Det er nemt med disse instruktioner

Høst rosmarin

Som udgangspunkt kan du bruge rosmarin det hele Høst året rundt, hvorved enten de enkelte nåle (hvilket er meget tidskrævende, hvis man vil tørre meget) eller hele skud plukkes. Rosmarin kan også bruges uden problemer under og efter blomstringsperioden der skal høstes; Nogle eksperter mener endda, at det er her, urten er mest smagfuld. Det er dog bedst at bruge rosmarin beregnet til tørring sidst på morgenen eller tidlig morgen. Høst ved frokosttid, når det ikke har regnet i omkring to-tre dage – så er urten tør nok til ikke at blive angrebet af skimmelsvamp. Kun sunde og ubeskadigede dele af planten plukkes.

Tør rosmarinnålene

Det er bedre ikke at vaske rosmarinkvistene eller nålene før tørring, da fugten fremmer skimmelsvamp. Rosmarin tørrer bedst, hvis du spreder de enkelte nåle liggende på et køkkenrulle, dækker dem til med fluegaze og opbevarer dem et rum varmt og godt ventileret sted. Du bør dog undgå direkte sollys, da dette vil fordampe de æteriske olier. Påfør nålene flere gange om dagen. De er tørre, så snart de let smuldrer og krakelerer i processen. Mindre mængder kan herefter males godt op med en morter, mens større mængder kan males i en foodprocessor (med nøddekværnetilbehør).

Tørre eller fryse rosmarin?

Grundlæggende taler intet imod frys friske rosmarinnåle. I modsætning til for eksempel basilikum mister urten ikke sin aroma. Du kan fryse hele grene eller kun nålene. Hvis du i øvrigt ikke gider at pille hver enkelt nål af, så frys rosmarinkvistene ned. Nålene kan så lettere fjernes fra håndtaget.

Tør rosmarinen ved at hænge den op

Hele grene er også gode tør ved at hænge. For at gøre dette skal du binde et par kviste løst ind i en lille buket og hænge dem - ind Tilstrækkelig plads til, at luft kan cirkulere - på hovedet på et tørt og varmt sted Cookies åbner. Sørg dog for, at det er mørkt også her – sollys får kun aromaen til at fordampe og nålene i sidste ende bliver ubrugelige som krydderi. Et fyrrum, en varm kælder eller et loft er ideelle. Kvistene vil være tørre efter cirka to til tre uger, hvorved stænglerne ikke kan bruges. derfor skal du bare plukke nålene af og beholde dem.

Tør rosmarin i ovnen eller mikroovnen

Som mange andre krydderurter kan rosmarin sagtens tørres i ovnen. Denne tilgang er især tilrådelig, hvis de konventionelle metoder ikke virker på grund af pladsmangel eller utilstrækkelige forhold. Fortsæt som følger for at tørre ovnen:

• Forvarm ovnen til maksimalt 50 ° C, men 30 til 40 ° C er bedre.
• Høst rosmarinkvistene.
• Fjern døde eller beskadigede nåle.
• Rosmarin, der skal tørres i ovnen, kan vaskes på forhånd.
• Tør derefter den afvaskede rosmarin med et køkkenrulle.
• Beklæd en ovnplade med bagepapir.
• Fordel rosmarinkvistene generøst på papiret.
• Efterlad tilstrækkelig plads imellem til luft kan cirkulere.
• Skub bakken med rosmarin ind i ovnens øverste skinne.
• Luk ovndøren og kil en vinprop eller træske mellem lågen og ovnen.
• Det resulterende mellemrum sikrer, at udslip af fugt kan slippe ud.
• Påfør rosmarin cirka en gang i timen.
• Kvistene er klar til at tørre på cirka to til fire timer.

Så snart stilkene og nålene ikke længere kan bøjes og er sprøde, er rosmarinen klar til at tørre. Nu kan du plukke nålene af stilkene - stilkene kan ikke bruges - og opbevare dem i en passende beholder. Hvis du vil, kan du fint male nålene forinden med en morter, korn eller kaffekværn eller med en foodprocessor. Rosmarin kan selvfølgelig også tørres i en dehydrator.

Opbevar tørret rosmarin

Den tørrede og afkølede rosmarin (hvis den er tørret i ovnen) kan overføres til tætlukkende beholdere - ideelt set med skruelåg. Det færdige krydderi skal opbevares et mørkt og køligt sted, fx i køkkenskabet. Sollys ødelægger de sarte og flygtige æteriske olier.

Tips og tricks

Rosmarinkviste bør først knuses efter de er tørret, men gerne lige før brug. Dette er den bedste måde at bevare de meget flygtige æteriske olier på. Nålene kan skæres, gnides og også slibes.

IJA