Sådan gør du trin for trin

Egnede jalapen bælg

Jalapenoerne vil blive hængende i glasset i nogen tid, så de skal hoppe friske i det for denne lange holdbarhed. Vælg kun de bedste bælg til dette.

• vælg kun friskplukkede bælg
• de skal føles faste og sprøde
• sortere alle frugter med blå mærker
• også jalapenos, som nogle steder rådner

Forbered briller til deres lange brug

Selv i rene glas kan bakterier skjule det med det bare øje er ikke synlige. Derfor bør alle krukker beregnet til jalapenos steriliseres. Dette sker, fordi denne ca. Kan koges i 15 minutter. Lågene må dog ikke koge. De kommes i en gryde og hældes kogende vand over dem. De bliver der i cirka 5 minutter.

Hele bælg eller fine ringe?

Chilierne skal også vaskes og tørres godt, inden de lægges i dem. Rene jalapenos kan indsættes med stilkene uden problemer. Disse fjernes så først, når du fortsætter med at bruge dem. Men det er også muligt at fjerne stilkene, inden de sættes i. Hvis opskriften kræver det, kan frugtkødet ikke skæres i stykker, for eksempel i skiver på ca. 5 mm bredde.

Skarp, skarpere, skarpest!

Bælgenes skarphed er skjult i de hvide skillevægge inde i frugten og i frøene, der er knyttet til dem. Hvis nogle af frøene og skillevæggene fjernes fra frugten med en skarp kniv, vil jalapenoerne miste noget af deres ild. Det er trods alt ikke alle, der kan tåle den brændende fornemmelse på den følsomme gane.

Selv når man sylter jalapenos sammen med andre Chili varianter er blandet, ændres den generelle skarphed. Sammen med milde varianter bliver de mere tålelige.

Berigende smag

Jalapenos har masser af deres egen skarphed, andre ingredienser skal sørge for andre smagsvarianter. Brygget i glasset kan være surt, men også sødt. Derudover er der, afhængigt af opskriften, forskellige smagsvarianter, der passer godt til jalapenos. For eksempel hvidløg, sennep eller peberkorn, gurkemeje og intense urter.

Opskrift på sur jalapeno

Ingredienser til 4 glas á 250 ml:

• ca. 300 g frisk jalapenos
• 400 ml eddike
• 400 ml vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 spsk sennepsfrø
• Vask jalapenoerne grundigt og tør dem derefter af.
• Hvis du vil stikke bælgerne helt ind, stik et par gange i frugtkødet med en skarp kniv. Ellers fjern stilkene og skær jalapenos i mindre stykker.
• Kom chilierne i forberedte glas.
• Varm de resterende ingredienser op og lad det simre i cirka tre minutter.
• Hæld den varme bryg i glassene.
• Luk glassene tæt, vend dem og læg dem på låget.
• Du kan vende de afkølede glas den rigtige vej rundt og opbevare dem et mørkt og køligt sted. Efter cirka fire uger har jalapenoerne fået den optimale smag og kan spises.

Tips

Når du arbejder med jalapenos, bør du bruge madhandsker for at beskytte dine hænder mod den brændende varme.

Opskrift på søde jalapenos

Ingredienser til 4 glas á 250 ml:

• 300 g frisk jalapenos
• 300 g sukker
• 200 ml vand
• 200 ml eddike
• 4 knuste fed hvidløg
• 1 tsk sennepsfrø
• 1 tsk gurkemeje
• Vask jalapenos, fjern stilkene og skær bælgene i ringe.
• Fordel ringene mellem de fire glas.
• Bring alle andre ingredienser i kog, og lad derefter blandingen koge i yderligere 10 minutter.
• Hæld den varme bryg i glassene, luk dem og læg dem på hovedet på lågene.
• Efter fire uger kan du nyde de lækre jalapenos.

Opbevaring og holdbarhed:

Syltede jalapenos lavet efter ovenstående opskrifter kan opbevares i et helt år. Opbevar de afkølede glas et køligt og mørkt sted. På grund af dets skarphed bliver indholdet i et glas sjældent brugt op på én gang. Sæt åbnede glas i køleskabet, så de resterende jalapenos stadig kan spises.

Konklusion til hurtige læsere:

• Egnede frugter: Friskplukkede og sprøde jalapenos uden blå mærker og rådnende pletter
• Krukker: Steriliser alle glas – uden låg – ved at koge dem i 15 minutter
• Låg: Læg låget i en gryde og hæld varmt vand over; Lad stå i 5 minutter
• Tilberedning: Vask chilipeberne grundigt og tør igen
• Tilberedning: Gennembor chilierne flere gange med en skarp kniv eller fjern stilken og skær frugten i ringe
• Skarphed: For mindre skarphed skal du fjerne en del af frøene og de hvide skillevægge
• Alternativt: Bland med mildere chilivarianter for at reducere den samlede varme
• Smag: Jalapenos skarphed kan kombineres med syre og sødme
• Ideelle ledsagere: hvidløg, sennep og peberkorn, gurkemeje og aromatiske urter
• Tip: fordel mængden over mange små glas; eksperimentere med nogle glas og tilføj dine yndlingsingredienser
• Opskrift: 300 g frisk jalapenos; 400 ml eddike; 400 ml vand, 1 tsk sukker; 1 tsk salt; 1 spsk sennepsfrø
• Trin 1: Kom chilierne i forberedte glas; Kog de resterende ingredienser i tre minutter
• Trin 2: Hæld den varme bryg i glassene; Luk glassene og vend dem på hovedet
• Trin 3: Opbevar afkølede glas et køligt, mørkt sted og lad dem trække i fire uger
• Tip: Når du arbejder med chili, beskytter madhandsker dem mod deres brændende varme
• Søde jalapenos: 300 g friske jalapenos; 300 gram sukker; 200 vand; 200 ml eddike;
• Smagsstoffer: 4 knuste fed hvidløg; 1 tsk sennepsfrø; 1 tsk gurkemeje
• Trin 1: Skær chilierne i ringe og fyld dem i glas
• Trin 2. Kog de resterende ingredienser i 10 minutter og fordel dem mens de stadig er varme på glassene og luk dem
• Trin 3: Læg låget på, indtil det afkøles; lad det derefter sidde i yderligere fire uger
• Holdbarhed: Ved opbevaring på et køligt og tørt sted kan syltede jalapenos opbevares i et år


Havejournalen friskhed-ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
• som gratis PDF-fil at printe ud på egen hånd