høst og klargøring
- lad det ikke ligge i lang tid
Det er bedst at binde hele stilke til buketter, som du tilføjer til retten senere, når du laver mad. Inden servering fjernes den frosne buket med krydrede urter igen. Alternativt kan de fine blade også rives af og fryses sammen med lidt vand som praktiske urteterninger i en isterningbeholder. I stedet for vand kan du bruge en smagløs vegetabilsk olie, såsom solsikke- eller rapsolie. Når ternene er faste, bør du dog overføre dem til en lufttæt beholder.
Tip: Hvis du vil fryse friskhøstede grøntsager (f.eks. bønner) og salte på samme tid, kan du lægge et bundt krydret i fryseren.
Frysetid og brug
Den frosne urt bevarer sin aroma, medmindre den står i fryseren i mere end tre til fire måneder. Det betyder, at du skal bruge dit nyoprettede forbrug inden for denne tid. Herefter mister urten både sine værdifulde ingredienser og sin karakteristiske aroma på grund af kuldeelskende mikroorganismers påvirkning. Selvom du stadig kan bruge den salte i op til 12 måneder efter frysning, vil den have mistet sin stærke smag. Optø ikke den frosne smag før brug; tilsæt den straks til fadet.
Ofte stillede spørgsmål
Mange krydderurter skal ikke tørres, men fryses om muligt. Populære kulinariske urter, såsom persille eller purløg basilikum mister fx deres aroma ved tørring og har det derfor bedre i fryseren. Andre, herunder have- og bjergkryddere, bør dog tørres, hvis det er muligt. Så bevarer urten sin stærke aroma i op til et år, forudsat at den opbevares i en lufttæt beholder. Frysning er dog et godt alternativ.
Du kan selvfølgelig også fryse den lækre krydderurt ned sammen med andre krydderurter. På den måde kan der straks portioneres smagfulde krydderiblandinger, som du evt. kan tage fra fryseren. Salvie passer særligt godt til sommer- eller bjergkrydderier, men også andre middelhavsurter som oregano, merian, rosmarin, Lavendel eller timian passer godt sammen.
Den stærke krydderurt passer bedst til tunge vinterretter med kød, fisk eller bælgfrugter. Det er særligt populært med bønner, men det kan også bruges til at forfine linser eller ærter. Kartofler og kål smager også godt med en knivspids af krydderurten, da dens ingredienser gør mad, der er svær at fordøje, lettere. Du kan tilføje det til supper, gryderetter og gryderetter. Den er også velegnet, meget finthakket, til at krydre rå grøntsager og salater.