Grønkål: Vitamindonor om vinteren

Klassisk eller eksotisk: Grønkål kan mere end bare hjertelig! Vi giver tips om dyrkning og viser dig de bedste opskrifter.

Grønkålen (Brassica oleracea var. sabellica) kommer fra vildkål, som i sin oprindelige form stadig forekommer i nogle middelhavslande og på den engelske atlanterhavskyst. Romerne dyrkede allerede den vitaminrige grønkål i tiden før Kristus. Ifølge historisk litteratur beskrev Cato grønkål som "den allerbedste grøntsag" i 235 f.Kr. I mellemtiden har grønkål kastet sit ry som fattige menneskers mad og betragtes som en sæsonbestemt vinterdelikatesse. Grønkål er særligt populær i Nordtyskland som vitaminrig tilbehør til solide retter. Nogle lokaliteter tilbyder endda offentlige grønkålsmåltider og stemmer på grønkålskonge og dronning hvert år. I modsætning til hvid-, blå- og kinakål kan planterne høstes flere gange. Til dette formål høstes bladene nedefra. Grønkål bruges også i såkaldt biomonitorering til at måle skadelige aromatiske kulbrinter. Det bruges især til dette i og omkring lufthavne og petrokemiske anlæg.

Dyrk grønkål i din egen have

Ligesom sortkål og forskellige andre kåltyper er grønkål en toårig plante. Grønkålen udvikler først sine blomster på andet år. De gullige blomster minder lidt om raps. Af Dyrkning af grønkål At have et par tips i din egen have er nemt og meget givende.

Grønkål føles godt på et solrigt til delvist skygget sted. Efter dyrkning bør den ikke dyrkes samme sted de næste fire år. Dette undgår infektion fra sygdomme, der stadig er i jorden. Grønkål og brunkål har meget lidt jordbehov. Den har brug for et næringsindhold i midten, hvorfor meget golde jorder med noget næringsrig organisk jord som vores Plantura Økologisk tomat- og grøntsagsjord bør beriges. Alternativt er kompost også velegnet. Hvis det er tørt, skal det vandes regelmæssigt.

Plant kålen udendørs fra midten af ​​maj til midten af ​​juni: Det er normalt ikke umagen værd at køre den, da den normalt høstes efter den første frost. Dette fremmer aromaen. Fra begyndelsen af ​​august bliver de unge planter transplanteret til deres endelige placering. Grønkål kræver relativt meget plads: afhængig af grønkålssortens styrke bør du høvle med en afstand på 35-55 cm mellem planterne og 60 cm mellem rækkerne. Generelt er det vigtigt at sikre, at de unge planter er plantet dybt nok til at forhindre mulige angreb af Kålflue afbøde. Dyrkes der grønkål på altanen, skal de enkelte planter flyttes til større potter fra august og frem.

Grønkål bør kun befrugtes med forsigtighed. Planten har et øget behov for kalium, hvorfor en gødning med en tilsvarende koncentration af kalium som vores Plantura Økologisk tomatgødning bør anvendes. I midten af ​​september skal den gødes en sidste gang.

Grønkålssorter

Du kan finde en omfattende oversigt over sorter her: Grønkål: at vælge den rigtige sort at dyrke.

• Vitessa: kraftig sort; halv højde med dybe mørkegrønne blade.
• Halvhøj grøn krølle: halvhøj, hårdfør og gennemprøvet sort med fint krøllede blade.
• Lærke tunger: lav og meget hårdfør sort med smalle og korte blade; særlig aromatisk smag. En traditionel sort, som desværre er svær at finde på markederne.
• Redbor (F1): meget dekorativ sort med fint krøllede blade og en halvhøj habit. Bladene har et rød-blåligt skær med lyserød-rødlige bladårer. Der er sorter med højere udbytte end Redbor, men få, der er så visuelt tiltalende; velegnet til kultur på altanen eller terrassen.
• Brunkål Rødkål: Ny race med rødbrune blade, som er særligt værdsat for sine ingredienser (flavonoider).
• Vinterbor: middelhøjvoksende sort med stærkt krøllede og grønblålige blade; tåler frost særlig godt.

Grønkål: Alt hvad du skal bruge til at høste og opbevare

Du kan høste fra slutningen af ​​september. Elskere af det velsmagende grønne venter dog til de første frost. Så snart temperaturen falder, øger metaboliske processer sukkerindholdet. Nyere sorter har generelt et højere sukkerindhold, hvorfor landmændene begynder at høste grønkål allerede før den første frost. Høsten kan fortsætte selv efter den første frost. Hvis temperaturerne er meget lave under -10 ° C, skal grønkålen høstes. Alternativt kan du også lade hjertet og nogle blade. Disse spirer om foråret - de første velsmagende grøntsager i det nye haveår. Du vil sætte pris på det. Mere om Høst og opbevaring af grønkål Du finder her.

Når grønkålen er høstet, holder den sig i køleskabet et par dage. Har du nok, kan du også godt fryse den ned. Det skal koges i forvejen, så volumen reduceres.

Sygdomme og skadedyr af grønkål

Generelt er grønkål en hårdfør og taknemmelig grøntsag. Nogle skadedyr kan stadig gøre livet svært for hobbygartneren.

Kål hvid sommerfugl: Kålhvidsommerfuglens larver kan æde alle bladene inden for kort tid. Som en forebyggende foranstaltning bør planterne tjekkes jævnligt for sommerfuglens gule æg. Hvis der tidligere år har været angreb af kålhvidsommerfuglen i egen have, kan fuglebeskyttelsesnet også spændes over planten. De hvide kålsommerfugle er for store til det finmaskede net.

Hvidflue: Et angreb med de små fluer kan være meget generende. Disse lægger æggene på undersiden af ​​grønkålens blade. Hvidfluens larver lever af bladet og beskadiger det og udskiller også en klæbrig væske. Denne væske fremmer et svampeangreb som et resultat.

Kulsyrebrok: En slem og frygtet svampesygdom hos kålarter, hvor rødderne tykner. Bladene visner og tørrer ud på grund af nedsat vandoptagelse. Det kan føre til en total fiasko. I den private have kan man ikke foretage kemiske indgreb mod køllet. Forebyggende foranstaltninger er vigtige. Hvis pH-værdien er lav, bør jorden forbedres med 1 kg/m² brændt kalk eller 2 kg/m² karbonatkalk. Hvis angrebet opstår, kan kål ikke længere dyrkes på dette tidspunkt i haven i fem, nogle gange endda ti år. Angrebet kål må ikke lægges på komposten og skal bortskaffes i restaffaldet.

Anvendelse og ingredienser

Ud over den biomonitoreringsbrug, der blev nævnt i begyndelsen, blev grønkål tidligere brugt på en række forskellige måder. De øverste blade blev behandlet i køkkenet om efteråret, mens de nederste blade blev fodret til husdyrene. Om vinteren var grønkålsrosenbladene en populær afveksling på tallerkenen. I begyndelsen af ​​stedets andet år repræsenterede grønkålens knopper den første grøntsag i det nye år. Stilken indeholder hvidt frugtkød, som også blev forarbejdet og spist. Mens en sådan brug af frugtkødet stadig kan findes i bedstemors gamle kogebog, er der i dag næsten ingen, der ved, hvordan frugtkødet kan tilberedes.

Grønkål er meget rig på vitamin C og vitamin K. Derudover er denne type kål rig på fibre. Grønkål er især populær til solide retter. I det nordlige Tyskland tilberedes den med en Mettwurst, den såkaldte Pinkel eller Kassler. Oftest dampes det grønne med løg og hvidløg i en time til halvanden time. Mettwurst eller Kassler tilsættes i den sidste halve til tre kvarter.

Grønkål har også fået en ny status i helsekostbevægelsen. Den bruges ofte i de grønne smoothies for at sikre en vitaminrig start på dagen. Det er bedst at kombinere grønkålen med bananer og, hvis du har lyst, med anden frugt, kom det hele i en blender, og du har en sund smoothie ved hånden.