Sådan gør du klar til frosten

Forbered cikorie til kold søvn

For at vintergrøntsagerne kan opbevares i fryseren, skal du først forberede dem grundigt.
Selvom grøntsagernes bitterstoffer har en positiv effekt på fordøjelsen, bør den særligt bitre stilk af cikorie fjernes. Skær derfor grøntsagens nederste stilk ud med en skarp, spids kniv i kileform. Vask derefter cikorie og blancher de enkelte blade. Grøntsagerne kan også deles i to og derefter blancheres.

Korrekt blanchering

Der er flere fordele ved at blanchere grøntsager:

• Mikroorganismer, der er skadelige for mennesker, og som kan hæfte sig til grøntsagerne, ødelægges
• det grønne bladpigment klorofyl bevares, grønne grøntsager bevarer deres stærke farve
• Blanchering beskytter mod C-vitamintab
• Blancherede grøntsager koges hurtigere efter optøning

For at høste fordelene skal du lægge de tilberedte grøntsager i blød i kogende vand i et par minutter. Køl den derefter kort ned i isvand. Blancher halvdele af cikorie i cirka 4 til 5 minutter, individuelle blade i maksimalt 1 til 2 minutter.

Frys cikorie på forhånd

Når grøntsagerne er klargjort og blancheret, kan du opbevare dem i passende fryseposer eller frysedåser i fryseren. Cikorie holder sig frisk her i omkring ti måneder. Men efter optøning mister den sit "bid" og bliver blød i konsistensen. Derfor bør den ikke længere tilberedes som en salat. I en gryde eller som ingrediens i en wokgrøntsag kan du sagtens bruge vintergrøntsagerne som en velsmagende tilføjelse.

Færdigretter, såsom gryderetter eller gryderetter med cikorie, kan fryses som sædvanligt i passende beholdere og opbevares i månedsvis uden tab af smag.