Giftig eller ej: kan du spise grønne kartofler?

Kartofler smager godt kogt, stegt, bagt, grillet, moset eller moset. Yndlingsknolde indeholder værdifulde vitaminer og mineraler og betragtes som sunde. Er grønne kartofler også spiselige eller er de giftige?

kartofler

Kartofler (Solanum tuberosum) tilhører natskyggefamilien (Solanaceae). Mens knoldene på kartoffelplanten almindeligvis omtales som kartofler, er navnene Erdapfel eller Erdbirne også almindelige i nogle regioner.
Selvom man som barn lærer, at rå kartofler er giftige, har alle sikkert smagt et stykke af en rå knold på et tidspunkt. De smager ubehageligt bittert, så ingen ville frivilligt indtage en masse af dem. Det høje stivelsesindhold gør kartoflerne melede. Dette er ikke for alle.

Grundene til at advare mod grønne kartofler ligger i ingredienserne. Som andre natskygger indeholder rå kartofler giftige alkaloider. De er dannet af planten for at beskytte mod rovdyr. I kartofler er alkaloidet solanin særligt afgørende for symptomer på forgiftning, der kan opstå omkring fire til seks timer efter indtagelse af store mængder rå kartofler:

• kvalme
• Opkastning
• diarré
• Mavekramper
• Vejrtrækningsproblemer
• hovedpine
• kramper
• Kradsende hals

Bemærk: Opvarmning af kartoflerne reducerer solaninindholdet. Madlavning, stegning, bagning eller grillning forvandler uspiselige rå kartofler til velsmagende, sunde knolde.

Grønne kartofler

Vær forsigtig med grønne områder, da de indeholder en særlig stor mængde af det giftige solanin. I gennemsnit indeholder 100 gram grønne kartofler 35 milligram solanin. Grønne kartofler kan ikke modnes som æbler eller pærer.
Skær generøst små grønne områder væk. Kartofler, der er helt grønne i farven, er usunde og bør ikke spises. Grønne kartofler er så høje i solanin, at det ikke er nok at varme dem op!

Opmærksomhed: Noget af det vandopløselige solanin ender i kogevandet, når det koges. Fortsæt ikke med at bruge vandet fra kogte kartofler.

Kartoffeljuice: meget sund i små mængder

Mens indtagelse af grønne kartofler ikke anbefales, har saften af ​​rå kartofler en sundhedsfremmende effekt. Hvordan kan det være?
For mere end 100 år siden opdagede den schweiziske læge Max Bircher-Benner de helbredende egenskaber ved friskpresset kartoffeljuice, som anbefales til lindring af mavesygdomme. Saften fra friskpressede kartofler kan hjælpe på halsbrand, oppustethed og mavesmerter. Du bør ikke drikke mere end 100 milliliter om dagen.
Bemærk: Kartoffelsaft er lavet af skrællede rå kartofler. Brug friske knolde, der er fri for spirer og grønne pletter. Fjern skrællen generøst. Tilbered kun juicen frisk i små portioner. Alternativt kan du købe kartoffeljuice i helsekostbutikker.

Faktorer, der påvirker toksicitet for rå kartofler:

• bred vifte
  Solaninindholdet i de enkelte sorter er forskelligt. I de senere år er der kommet nye sorter med lavere solaninværdier på markedet.
• Vækstbetingelser
  Solaninindholdet i rå kartofler kan stige på grund af vejret, for eksempel på grund af lange perioder med frost.
• lys
  Lys påvirker dannelsen af ​​grønne pletter og en stigning i solaninniveauet.
• Skader
  Mekaniske skader ved udgravning eller transport af knoldene kan forårsage en stigning i solaninindholdet.
• opbevaring
  For kartofler anbefales opbevaring på et tørt, mørkt sted ved en temperatur på omkring 10 grader Celsius. Varmere eller koldere temperaturer kan bidrage til en stigning i solaninniveauet.

Ofte stillede spørgsmål