Produktion af syltede agurker
Du skal bruge friske og faste syltede agurker. Enten høster du agurkerne fra din egen dyrkning, eller også kan du købe den nødvendige mængde på høsttidspunktet på det ugentlige marked.
Når man tilbereder syltede agurker, taler man ikke om konservering eller kogning, da agurkerne ikke tilberedes med denne form for konservering. Konserveringen sker gennem en særlig type gæringsproces.
- Rens agurkerne grundigt, gerne med en grøntsagsbørste.
- Du kan lægge agurkerne i blød i lidt salt en nat og derefter skylle med vand inden brug. Denne operation er dog ikke absolut nødvendig.
- Prik huller i agurkerne med en tandstik og læg dem i store rene glas eller stentønder.
- Nu kan du tilføje alle de andre ingredienser. Afhængigt af din smag er følgende ingredienser velegnede:
- dild
- peberrod
- hvidløg
- Peber- og allehåndekorn
- Laurbær- og/eller drueblade
- Forbered en mild lage med 100 g salt og kog den en gang.
- Hæld den afkølede lage over agurken.
også læse
- Syltning af hvidløgsagurker selv - opskrift og instruktioner
- Dyrkning af agurker - en inde og en udenfor
- Syltning af pickles - smagen er et spørgsmål om tid
I krukken eller tønden er agurkerne nu dækket med en tidligere kogt bomuldsklud og tynget ned med en sten eller et stykke træ, der også er gjort sterilt. Det er vigtigt, at agurkerne hele tiden er dækket af saltlagen. Dæk nu beholderen til og opbevar den ved stuetemperatur. Gryden må ikke lukkes hermetisk, så de gasser, der produceres under gæringsprocessen, kan slippe ud.
Efter et stykke tid sætter mælkesyregæringen ind. Du kan få denne proces til at gå hurtigere, hvis du lægger et stykke brød på klædet i tønden eller glasset. Hvis du bager brød jævnligt, kan du også tilsætte lidt surdej.
Gæringen varer normalt omkring seks uger. Resultatet er en mildt saltet, let syrlig agurk, der indeholder meget C-vitamin på grund af den særlige gæring. Hvis du vil tage agurkerne ud af deres beholder, så brug en ren tang, for på den måde har bakterier ikke en chance.
