Så nemt er det

Ingredienser:

• 10-12 kvæder (mellem størrelse)
• 1 liter vand
• 40 gram honningsirup (variant: pæresirup)

Nem forberedelse:

Fortsæt på samme måde som med Koger ned af frugten. Frugterne gnides med en blød, tør klud. Efter vask skal du skrælle, kvarte og udkerne dem.

Bemærk:

Der skal udvises forsigtighed med frøkernerne, de må ikke gå i stykker i processen.

I næste trin skærer du kvæderne i tykke skiver (ca. 1 centimeter). Meget modne kvæder kan kendes på deres bløde konsistens. Disse tørres direkte i deres rå tilstand.

Umodne kvæder

Lidt hårdere prøver (i sprækker) har brug for en kort rejse gennem et honningbad, før de tørres. Kog frugterne i cirka 4 til 5 minutter i en fond af vand og honningsirup.

Tørringsproces

Fordel frugtstykkerne i ét lag på en bagerist. Ved omkring 40 til 50 grader Celsius tørrer kvæderne i omkring 8 til 24 timer. I løbet af denne tid skal hullerne kontrolleres med jævne mellemrum.

Hvis tørring finder sted på forskellige niveauer på samme tid, udskiftes gitrene også ved denne lejlighed.

Færdige kvæder skal ikke være grødet, men derimod have en elastisk og blød konsistens. Konstant kontrol ved et tryk på en finger anbefales. Endvidere kan et prøvestykke skæres op. Hvis der stadig er en tynd, lys stribe inde i søjlen, er enden snart nær.

Efter ovnen...

Når frugtstykkerne endelig har nået den ønskede tilstand, lader du dem køle direkte af på ristene. Du hviler derefter i cirka 48 timer mellem to bomulds- eller hørklude. Til dette formål anbefales stuetemperatur (15 til 20 grader Celsius).

Disse delikatesser holder sig hermetisk lukkede indtil efter jul. Tjek kvæderne jævnligt i løbet af de første par uger. I enkelte tilfælde kan der være genbefugtning, og der er en lille risiko for skimmelsvamp.

Hvis du bemærker unormal fugt, er det muligt at fortsætte tørringen til enhver tid.

Tips og tricks

Kvæder er også velegnede til fremstilling af juice, marmelade og andet godt.

FT