Tre lækre opskrifter til at lave mad derhjemme

Udblød svampe i olie

Svampe i olie er populær antipasti, som du kan forfine med forskellige smagsvarianter. For eksempel er hvidløg, chili eller persille krydderier, der passer godt til svampene i denne opskrift.

1. Skær stilkene på svampene glatte og fjern eventuelle jordrester med en pensel.
2. Skær større svampe i halve eller kvarte.
3. Varm rigeligt saltet eddikevand op (1 del eddike, 2 dele vand) og kog svampene i det i 10 minutter.
4. Hæld kogevandet fra og lad svampene køle helt af.
5. Læg svampene i lag og evt. Krydder løst i sterile glas og fyld dem op med god olivenolie. Bland olie og svampe godt sammen, så der ikke bliver luftlommer tilbage.
6. Luk glassene og opbevar antipastien et køligt, mørkt sted i højst seks måneder.

Udblød svampe i eddike

Syrlige syltede svampe er velsmagende i talrige svamperetter såvel som i f.eks. en blandet salat. På grund af varmen og eddiken holder svampene sig i et år, hvis de opbevares køligt og mørkt.

1. Pensl svampene med en pensel, klip enderne af stænglerne og hak svampene, hvis det ønskes.
2. Lav en bryg af 2 dele hvidvinseddike og 1 del vand. Tilsæt svampe og krydderier som peberkorn og laurbærblade.
3. Blancher først svampene i saltet vand og tilsæt dem derefter til den kogende eddike i 10 minutter.
4. Fyld svampene med den kogende varme bouillon i sterile glas og luk dem forsigtigt.

Reducer svampene i saltet vand

En enkel og gennemprøvet metode til at bevare svampe i lang tid og til enhver tid have dem tilgængelige i køkkenet er at koge dem i lage. Ved at koge i 90 minutter ødelægges alle bakterier i glassene og dermed er den lange holdbarhed garanteret.

1. Rens svampene med en børste og fjern enderne af stilkene. Eventuelt kan du hakke svampene.
2. Varm lidt vand op og kog svampene i det i 15 minutter.
3. Skrab svampene ud med en hulske og læg dem løst i sterile glas.
4. Tilsæt salt og eventuelt krydderier til kogevandet og kog det op igen.
5. Lad bouillonen køle af og fyld glassene med til lige under kanten.
6. Kog glassene ved 100°C i 90 minutter enten i gryden eller i ovnen.