Opskrifter, instruktioner, tips og tricks

Syltede syltede agurker

Pickles passer godt til en kold middag eller buffet.

Ingredienser:

• 1 kg snack agurker
• 1 løg
• 1 liter vand
• 500 ml urteeddike
• 2 spsk salt
• 1 bundt dild
• 2 spsk færdiglavet krydderiblanding til pickles

Du skal også bruge flere krukker med skruetop med en intakt forsegling. Steriliser i kogende vand i ti minutter.

forberedelse

1. Vask snackagurker grundigt og fjern stilkenderne.
2. Halver eller skær evt.
3. Skyl dilden under rindende vand, centrifuger tør og skær den i små kviste.
4. Pil løget og skær det i ringe.
5. Bring vand og eddike i kog. Lad saltet dryppe af og rør rundt, indtil alle krystallerne er opløst.
6. Fordel agurken mellem glassene, og læg krydderierne mellem snackagurkerne.
7. Bring brygget i kog igen og hæld straks agurken over. En en til to centimeter bred margen skal forblive øverst.
8. Sæt låg på og lad trække på et køligt, mørkt sted i to uger.

Har du arbejdet ordentligt, kan de syltede agurker opbevares indtil næste høst.

Fermenterede snack-agurker

Fermenterede grøntsager er ekstremt sunde for tarmfloraen. Mælkesyrebakterierne, der klæber til snackagurkerne, som fermenterer sukkeret, skaber en behagelig mild, syrlig smag.

Ingredienser:

• 1 kg snack agurker
• 1 stort løg
• 100 g havsalt
• 2 liter vand
• 1 bundt dild
• 2 spiseskefulde krydderiblanding til pickles

Krukker med clipslukning og gummiringe er meget velegnede til mælkesyreindføring. Alternativt kan du bruge krukker med skruetop med intakt forsegling. Disse skal være så store, at de opretstående snackagurker stadig har omkring to centimeter plads i toppen.

Du skal også have en ren sten eller en tung genstand, der passer gennem glasåbningen. Dette forhindrer grøntsagerne i at vokse og fordærve.

forberedelse

• Steriliser alle redskaber i kogende vand i ti minutter.
• Vask snackagurkerne grundigt og skær stilken af.
• Pil løget og skær det i ringe.
• Vask dilden, centrifuger tør og skær den i små kviste.
• Fordel agurkerne tæt på glassene, læg løg og krydderier imellem dem.
• Bring vandet i kog med salt.
• Hæld det varme saltvand over agurken. En kant på mindst tre centimeter bred skal forblive i glasset.
• Agurker tynger, de skal være helt dækket af væske, forsegl beholderen.
• Lad gære ved stuetemperatur i tre til fire dage.
• Sæt i køleskabet eller et køligt sted. Her fortsætter snackagurkerne med at bevæge sig igennem og udvikler gradvist mere smag.