Kidneybønner: dyrkning af franske bønner og løbebønner

Haricot bønner er ikke kun rige på protein og derfor særligt sunde. De smager lækkert, og det er nemt at dyrke dem i din egen have med vores tips.

Selv hvis man ikke mistænker det fra den rene form, men bønne (Phaseolus vulgaris) og ildbønne (Phaseolus coccineus) repræsenterer to forskellige typer bønner. Den almindelige bønne omtales også som den grønne bønne, den franske bønne eller løbebønnen.

Udover bondebønnen er havebønnen en af ​​de vegetabilske proteinleverandører. Nyrebønnens korn indeholder i gennemsnit 21 % protein, overgået af bondebønnen med op til 30 %. Kun Sojabønner

top dette proteinindhold. Sojatendensen har sandsynligvis også forårsaget et faldende bønneforbrug i Tyskland. Men det behøver ikke altid at være sojaproduktet fra udlandet. For havebønnen vokser rigtig godt i den lokale have. Muligvis også en grund til, at denne type bønne blev kåret som Årets Grøntsag 2004 af Foreningen til Bevarelse af Afgrødens mangfoldighed.

Dyrk haricotbønner

Kidneybønnen kan lide det solrigt og varmt. Halvskygge steder kan også vælges. Høsten sker dog senere, hvilket kan være et problem, hvis man ønsker at dyrke bønnen som en tidligere afgrøde. Hvis du sår bønnerne tidligt, kan du plante flere grøntsager efter høsten om sommeren. Denne grøntsag skal være egnet som sekundær afgrøde. En stor fordel ved kidneybønnen som tidligere afgrøde er, at den binder nitrogen fra luften i sit rodområde. Mere præcist sker det af bakterier, som bønnen ligesom andre såkaldte bælgfrugter lever med i en symbiose.

Jorden skal være løs og rig på humus. Vores tørvefri Plantura er særdeles velegnet til at dyrke bønner Økologisk tomat- og grøntsagsjord. Dette sikrer en optimal tilførsel af næringsstoffer. Som følge heraf skal bønner ikke længere befrugtes. Regelmæssig vanding på tørre forårsdage er meget vigtigere.

Det er bedst at så bønnerne fra midten af ​​maj. De unge planter kan ikke tåle frost. Hvis du ønsker at dyrke kidneybønnen som en tidligere afgrøde i Tyskland, bør planterne dyrkes i din egen vindueskarm. Uanset hvilket af de to tilfælde sidder kornene 5 cm dybt ned i jorden. Hvis planterne allerede er 10 til 15 cm høje og allerede er i marken, kan der stables noget jord op omkring planterne. Fugten lagres bedre i jorden og frem for alt får planterne stabilitet. Fra denne størrelse har runner bønner også brug for et klatrehjælpemiddel. Du kan enten købe dem eller lave dem selv af bambus- eller hasselnøddeskud. Behovet for en Klatrehjælp gør dyrkningen af ​​løbebønner mere kompliceret end den af ​​franske bønner, som trives uden yderligere vækststøtte.

Haricot sorter

Ved haricotbønner bruges vanen til at indsnævre sorterne. De (in)bestemte bønner er populært kendt som bushbeans, fordi de viser begrænset vækst. De hurtigtvoksende, svagt til stærkt snoede typer omtales normalt som runner beans. I den tekniske jargon, filetbønner (kødfuld bælg, der kan spises), kernebønner (frø tørret indtil videre forarbejdning) og løgbønner, som er velegnede til de to første anvendelser komme.

Et samlet overblik over den enkelte Haricot sorter Du finder her.

Franske bønner sorter

• ametyst: violet farvede bælg, snorløse og produktive; kompakt vækst tillader dyrkning på altanen.
• Bjerg guld: Fransk bønne med en gul, snorløs bælg; Gennemprøvet sort med en god aroma og kompakt vane.
• Bluevetta: lilla-sorte bælg; intenst god smag.
• Borlotto (rosso): iøjnefaldende rød- og hvidbrogede bælg med rødbrune kerne; velegnet til tørring; sent moden.
• Borlotto Di Vigevano: meget produktiv sort; meleret cremerød; trådløs.
• Skør voks: tidlig modning, lysegul sort med lyse sortbrogede kerner; god smag.
• Brun hollandsk: enestående sort med grønne bælg og kaffebrune kerner.
• Tyk voks: gylden-gul, snorløs sort med lyse kerner.
• Lilla tipi: mørk lilla og snorløs sort; meget aromatisk; 15 cm lange og aromatiske bælg.
• Hurtig: meget tidlig bønnesort med rige grønne bælg; god modstandsdygtighed over for brændemærker og fedtmærker.

Løbebønner–sorterer

• Blauhilde: snorefri, mørk lilla løbebønne med en meget aromatisk smag; robust vækst og modstandsdygtig over for forskellige sygdomme.
• Anellino Giallo: sen modning, italiensk sort med gyldengule bælg og røde kerner med små, hvide pletter; Visuelt meget mærkbar, da ærmet er tydeligt buet (delvis halvcirkelformet).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Italiensk sort med ildrøde og let plettede bælg; cremefarvede frø med røde pletter.
• Eva: for tidlige, grønbøllede løbebønner med meget lange bælg (op til 30 cm); højtydende og meget aromatisk.
• Goldmarie: en af ​​de tidligste gul-podede runner bønner; snorløs og kødfuld med en god aroma; robust vækst.
• Mombacher bacon: tidlig og rigtbærende sort med grønne bælg; en klassiker, der har bevist sig selv.
• Neckar dronning: traditionel og meget produktiv sort med en delikat tekstur og god smag; lysegrønne, meget lange bælg; robust og modstandsdygtig over for mosaikvirus.
• Smeraldo: løbebønner med meget lange og meget brede bælg; lysegrøn; tidlig og meget god smag.

Høst og opbevaring af kidneybønner

Alt efter såning, placering og klimazone kan bønnerne høstes udendørs fra slutningen af ​​juni, de senere sorter til oktober. Hvis du vil spare dig selv for søgen ved høst, bør du vælge sorter, der danner bælg over løvet. Det betyder, at du hurtigt kan se, hvilke bælg der er klar til høst, og det er nemmere at plukke dem. Jo tidligere du høster bælgene, jo mere møre er de. Især med sorter, der ikke er trådløse, bør du høste dem, mens de stadig er møre og ikke har udviklet en tråd. Dette fremmer også fornyet frugtdannelse.

Bælgene kan opbevares i køleskabet i nogle dage. Høster du mere, end du kan bruge, kan de overskydende bælge også godt fryses. Nogle foretrækker at lægge bælgene i blød i surt vand. Det fortynder dog efter vores mening den fine smag af kidneybønnen for meget. En anden metode, der er blevet glemt, er tørring. Bælgene har længere holdbarhed og kan særligt godt bruges til gryderetter og supper.

Ingredienser og anvendelser af kidneybønner i køkkenet

Fransk- og runnerbønnernes kerner indeholder meget protein. Derudover indeholder bælgerne og kernerne også mineraler som kalium, calcium, magnesium og jern samt en række vitaminer (A, B, C, E) og aminosyrer. Derfor skal bønnerne ikke koges eller steges for længe. Det indeholder også kulhydrater, hvoraf nogle ikke kan nedbrydes af mennesker. Disse polysaccharider kan også føre til gas og oppustethed.

Generelt bør bønner ikke indtages rå, da de er let giftige i denne tilstand. Enten koger du bælgene i cirka 10 minutter i varmt vand (tilsæt lidt salt!) Eller også steger du bælgene med lidt vand og fedtstof. Bønner er velegnede til alle slags retter: som tilbehør til salater, til solide retter som grillede bøffer eller steg eller i supper.

Almindelige skadedyr og sygdomme i haricotbønner

Det er meget sjovt at dyrke bønner i din egen have. Ikke desto mindre bør du regelmæssigt kontrollere planterne for sygdomme og skadedyr.

Brænd- og fedtpletter fremstår som sorte pletter eller gennemsigtige, voksagtige/fedtede pletter på løvet. Hvis svampeangrebet ikke længere kan dæmmes, skal den berørte plante bortskaffes direkte i restaffaldet. Der må ikke plantes flere bønner samme sted i mindst tre til fire år. Patogenet kan overleve i jorden i nogle år og udløse en ny infektion.

Bønneflue (Phorbia platura) lægger sine æg på planterne. Maddikerne angriber frø og unge frøplanter, som har betydelige vækstproblemer til følge. Et angreb kan godt forebygges. For det første bør bønner ikke dyrkes efter fordyrkning af spinat eller kartofler. Heller ikke bønner bør sås eller plantes på nymøget jord. Det er velkendt, at duften af ​​gødning tiltrækker fluer – hertil hører også bønnefluen. Unge planter kan dækkes med et beskyttende grøntsagsnet. Hvis du foretrækker bønnerne i vindueskarmen og først planter større planter i bedet, er et angreb med bønnefluen usandsynligt. Insekticider kan også hjælpe med et angreb. Om du ønsker at bruge disse pesticider i din hjemmehave, bør dog overvejes nøje.

Bønner kan også lide af mosaikvirus. Dette smitter for eksempel med bladlus, hvorfor du bør handle hurtigt ved luse- eller insektangreb. Berørte blade bliver først gule. I det mere fremskredne stadie vises lyse til mørkegrønne misfarvninger på bladene. Virussen kan ikke bekæmpes direkte. Enten rækker man ud efter resistente, nyere sorter, eller også forsøger man at bekæmpe vektoren (sugende insekter).

Bønnerusten, en svampesygdom, kan ses på undersiden af ​​bladet. Hvid-gullige pustler dannes her. Angrebet forværres, og til sidst mister de berørte planter deres blade. I nogle tilfælde er det også muligt at springe bønneristen over på bælgene. Generelt er runner bønner mere tilbøjelige til at blive påvirket end franske bønner. Efter et angreb skal klatrehjælpen enten lægges til side i nogle år eller desinficeres med industrisprit.