Peberrod: et portræt af den varme rod

I forskellige variationer bringer peberrod krydret ind i køkkenet. Dyrkning af denne plante har dog særlige egenskaber.

peberrod (Armoracia rusticana) tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae). Af hovedinteresse er den lange, fortykkede pælerod - den giver peberrod dens krydrethed. Det er hjemmehørende i det sydlige og østlige Europa. Her i landet har den dog været dyrket siden middelalderen og kan også findes i tilgroet form i vejkanten. Planten, der kan blive en meter høj, er meget robust og kan modstå frostgrader på op til -50°C. De overjordiske dele af planten tørrer op om vinteren, men rødderne vil altid spire igen i det næste forår. En særlig ejendommelighed ved peberroden er, at den næppe kan formeres med frø, da der kun dannes meget få frø. Derfor formeres den skarpe plante via siderødder (såkaldt fechser).
Synonymer: Biderod, Kreen, Merch

Dyrk peberrod selv

Den rigtige placering til peberrod

Det bedste sted for peberroden at være så lyst som muligt. Vigtigere er det dog at sørge for, at jorden er løs, og at der er en god rodgennemtrængning. En lerholdig sandjord eller løss fører for eksempel disse egenskaber med sig. På den måde kan roden udvikle sig godt og opnå optimal tykkelsesvækst. Peberrod er også meget følsom over for salt. Så salt jord bør også undgås. Da peberroden udvikler en betydelig pælerod, er den ikke særlig velegnet til at dyrke i containere.

Former peberrod

Peberrod har meget lidt frødannelse. Det er derfor, det ikke formeres via frø, især i kommerciel dyrkning. Og peberrodsfrø fås heller ikke i specialhavebutikker, kun unge planter. det Formering af peberrod foregår via siderødder, også kaldet fechser. Ved høst om efteråret adskilles pælerodens sideskud og opbevares i første omgang i sandgrave. Fra slutningen af ​​marts vil disse så sidde fast i jorden. Det er vigtigt at sikre, at Fechseren ikke sættes vandret eller helt lodret ned i jorden. Hvis de er vandrette, får de næsten ikke nogen tykkelse, hvis de er lodrette, strømmer næsten al energien ind i væksten af ​​den overjordiske urt og næppe ind i pæleroden. De spirer omkring en måned efter, at siderødderne er plantet i bedet. Processen kan fremskyndes ved at drive rødderne på et varmt sted i nogle uger. Det er vigtigt at sikre, at Fechser ikke er helt dækket af jord ved plantning. De øverste 3 cm af afkommet plantet på skrå skal efterlades fri for jord.

tip: Tænk godt over, hvor du planter peberroden – da små rodstykker også vil udvikle sig til nye Hvis planter kan udvikle sig i det næste år, kan korsblomsten vokse hurtigt og permanent i bedet spredning. I vores Installations instruktioner du finder alt, hvad du behøver at vide om dyrkning af peberrod.

En detaljeret guide til Formering af peberrod Du finder her.

Hæld og gød peberrod

Rigelig vanding er påkrævet, især i vækstsæsonen. Peberroden vokser kun optimalt, hvis der er konstant fugt i jorden. Så det kan være, at der trods dyrkning i bed og afhængig af jordtype skal vandes to gange om ugen. Tilførslen af ​​tilstrækkelige næringsstoffer kan sikres ved at indarbejde organiske materialer som gødning eller kompost. Dette trin bør udføres om efteråret, da det ikke er gavnligt for peberrodens vækst at inkorporere det organiske materiale direkte før plantning. Alternativt kan du også give en gave primært økologisk ved plantning Økologisk tomatgødning lægges i plantehullet.

Pas på peberrod

For at opnå stærkere pælerodsvækst kan planten løftes i juni for at fjerne de siderødder, der allerede er udviklet. Hobbygartneren skal dog være opmærksom på, at fjernelse fører til sår ved roden og dermed øger risikoen for infektion med rodsygdomme.

Peberrodssorter: oprindelsen er afgørende

Der findes ikke forskellige typer peberrod i sig selv. Men gennem årtier og århundreder er der gennem målrettet udvælgelse udviklet en afhængighed af ejendommene til dyrkningsarealet. Afhængigt af dens oprindelse kan peberroden afvige i lugt, smag og kraft fra eksemplarer fra f.eks. et andet vækstområde.

Høst og opbevar peberrod

Høst peberrod

Hovedinteressen for peberrod er selvfølgelig pæleroden. Men unge, spirende skud kan også høstes og bruges om foråret. Rødderne skal derimod først høstes, så snart bladene begynder at visne om efteråret. Så er rodvæksten færdig. Denne tid indtræffer omkring slutningen af ​​oktober. Herefter kan pillerødderne høstes helt og opbevares, eller kun en del kan fjernes fra jorden. Takket være den udtalte vinterhårdførhed kan planterne stå til næste forår og høstes friske efter behov. Hvis du endnu ikke er tilfreds med røddernes størrelse, kan du lade peberroden ligge i bedet et andet år, så den spirer igen om foråret.

Opbevar peberrod

En ret omstændelig metode, som kom fra dagene før køleskabet, til at udvide brugbarheden af ​​peberroden, er opbevaring i fugtigt sand. De høstede pælerødder stables op i såkaldte bunker udendørs og bevares af det fugtige sand og beskyttes desuden mod frost. Afkøling af høsten er nemmere. Optimale temperaturer er mellem -2 og -5 °C. Ved endnu lavere opbevaringstemperaturer mister rødderne deres konsistens og styrke. Det betyder, at peberroden kan bruges i flere måneder, men den skal miste sin karakteristiske skarphed, jo længere den opbevares. Også på grund af tab af smag og skarphed kan peberrod ikke tørres.

Du kan finde endnu flere interessante fakta i vores artikel Peberrod: høst og opbevar korrekt.

Peberrod: bruges i køkkenet og som lægeplante

Peberrod udvikler kun sin skarpe lugt og smag, når den skæres op eller males. I køkkenet skal pæleroden kun forarbejdes frisk og ikke kogt. Tilberedning eller stegning mister sin smag og skarphed. En klassisk form for tilberedning er bankning og forarbejdning med eddike. Denne pasta serveres ofte til fiskeretter eller solide kødretter såsom surt kød. Der findes forskellige smagskombinationer i form af flødepeberrod. Lingoncreme peberrod spises for eksempel ofte sammen med vildt.
Hvis du i juni beslutter dig for at fjerne siderødderne for at øge tykkelsen, kan du lave en te af dem. Takket være sit høje C-vitaminindhold siges peberrod at styrke immunforsvaret. Derudover er dets antimikrobielle virkning blevet bevist. Ud over dens helbredende egenskaber, når den blev indtaget, siges peberrod at have helbredende egenskaber i middelalderen, da den blev båret i form af en kæde rundt om halsen.

Udover den skarpe rod kan de overjordiske skud af peberrod dog også bruges i køkkenet. Svidet kort er de unge skud gode som snack om foråret. Med den japanske wasabi (Eutrema japonicum) - også kaldet japansk peberrod - selvom peberrod ikke er nært beslægtet, bruges de meget ens. Differentiatorer: Wasabi er meget varmere og grøn. På grund af den meget højere pris for ægte wasabi, indeholder den grønlige wasabi-pasta, som kendes fra det japanske køkken, normalt en høj andel af den billigere peberrod.