Sorte oliven indeholder flere umættede fedtsyrer
på grønne og sorte oliven det handler ikke om forskellige varianter, men om forskellige grader af modenhed. Jo mere moden en oliven er, jo mørkere og blødere bliver den – og jo mildere og mere aromatisk smager den. Grønne oliven har til gengæld en syrlig smag, og kødet er fastere og saftigere. Grønne og sorte oliven adskiller sig ikke kun i udseende og smag, men også i deres næringsværdi. Modne oliven indeholder meget mere olie end umodne, hvilket på den ene side gør dem mere værdifulde for en sund kost, men på den anden side også gør dem rigere på kalorier. Til sammenligning: 100 gram grønne oliven indeholder i gennemsnit omkring 140 kilokalorier, mens samme mængde sorte oliven indeholder ca. Giver 350 kilokalorier.
også læse
- Oliven - aromatiske, sunde og alsidige
- Olivenhøst - traditionel og moderne
- Korrekt konservering af oliven - sådan fungerer det
Hvorfor producenter farver oliven sorte
Mange forbrugere sætter pris på den mildere smag og den højere sundhedsværdi af sorte oliven og foretrækker derfor at købe dem. Men det er
Høst af modne oliven ikke let, og landmanden må ikke gå glip af det rigtige høsttidspunkt. Mens grønne oliven - som er meget faste - ganske enkelt kan rystes af træet, skal de bløde sorte oliven møjsommeligt plukkes i hånden. Det koster tid og derfor penge. Af denne grund farver mange olivenproducenter simpelthen grønne frugter sorte for at imødekomme efterspørgslen. I henhold til gældende love er farvning lovligt og skal ikke mærkes specielt.Farvede oliven er ikke sundhedsskadelige
Grønne oliven er farvet sorte med jern (II) gluconat eller jern (II) laktat. Disse jernsalte er udvundet af konventionel mælkesyre og anses ikke for at være sundhedsfarlige. Farvede grønne oliven smager dog ikke som solmodne sorte oliven, men blot for hvad de er: grønne oliven. Som et resultat er farvede oliven syrlige og fastere i smagen end de oliefrugter, der høstes, når de er modne.
Hvordan man skelner farvede oliven fra modne
- For emballerede varer er det værd at tage et kig på ingredienslisten: E 579 og E 585 er identifikationsnumrene for de farvende jernsalte
- farvede oliven viser en ensartet mørk farve, hvilket ikke er tilfældet med modne oliven
- modne oliven farves meget forskelligt
- modne oliven har en mørk kerne, farvede oliven har en lys kerne
- modne oliven smager mere aromatisk og er blødere end grønne
Tips og tricks
Hvis du selv har en Ønsker at dyrke oliventræ, så tag bare en frisk med fra din næste tur til Middelhavet. H. ikke syltet eller på anden måde konserveret!) fuldmoden sort oliven med. Frø er dog også tilgængelig i specialbutikker.
