det væsentlige kort fortalt
- Smager godt Zucchini bitter, indebærer forbrug en høj risiko for forgiftning med i værste fald fatale følger.
- Årsagen til den bitre smag er plantens egne, giftige cucurbitaciner, som er opdrættet fra supermarkedsvarianter og ofte er indeholdt i hobby-have-courgetter.
- For kølig eller lang opbevaring, varme eller tørkestress aktiverer bitterstofproduktionen. Madlavning eller stegning opløser ikke giftstofferne.
Hvorfor bliver zucchini bitter?
Når zucchini smager bittert, er dit helbred i fare. Årsagen til dilemmaet er cucurbitacin, et giftigt plantebitterstof i hud og frugtkød. Sorten og farven er irrelevant. Grøn og gul zucchini er lige påvirket. Selv i små mængder giver plantegiften ulidelige symptomer som kvalme, mavekramper og diarré. I højere koncentrationer er der risiko for alvorlig til dødelig forgiftning.
også læse
- Skræl zucchinien – nyd skrællen eller fjern den?
- Ti grunde til, hvorfor zucchini er værd at dyrke selv
- Syltende zucchini - hjemmelavet antipasti
Den gode nyhed er, at de giftige bitterstoffer længe er blevet avlet ud af havevarianter. Den dårlige nyhed er, at der under særlige forhold stadig kan opbygges en usund koncentration af bitterstoffer. Der er normalt en alvorlig risiko for forgiftning ved indtagelse af courgetter fra egen dyrkning.
Hvordan kan du genkende bitter zucchini?
Inden zucchinien koges, skal der smages lidt til for at sortere de bitre fra
Udefra kan den bitre smag af en zucchini ikke ses. Med en smag er du på den sikre side. Sådan fortæller du, om zucchini indeholder giftige bitterstoffer:
- Vask og skær zucchinien
- Put et lille stykke i munden, råt og ukrydret
- Med en mild, frugtagtig-nøddeagtig note, tilbered og server zucchini som normalt
- Hvis smagen er bitter, spyttes prøven ud og den giftige zucchini bortskaffes
Hvis du bemærker en ubehagelig, bitter lugt inden skæring, kan du spare dig selv for smagstesten. Zucchini forgiftet med cucurbitacin har en uappetitlig og muggen lugt.
Pas på, kære forældre. Udfør altid smagstesten for dine børn selv. Hos små børn er smagssansen ofte ikke udviklet nok til at genkende en bitter aroma.
Tips
Mild smag er ikke det eneste kvalitetstræk ved sund grøntsagssquash. Hvis du bedst kan lide zucchini spise råt, er der andre vigtige kriterier, der skal overholdes. Hvis varerne kommer fra supermarkedet og ikke har en økologisk forsegling, gør pesticidrester på huden frugtgrøntsagerne usunde. Du skal blot skrælle og intet står i vejen for ubekymret courgettnydelse.
Zucchini smager bittert – hvornår? - Hvad skal man gøre? - Hvorfor? Oversigt.
Bitter zucchini skal smides væk
Fatally, cucurbitacin er en ekstremt modstandsdygtig plantegift, der giver dig lidt mulighed for modforanstaltninger. Følgende tabel giver et overblik over almindelige startsituationer og den korrekte fremgangsmåde med en kort forklaring af årsagen.
| Smagstest | Hvad skal man gøre? | Hvorfor? |
|---|---|---|
| bitter efter kogning | smid væk | Gift ikke opløselig i vand |
| bitter efter stegning | smid væk | Gift er varmebestandig |
| gammel zucchini bitter | smid væk | giftig på grund af lang opbevaring |
| frossen zucchini bitter | smid væk | Gift er frostbestandig |
| lidt bitter | smid væk | selv de mindste mængder gift er usunde |
| Skrællen smager bittert | smid væk | Gift er også i frugtkødet |
| Supermarked zucchini lidt bitter | smid væk | Overmodne zucchini bliver giftige |
At smide væk er den eneste rigtige fremgangsmåde, når zucchini smager bittert. De indeholdte toksiner opløses under ingen omstændigheder. Kogt, stegt eller frossen zucchini vil forblive usund, hvis prøven smagte bittert før behandling. Hvis kun skrællen smager lidt bittert, forhindrer skrælning ikke truslen om forgiftning. Gammel zucchini, der har været opbevaret for længe, opbygger en usund koncentration af bitterstoffer i bakspejlet. Det gælder også i det meget sjældne tilfælde, at overmodne, købte zucchini fra supermarkedet smager bittert.
Digression
Smagstest nyttig til alle typer græskar
Hobbygartnere noterer sig - krydsbestøvning gør zucchini bitter.
Hobbygartnere, der dyrker deres egen zucchini, er ofte ofre for bitterstofforgiftning. Den mest almindelige årsag er blandingskulturen med prydgræskar og den tilhørende krydsbestøvning. Andre årsager er tørke og varmestress, som får indholdet af giftige bitterstoffer til at skyde i vejret. Når man høster frø i zucchinibedet, kan man aldrig være sikker på, om fremmed græskarpollen fra nabohaver er kommet ind i genomet. Sådan kan du dyrke din egen lækre zucchini til ubekymret nydelse uden en bitter eftersmag:
Placer ikke zucchini ved siden af græskar
Zucchini bør ikke plantes ved siden af græskar
Prydgræskar indeholder naturligt en høj koncentration af giftige bitterstoffer. Hvis travle bier først besøger en prydgræskarblomst og derefter flyver til en zucchiniblomst, opstår den frygtede krydsbestøvning med øget cucurbitacin-belastning. Den bedste forebyggelse er en streng undgåelse af en blandet kultur af zucchini og græskar.
Stressfri zucchinipleje
Cucurbitacins eksistensberettigelse er ikke at ødelægge vores kulinariske fornøjelse i zucchini. Bitterstoffer i agurker fungerer derimod som planternes eget beskyttende skjold mod rovdyr, skadedyr og stressrelaterede vækstforstyrrelser. Påvirkningsfaktorer som varme, kulde eller tørhed sætter gang i stofproduktionen og forårsager den bitre, giftige smag i zucchini. Stressfri pleje forhindrer denne proces. Sådan går det:
- Dyrk zucchini på et varmt, beskyttet sted uden akkumuleret varme om sommeren (varme aktiverer produktionen af bitterstoffer)
- Ideelt set bør unge planter placeres bag glas og plantes ud fra midten af maj
- Beskyt mod kulden med et fleecebetræk el Polytunneler(€ 5,80 hos Amazon *) (Kold gør zucchini bitter)
- Vand regelmæssigt, hvis det er tørt (mangel på vand giver en bitter smag)
Pluk det ukrudtsplante i zucchinibedet med hænderne. Hakning kan forårsage rodskader, som planten vil reagere på ved at producere cucurbitacin.
Brug certificerede frø
Zucchini frø fra specialbutikker er pålideligt fri for bitterstoffer. For at sikre sundhed og sikkerhed undværer ambitiøse hobbygartnere i dette tilfælde som en undtagelse såning fra selvopnåede frø. Det årlige indkøb af certificerede frø til hjemmedyrkning reducerer risikoen for bittert smagende zucchini til et minimum.
Følgende video giver tre vigtige tips til hobbygartnere, der dyrker deres egen zucchini:
Youtube
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver zucchini bitter?
Årsagen til den bitre smag er plantens egne antistoffer, såkaldte cucurbitaciner, som zucchini væbner sig med mod alskens lidelser. I kommercielle sorter var avlsindgreb i stand til at deaktivere disse giftige bitterstoffer. I hjemmedyrkede er bitre toksiner naturligt til stede i mange zucchiniplanter som følge af krydsbestøvning eller uegnede frø. Også nedkøling eller frysning i fryseren vil gøre din zucchini bitter. Ved temperaturer under 10 ° Celsius kan giftige bitterstoffer også dannes i raffinerede dyrkede sorter.
Jeg spiste bitter zucchini. Er det farligt?
At spise en bitter zucchini behøver ikke at forårsage sundhedsproblemer
Indtagelsen af zucchini med en bitter smag behøver ikke nødvendigvis at give helbredsproblemer. Din konstitution og mængden af indtaget bitterstoffer afgør, om der opstår symptomer på forgiftning. Hvis du føler kvalme, kramper eller lider af diarré efter at have indtaget det, skal du kontakte din familielæge. Indtagelsen af cucurbitacin er ofte farlig, når den bitre zucchini kommer fra en hobbyhave.
Hvordan kan du se, om zucchini er giftig?
En zucchini skal smage mildt, frugtagtigt til let nøddeagtigt. Hvis du bemærker en ubehagelig lugt, mens du skærer, skal du være forsigtig. Prøv et lille stykke rå, ukrydret zucchini. Hvis prøven smager lidt bittert, spyttes den ud med det samme og smid zucchinien i skraldespanden.
Hvorfor bliver gammel zucchini bitter?
Lang opbevaring genaktiverer sovende toksiner i zucchini. Af denne grund skal zucchini høstes ung og opbevares på et mørkt og køligt sted ved 12 ° til 15 ° grader i højst en uge.
Kan købte zucchini smage bittert?
Zucchini fra supermarkedet er ædle sorter, hvorfra der er fremavlet giftige bitterstoffer. Når du køber, skal du kigge efter en fejlfri, skinnende skal, der kun giver lidt, når den trykkes let med fingeren. Under disse forhold kan du se frem til en mild, frugtig kulinarisk fornøjelse. Der kan igen være dannet giftstoffer i blød, overmoden, rynket zucchini, som er ansvarlig for den bitre smag.
Hvad skal man gøre, hvis zucchini-gryden smager bittert?
Smid straks squashgryden i skraldespanden, hvis den smager bittert. Den bitre smag er en umiskendelig indikation på en forestående forgiftning med cucurbitacin. I 2015 mistede en pensionist livet for at ignorere den ekstremt bitre smag og indtage en dødelig mængde toksiner, mens han indtog en zucchini-gryde.
Kommer du af med den bitre zucchinismag ved at koge eller stege?
Ingen. Der er ikke noget kulinarisk trick til at forfine bitter zucchini. Den bitre note indikerer, at frugterne er forgiftet af cucurbitacin. Denne plantegift er varmebestandig og opløses ikke i vand. Enhver, der dækker den bitre smag med krydderier og spiser zucchini, skal betale for det med alvorlige symptomer på forgiftning.
Tips
Hvor ødelæggende, når omhyggeligt dyrkede zucchini smager bittert. Det behøver det ikke at komme til, når man ser på sig selv avlet Lav en tidlig smagstest af cucurbits. Når du dyrker frø i vindueskarmen, smag en af de første kimblade. Hvis du bemærker en let bitter smag, kasseres den pågældende frøplante. Dette erstatter ikke den endelige smagsprøve før indtagelse. Når alt kommer til alt, sparer du en masse spildtid på dyrkning, vedligeholdelse og høst.
