Sådan frøs tomater
Der er to måder at så tomater på:
- med en kniv (og evt. en ske)
- med en tomatafstammer eller kugleskærer
også læse
- Er tomater giftige for katte?
- Er tomater giftige for hunde?
- Kan tomater høstes grønne?
Udkern tomaterne med en kniv og ske
- Skær tomaten i halve med en skarp kniv.
- Skær den grønne stilk ud.
- Halver de strippede halvdele igen, så du til sidst har kvarte.
- Skær derefter kernerne ud med et rundbuesnit. Kør kniven langs indersiden af frugtkødet. Hvordan man slipper af med ikke kun kernerne, men også partitionerne.
- Eventuelle resterende frø kan nemt fjernes fra frugtkødet med fingrene.
Tips
Alternativt kan du fjerne skillevægge og frø med en ske - udhule tomaterne med hjælp.
Udkerner tomaterne med en tomatkjerner eller kugleskærer
- Skær låget af tomaten. Brug en kniv til at gøre dette.
- Udhul tomaten med en tomatpunch eller kugleskærer.
- Dup tomaten tør med køkkenpapir.
- Nu kan du fortsætte med at bruge tomaten, som du vil.
Tips
En tomatreduktion er ideel til de fleste tomater. Det er bedre kun at bruge en kugleskærer til store prøver.
Hvis du ikke kun udkerner tomaterne, men også skræller dem, er der kun frugtkødet tilbage. Man taler da også om tomatfileter.
Skal man overhovedet kernetomater?
Dette spørgsmål er kontroversielt blandt amatører og professionelle kokke. Mange tror, at en tomat smager mere aromatisk uden dens inderside. De hævder også, at kerneelementet fortynder retter. Da disse er subjektive fornemmelser (og delvist accepterede "traditioner" fra opskrifter), ønskede vi at analysere denne sag lidt mere objektivt. Der findes en videnskabelig undersøgelse om emnet, men med et helt andet resultat.
Den britiske restauratør Heston Blumenthal teoretiserede, at en tomatsauce med Frugtens indvolde ville smage meget bedre og fik testet sit gæt videnskabeligt og at sikre. I den relevante undersøgelse på University of Reading fandt forskerne ud af, at især gel-lignende (tilsyneladende vanding) belægning af tomatfrøene indeholder op til elleve gange så meget glutamat som Pulp. Glutamat er et salt af glutaminsyre, der forekommer naturligt i nogle fødevarer og normalt er ansvarlig for den gode smag – også tomater.
Vigtigt: Denne viden relaterer sig naturligvis til rigtig gode tomater, der er vokset i jorden i løbet af sæsonen (fra juli til september).
Kort sagt kan der kun være én grund til at fjerne frøene fra tomater: Nogle mennesker kan ikke lide udseendet af saucer og retter med tomatfrø, der flyder rundt. Smagsmæssigt gør du dog generelt ikke din mad og dermed din nydelse en tjeneste, selvom det vedvarende påstås.
Havejournalen friskhed-ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil at printe ud på egen hånd
