det væsentlige kort fortalt
- Rå kartofler er ufordøjelige og giftige i store mængder.
- Små børn, gravide kvinder og sensitive ældre bør ikke spise rå kartofler.
- Indtagelse af rå kartofler kan have konsekvenser, såsom kvalme, opkastning, diarré og feber op til nedsat bevidsthed.
Kan du spise rå kartofler?
Den rå kartoffel er alt andet end en fantastisk knold. En bid i den ukogte frugtkød forkæler ganen med en melagtig smag. En høj andel af stivelse ødelægger ikke kun den kulinariske nydelse, men gør også rå kartofler svære at fordøje. Stivelse er en organisk forbindelse og er som naturligt reservestof essentiel for kartoflers vækst.
også læse
- Skræl kartofler - traditionelt med en kniv eller med tricks
- Rå kartofler hører ikke hjemme i hundes skåle
- Opbevaring af kartofler: Sådan holder knoldene hele vinteren
Den anden spoilsport for ubekymret indtagelse af rå kartofler er mærkbar gennem en bitter smag. De, der ignorerer advarselssignalet og spiser flere rå knolde, må hyldes med sundhedsproblemer. Ansvarlig for den bitre smerte i munden er et markant indhold af giftige glykoalkaloider, primært solanin. Især i skrællede og ukogte kartofler er der en høj koncentration af giftige ingredienser at klage over.
Kogning af rå kartofler i boblende varmt vand omdanner ufordøjelig stivelse til fordøjelige kulhydrater og reducerer solaninindholdet til et acceptabelt minimum.
Hvad er konsekvenserne af at spise rå kartofler?
At spise rå kartofler kan forårsage mavesmerter, kvalme og meget mere
Dosis gør giften i rå kartofler. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) helligede sig emnet i detaljer i 2018, efter at I 2015 opstod der et sygdomstilfælde, der var bredt bemærket på landsplan i en familie med flere Generationer. Indtil da blev en værdi på 200 mg solanin pr. kg rå kartofler anset for harmløs. Eksperterne reducerede denne værdi til 100 mg glycoalkaloidindhold pr. kg frisk vægt. Afhængig af opbevaringstiden er denne værdi allerede nået for uskrællede, rå kartofler på mindre end et kilogram, hvorfra der kan forventes helbredsproblemer. For et lille barn eller en gravid kvinde kan disse konsekvenser allerede opstå efter indtagelse af en enkelt rå, skrællet kartoffel:
- Ondt i halsen som en brændende, kradsende stimulus
- mavesmerter
- kvalme
- Opkastning
- diarré
- feber
- Nedsat bevidsthed
- Hjerte- og kredsløbsproblemer
I deres udtalelse af 23. april 2018 påpeger eksperterne fra BfR udtrykkeligt, at denne helbredsskade kan forebygges med enkle, ukomplicerede forholdsregler. Kartofler skal altid opbevares køligt, tørt og mørkt. Grønne, tørrede og spirende knolde sorteres fra og bortskaffes. Peeling og madlavning er den sundeste form for tilberedning. Hvis forbrugerne stadig ønsker at spise kartofler med skindet på, bør unge, uskadte kartofler foretrækkes. Små børn bør ikke spise skrællede kartofler, uanset om kartoflerne er rå eller kogte.
Digression
Halve rå kartofler - usundt eller ej?
Hvem må spise rå kartofler, og hvem må ikke?
Små børn bør absolut ikke spise rå kartofler
Med melet stivelse og bitre alkaloider i bagagen er rå kartofler ikke en kulinarisk fornøjelse i stjernekvalitet. Ikke desto mindre har råforbrug kun ubehagelige helbredsmæssige konsekvenser over en tærskelværdi. Eksperter ser de uspecifikke symptomer som problematiske, hvilket tyder på et højt antal urapporterede tilfælde og indikerer en væsentlig lavere grænseværdi. Denne frygt begrænser antallet af mennesker, der kan spise rå kartofler. Følgende tabel opsummerer, hvem der må spise rå kartofler, og hvem der generelt bør undgå dem som en sikkerhedsforanstaltning:
| tilladt (i små mængder) | tabu (i princippet) |
|---|---|
| sund voksen | lille barn |
| Skolebarn fra 12 år | Gravid kvinde |
| hunde | |
| Katte | |
| Kaniner | |
| Dværg hamster | |
| marsvin | |
| Undulater & Co. |
Hvis et nysgerrigt lille barn på ekspedition gennem køkkenet får et stykke rå kartoffel i fingrene og stikker det i munden, er der ingen grund til bekymring. Som et måltid bør rå kartofler ikke på bordet for små børn og førskolebørn. Hunde, katte og gnavere advares normalt instinktivt mod at indtage solanin-forurenet mad. Denne naturlige advarselsmekanisme går nogle gange tabt hos kæledyr, så det er tilrådeligt at gøre det Tilbyd ikke ukogte og uskrællede kartofler og er uden for rækkevidde af dine favoritter At beholde.
Tips
Grønne kartofler ikke komme på bordet i familiens husholdning. Det grønne plantestof er i sig selv ikke farligt, men fungerer som et alarmsignal for en høj koncentration af giftig solanin. Især grønne kartoffelskræller indeholder op til 1070 mg solanin pr. kg, hvilket er særligt bekymrende for børn og ældre.
Tilberedning af kartofler på en eksemplarisk måde - tips & tricks
Kartofler skal renses eller skrælles grundigt før tilberedning
Kartofler er en rigtig lækkerbisken, hvis du ikke spiser knoldene rå. Følgende tips og tricks vil gerne opmuntre til en eksemplarisk tilberedning af sunde kartoffelretter til store og små:
- Ideelt set skræl og vask kartoflerne
- Sorter knolde med grønne pletter, flere spirer og et rynket udseende
- Tilbered jakkekartofler eller bagte kartofler af friske, ubeskadigede, unge kartofler
Til madlavning skal kartoflerne eller kartoffelstykkerne have nogenlunde samme størrelse. Dette faktum sikrer, at alle knolde er gennemstegte på samme tid. Kartofler, der er kogt til spidsen, kan nemt gennembores med en gaffel. Hæld kartoffelvandet fra og lad dampen slippe ud med låget åbent. Brug venligst ikke det kogende vand til tilberedning af andre retter, da der har ophobet sig rester af solanin i det.
Ofte stillede spørgsmål
Kan du spise rå kartofler?
En sund voksen får lov til at spise rå kartofler i små mængder. Enhver, der kan stole på en vital konstitution og robust modstandsdygtighed, kan tåle en lille dosis giftig solanin uden alvorlige konsekvenser. For små børn, gravide og sensitive ældre har rå kartofler ingen plads på tallerkenen. Denne anbefaling er baseret på den aktuelle viden og af forsigtighedsgrunde.
Hvor mange rå kartofler kan du spise?
I lang tid blev en værdi på 200 mg glycoalkaloid pr. kg frisk vægt anset for at være uskadelig for indtagelse af rå kartofler. Denne værdi svarer til en mængde på 3 til 5 kg kartofler afhængig af kvalitet, sort og opbevaringstid. Så blev en familie syg i 2015, efter at rå, skrællede kartofler var blevet tilberedt og spist på forskellige måder. Undersøgelser viste, at de berørte indtog kartofler med et giftindhold på 236 mg solanin pr. kg. Federal Institute for Risk Assessment reviderede derefter værdien til 100 mg pr. kg frisk vægt. Det svarer til omkring 1,5 til 2,5 kg rå kartofler, som en rask voksen kan spise, indtil de første symptomer på forgiftning viser sig.
Kan hunde spise rå kartofler?
Nej, du må under ingen omstændigheder fodre din hund med rå kartofler. Ukogte kartofler er ikke kun ufordøjelige for din firbenede ven, de er også giftige. Selv indtagelse af små mængder har fatale følger, såsom kvalme, opkastning og kraftige kramper. Det modsiger ikke, at man indimellem sørger for en ændring på menuen med en kogt kartoffel.
Bliver giftig solanin ødelagt, når kartofler koges?
Solanin nedbrydes ikke, når kartofler koges normalt. Toksinet er kun opløseligt i vand ved meget høje temperaturer. En stor del af glykoalkaloidet skylles dog ud i det kogende vand. Af denne grund anbefales det altid at smide kartoffelvand ud og ikke bruge det til tilberedning af supper eller saucer.
Er solaninindholdet det samme i alle kartofler?
Der er store forskelle i koncentrationen i kartofler. Solanin produceres af kartofler og andre natskyggeplanter under stressforhold. Disse omfatter dårligt vejr, angreb fra skadedyr, sygdomme og mekaniske skader på skallen under høst. Under påvirkning af lys på lagerpladsen, i grønne områder og i kim opstår der væsentligt højere solaninkoncentrationer end i midten af knolden. Den udvalgte sort har også indflydelse på solaninindholdet. En rå, uskrællede historisk kartoffel kan indeholde op til 100 mg pr. kg frisk vægt. Moderne sorter indeholder normalt nøjsomme 7 til 10 mg pr. kg.
Ind imellem kan jeg godt lide at spise rå kartofler og vil gerne holde solaninindholdet lavt. Skal det være en enkelt, stor kartoffel eller flere små knolde?
Vi spurgte det tyske ernæringsselskab i Bonn, om knoldens størrelse har indflydelse på koncentrationen af solanin, den indeholder. Faktisk kan du ved at vælge en stor kartoffel reducere mængden af alkaloider, du indtager, når du spiser den rå. Forholdet mellem skrælflade og volumen er bedre for store kartofler end for små, fordi det meste af solaninen er i og under skrællen,
Tips
Ikke kun rå, uskrællede kartofler er forurenet med giftig solanin. Andre natskyggeplanter bruger glykoalkaloider til at bekæmpe rovdyr, skadedyr og sygdomme. Det gælder blandt andet auberginer, som heller ikke egner sig til raw food tallerkenen. Desuden bør du grønne tomater ikke spise, men før indtagelse at modne tilladelse.
