det væsentlige kort fortalt
- Purløgsblomster er ikke giftige. De smager mindre intenst end bladene og har en let sødlig note.
- Blomsterstandene kan bruges på mange måder. De kan syltes i eddike eller salt eller laves til urtesmør og olie.
- Purløgsblomster samles friske om morgenen, hvor aromaindholdet er højest.
Kan du spise purløgsblomster?
Purløgsblomster ser ikke kun smukke ud, de er også spiselige
Purløg vokser som en urteagtig plante, fra hvis underjordiske rhizom talrige rørblade opstår. Disse høstes og bruges som køkkenkrydderi. Allium schoenoprasum blomstrer mellem maj og august. I blomsterstandene sidder 30 til 50 enkelte blomster tæt sammen. Blomsterstilkens form minder om et løvblad, men har en fastere konsistens og stikker tydeligt ud over bladtotten. Purløgsblomster er ikke giftige, de er spiselige. Bladene kan også indtages i blomstringsperioden.
også læse
- Er purløgsblomster giftige?
- Purløg i blomst - hvad skal man gøre?
- Kan du tørre purløg?
Sådan smager purløg i blomstringsperioden:
- Stænglen er fast og træagtig med en bitter smag
- Purløgsblomster er lidt varme med en subtil sødme
- Bladene bliver mere og mere bitre med alderen
Digression
Hvor purløg vokser
Brug af purløgsblomster: opskrifter
Der er rykket om, at de lyserøde blomster er spiselige. Mange online forhandlere giver mulighed for at købe purløgsblomster, der stadig er lukket. På denne måde holder de sig friske indtil levering. At spise purløgsblomster er noget for gourmeter:
| ingredienser | opskrift | |
|---|---|---|
| Purløgsblomstsmør | 250 g smør, 20 purløgsblomster, 2 fed hvidløg, salt og peber | Smelt smørret, pres hvidløget og bland med blomsterne i smørret, krydr og køl |
| Purløgsblomstolie | 500 ml solsikkeolie, 8 purløg, rosmarin, persille, timian | Hæld olie over blomsterne og krydderurterne og lad dem trække i tre uger |
| Karamelliserede purløgsblomster | Olivenolie, purløgsblomster efter eget valg, puddersukker, balsamicoeddike, salt og peber | Steg blomsterne i olivenolie, drys med flormelis og afglasér med balsamicoeddike, krydr |
Youtube
Salt med purløgsblomster
Kværn enhver mængde purløgsblomster med groft salt eller kværn blandingen med en stavblender og foodprocessor. Et mildt aromatisk urtesalt med en grønlig farve opnås med en mængde på omkring ti blomster pr. to spiseskefulde salt. Smag og farve bliver mere intens med flere blomsterhoveder. Fordel saltet på en bageplade beklædt med bagepapir og lad det tørre i ovnen på laveste indstilling. For at undgå at der dannes klumper, bør du jævnligt løsne saltet med en gaffel.
Purløgsblomster er alsidige og har en mild smag.
Opblødning i eddike
Til den hjemmelavede eddike med en krydret note skal du bruge cirka 20 purløgsblomster og 250 milliliter mild hvidvinseddike. Kom blomsterne i en krukke og hæld eddiken over dem. Den forseglede krukke stilles et køligt og mørkt sted i en uge. Rør beholderen dagligt, så alle blomsterne er dækket med eddike. Efter syv dage kan du filtrere blomsterne fra den lilla eddike og fylde dem på flasker.
Tips
Eddiken smager ret varmt og kan bruges som salatdressing. Løg er så ikke længere nødvendigt.
Sådan samler du purløgsblomster
Efter høst skal buketten rystes grundigt ud for at holde insekter i haven
Når din purløg blomstrer i haven, kan du klippe blomsterstænglerne af i bunden. Tidligt om morgenen er det ideelle tidspunkt at samle på, for så er blomsterne rige på æteriske olier og nektar. Samtidig forhindrer du, at der kommer for mange blomstergæstende insekter ind i køkkenet med høsten, fordi disse normalt kun er aktive, når solen skinner og temperaturerne er varme. Ryst afgrøden kraftigt, så skjulte insekter skubbes ud af blomsterne.
Tips
Ved vask ødelægger du de sarte kronblade, så aromaerne fordamper hurtigere. Saml derfor kun upåklagelige blomster, som du ikke skal vaske.
Ofte stillede spørgsmål
Kan du spise knopper af purløgsblomster?
Blomsterknopperne bruges som falske kapers. Når de placeres i en kogt bryg af eddike og forskellige urter, får knopperne en intens aroma. De forfiner solide retter og passer godt til ost, pasta eller salat.
Hvilke sorter purløg udvikler spiselige blomster?
Purløgsvarianter adskiller sig hovedsageligt i tykkelsen af rørbladene og deres aroma. Alle sorter af arten Allium schoenoprasum kaldes purløg. Mens den oprindelige art blomstrer lyserødt, udvikler spiselige dyrkede former variable nuancer:
- forudsige: intens lys pink
- Overflod: sterile og lyserød-violette blomster holder deres delikate smag i særlig lang tid
- Elben: hvidblomstrende sort
Hvornår kan jeg høste blade og blomster fra purløg?
I begyndelsen af vegetationsfasen kræver purløg næringsstoffer for at udvikle blade til fotosyntese. Bladene smager bedst i denne tid, da de indeholder mange æteriske olier og vitaminer. Når planten kommer til at blomstre, lægger den al sin energi i blomstervækst. Disse bør høstes kort efter blomstringen, da de også mister deres smag med stigende alder. Sterile sorter holder deres blomster længere, fordi energien ikke er nødvendig for frødannelse. Derfor smager sådanne purløgsblomster mildt gennem hele blomstringsperioden.
Hvorfor skal jeg klippe purløgsblomster i god tid?
Hvis du bryder ud eller afskærer opstående blomsterskud i god tid, sparer planten energi ved ikke at udvikle blomster. Som følge heraf forbliver bladene friske længere, og høstperioden øges. De rørformede blade bliver mere og mere træagtige, efterhånden som blomsterne udvikler sig.
Hvilken jord har purløg brug for?
Generelt foretrækker purløg løs og næringsrig jord, der sikrer fugtige forhold. Allium schoenoprasum er opdelt i to underarter, der vokser i forskellige levesteder. Mens underarten 'sibiricum er specialiseret i fugtig jord i alpine højder, trives' schoenoprasum-underarten på mudret undergrund med fin jord i lavlandet.
