Rens de gule bønner
De friskhøstede gule bønnebælge kan opbevares i et par dage, hvis de står på køl. Men hvis det er meningen, at de skal fryses, skal de så vidt muligt stilles i fryseren samme dag. Indfrysning kræver noget forberedende arbejde:
- Sorter rådne og beskadigede bønner fra
- Vask bønnerne grundigt under rindende vand
- fjern begge ender af hver ærme
- Bønner evt brydes i mundrette stykker eller skære
også læse
- Freeze Wax Beans - Gule bønner fra fryseren
- Rå bønner er giftige
- Høsttid for bønner
Rå, blancheret eller kogt?
Gule bønner kan fryses rå, blancheret eller kogte. Alle tre metoder har deres fordele. Det er rigtigt, at rå bønner er giftige på grund af ingrediensen phasin, og kun madlavning kan uskadeliggøre dette stof. Men hvornår bønnerne er kogt før forbrug er irrelevant.
Frys rå gule bønner
Frysning af råbønner sparer i første omgang tid, da der ikke er behov for tidskrævende blanchering. De rensede og skårne bønner pakkes i frysebeholdere og går direkte i fryseren. Denne metode har ulemper, men ikke alle finder dem irriterende:
- deres smukke farve bliver mindre intens
- de bliver lidt slappe
Blancher bønnerne på forhånd
Blanchering sparer farven og også fastheden af bønnebælgerne. Når store mængder skal fryses, er det tidskrævende. Man kan kun arbejde i portioner, da en for stor mængde køler det kogende vand betragteligt ned og processen med "hurtig" blanchering forstyrres.
Bønnerne koges først i saltet vand i cirka tre minutter, tages derefter ud med en slev og lægges i en skål med koldt vand for at slukke.
Kolde og veldrænede bønner pakkes i frysebokse eller poser i portioner og fryses.
Kog bønnerne klar til at spise
Hvis bønner bliver kolde i en salat efter optøning, kan du gå et skridt videre i forberedelsen. I stedet for bare at blanchere dem, kan du koge dem et par minutter længere, indtil de er spiselige. Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen af bønnebælgerne. Normalt tager det omkring 8 til 10 minutter.
Tips
Prøv et stykke bønne igennem imellem, så du er sikker på at få det rigtige kogepunkt.
Holdbarhed og videre brug
Gule bønner kan opbevares i omkring ni måneder. Forudsætningen for dette er, at de løbende opbevares ved minus 18 grader celsius.
Bønner kan tilsættes frosne i varme retter. Hvor lang tid du skal fortsætte med at lave mad afhænger af, om du har været rå, blancheret eller frossen færdigkogt.
Kun kogte bønner må bruges til salater. Hvis de frosne bønner ikke var færdigkogte før frysning, skal de koges yderligere efter optøning. Først da kan de berige salaten.
Havejournalen friskhed-ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil at printe ud på egen hånd
