Hvordan man bevarer det korrekt

Hvorfor kartoffelsalat ikke hører hjemme i brystet

Hovedingrediensen i kartoffelsalat er naturligvis kartoflen. Og da kartoflen ikke egner sig godt i fryseren, bør kartoffelsalaten også undgås. Den stivelsesholdige knold lider af et så stort smagstab i den isnende kulde, at dens typiske smag næsten ikke længere kan mærkes.

• Kold omdanner stivelse til sukker
• kartoffelretten smager sødt

Det er lige meget, hvilken opskrift den frosne kartoffelsalat blev tilberedt efter.

Konsistensen ændres også

Kulden berøver ikke kun kartoffelsalaten den "kartoffellignende" smag, den ødelægger også cellestrukturerne i hovedingrediensen. Kartoffelstykkerne bliver grødede og glasagtige. Den frosne og optøede kartoffelsalat er så meget forskellig fra den frisklavede salat. Det kan kun beskrives som en skuffelse.

Alternativ opbevaringsmulighed

Er der noget kartoffelsalat tilovers, skal det ikke smides ud med det samme. Muligheden for at nyde det på et senere tidspunkt gives, dog i en meget begrænset periode.

• opbevares aldrig ved stuetemperatur
• Læg kartoffelsalaten i en beholder
• lukke tæt
• Afkøl straks i køleskabet

En hjemmelavet kartoffelsalat kan holde sig frisk en dag længere i køleskabet, men bør senest spises dagen efter.

Købt kartoffelsalat

Kartoffelsalat der er købt har længere holdbarhed end hjemmelavet kartoffelsalat selv efter åbning af emballagen. Det skyldes ikke mindst konserveringsmidler, som generøst tilsættes industrielt fremstillede kartoffelsalater.

Selv købt salat skal opbevares i køleskabet og indtages inden for den periode, der er angivet af producenten. Eventuelle rester efter denne periode skal bortskaffes.

Man skal være forsigtig med disse salater

Nogle kartoffelsalater laves med mayonnaise eller fløde. Selvom kartoffelstykkerne i salaterne ville have en længere holdbarhed, kan de øvrige ingredienser være en sundhedsfare. De fremmer formering af usunde bakterier i højere grad.

For eksempel må mayonnaise, der indeholder rå æg, ikke opbevares længe eller for varmt, ellers er der risiko for salmonella. Sådan en kartoffelsalat skal være skæv samme dag.

Ingen opbevaring er den bedste opbevaring

Fryser som opbevaringssted for kartoffelsalat er helt udelukket. Men selvom køleskabet tilbyder sig selv som et korttidsopbevaringsalternativ, er det ikke en optimal løsning og bestemt heller ikke en løsning i længere tid ad gangen. Den eneste rigtige konklusion er altid at lave kartoffelsalat frisk, når det er nødvendigt, og at indtage det hurtigt.

Konklusion til hurtige læsere:

• Egnethed: Kartoffelsalat smager ikke længere godt efter frysning
• Ændring: kartoffelstivelse omdannes til sukker ved kulde; cellerne ødelægges
• Resultat: Kartoffelsalaten smager sødt og grødet
• Alternativ opbevaring: aldrig ved stuetemperatur; i køleskabet kun i kort tid
• Butikskøbt kartoffelsalat: De tilsatte konserveringsmidler gør, at den holder længere i køleskabet
• Salater med mayonnaise: Spis frisklavet; opbevares ikke længe; Salmonella risiko
• Anbefaling: tilbered frisk kartoffelsalat om nødvendigt og spis den samme dag