Hvordan man renser dem ordentligt

Bestem porcini-svampe korrekt

Tillykke! De har haft succes og har fundet eller fundet nogle vidunderlige porcini-svampe. endda en hel kurv indsamle kan. Men før du stolt kan gå hjem og behandle dit fund, bør du anskaffe dig svampene Se omhyggeligt igen: Der er nogle arter, der minder meget om boletus se. Selvom disse ikke nødvendigvis er giftige, smager de anderledes og kan også behandles anderledes. Forsigtighed tilrådes især med den uspiselige galdebolus. Denne adskiller sig fra boletus ved det for det meste mørkere og grovere stængelnet og den lysere hat. Misfarves kødet og rørene under tryk eller tryk? ved blødningen blå, det er normalt den også spiselige kastanjebolet.

Forrens porcini-svampe i skoven

For at du med sikkerhed kan bestemme svampetypen, bør du ikke skære de fundne eksemplarer af ved stilken, men skrue dem forsigtigt af med en kniv. Den nederste del af stilken, dækket af jorden, er afgørende for bestemmelsen. Hvis du er sikker på svampetypen, kan du groftrense den i skoven: beskadigede og udhulede områder Skær generøst væk, og rens også frugtlegemerne for vedhæftende jord og andre dele af planter såsom blade eller nåle. Efter bestemmelsen kan du også skære den nederste del af stænglen væk, hvis den er meget snavset og ikke kan renses.

Pas på, maddiker!

Ceps er ikke kun meget populære blandt mennesker, de bliver også spist af snegle, maddiker og andre dyr. Maddiker kan hovedsageligt findes inde i svampen, hvor de arbejder sig op fra bunden. Med lidt uheld kan det ske, at en boletus, der ser godt ud på ydersiden, allerede er skaldet på indersiden. Af denne grund bør du altid skære boletus op i skoven og fjerne enhver beskadiget indre generøst. Du bør ikke tage stærkt spiste svampe væk.

Rengøring af porcini-svampe - trin for trin

Ved ankomsten til hjemmet skal de indsamlede svampe renses og behandles med det samme. Især skovsvampe fordærves meget hurtigt på grund af deres meget høje protein- og vandindhold og bør derfor ikke ligge et par timer ved stuetemperatur. Hvis svampene ikke kan bruges med det samme, skal du rense dem grundigt og derefter pakke dem ind i et rent klæde eller papir. Opbevares i grøntsagsafdelingen i køleskabet, de holder op til to dage.

Og sådan renser du de følsomme svampe:

• Hvis du ikke allerede har gjort det, skal du skære alle områder, der er blevet spist, eller maddike væk.
• Lysrør kan blive liggende, men hvis de allerede er mørke eller endda grønlige - klip dem væk.
• Børst forsigtigt hele svampen med en ren svampebørste.
• Fjern vedhæftende jord og andet snavs.
• Du kan tørre hatten af ​​med en ren klud.
• Hvis det ikke allerede er gjort, skal du skære frugtlegemet på langs og kontrollere for maddiker.
• Skær eventuelle maddikeskader væk.

I de fleste tilfælde er disse foranstaltninger tilstrækkelige til rengøring. Kun ved ældre eksemplarer kan det være nødvendigt at pille både stilken og hatten.

Hvorfor skulle du ikke vaske svampe, hvis det er muligt?

Rensning af porcini-svampene er ret træls og træls – nogle vil gerne gøre det nemmere for sig selv og blot vaske frugtkroppene i stedet for at børste dem af. Dette trin anbefales dog kun til meget stærkt snavsede prøver, som ellers ikke kan rengøres tilstrækkeligt. Læg de udskårne svampe, der er tjekket for maddiker, i en sigte og skyl dem grundigt med en kraftig vandstråle. Tør dem herefter forsigtigt med et tørt klæde, så svampene ikke suger for meget vand op – de kaldes ikke "svampe" på bayersk for ingenting. Svampe opblødt i vand bliver hurtigt grødede og mister meget af deres aroma.