Hvidløg: dyrkning, sorter, høst og brug

Hvidløg må ikke mangle ved madlavning. Vi viser tips og tricks om dyrkning i egen have, passende sorter og om høst og opbevaring.

Hvis du kan lide at lave mad, kan du næsten ikke undgå hvidløg (Allium sativum). Mens supermarkedsvarerne nogle gange rejser enorme afstande, indtil knolden endelig ender i vores køkken, kan planten uden problemer dyrkes i haven. Hvidløg anses også for at være meget sundt og er allerede blevet kåret som årets lægeplante.
Oprindeligt hjemmehørende i Centralasien og Persien, spredte hvidløg sig hurtigt og dyrkes nu i mange lande rundt om i verden. Hvidløgsplanter, der er dyrket i århundreder, findes allerede i en række lande.
Synonymer: Knuflock,Chnobli (CH), hvidløg (eng.)

Dyrkning af hvidløg i haven

Hvidløg kan sagtens dyrkes i din egen have. Er der ikke plads i bedet, kan du dyrke det i større urtepotter. Hvidløg passer godt til tomater og kan dyrkes sammen med dem i potterne, gerne i forvejen ved hjælp af blandede hvidløgskulturer. Hvidløg føles mest behageligt på et solrigt sted med en løs jord, der er let fugtig. Vandfyldning bør undgås for enhver pris.

Det er bedst at sætte et par fed hvidløg i en afstand på 15-20 cm i en dybde på 3-4 cm om efteråret, ellers også om foråret. Rækkeafstanden skal være ca. 30 cm. Selvom hvidløg først vokser langsomt, skal det vejes op ved gødskning: Kvælstof øger udbyttet, men fortynder smagen. Det er vores erfaring, at god grundgødskning med kompost har vist sig at være særdeles effektiv. Hvis du overgøder hvidløg, er det svært at opbevare og begynder at rådne tidligt. På tørre sommerdage trænger hvidløget til lidt vanding. Ellers er regelmæssig vanding ikke nødvendig.

Du kan finde detaljerede instruktioner her: Plantning, dyrkning og høst af hvidløg.

Hvidløgsvarianter: et overskueligt udvalg

Selvom der findes utallige typer hvidløg til kommerciel dyrkning, er det fundet på hylderne hos leverandørerne af frø og/eller frø. Meget få løg klarede det: Arno, Rosa og Vivalto er tre eksempler. Generelt skelner man mellem normal og hvidløg Purløg hvidløg. I sidstnævnte tilfælde høstes og forarbejdes det grønne.
Vil du vide mere om varianterne, så kig her: Hvidløgsvarianter: de bedste 20 på et øjeblik.

• Arno: Godt voksende sort af hvidløg med godt udbytte og hvidt yderskal.
• Fedt blad: Med denne sort høster man ikke knoldene, men det bladgrønne. Denne type hvidløg er derfor kendt som purløg.
• Neko: Kraftig purløg med en god aroma; mindre intens hvidløgssmag.
• lyserød: Højtydende sort med en intenst farvet ydre skal.
• Vivalto: Højtydende hvidløgssort med en let rosa ydre hud; let og robust at dyrke.

Høst, tørring og opbevaring af hvidløg

Høsten finder sted om efteråret, hvor cirka den øverste tredjedel af planten begynder at visne. Når man graver op, skal man passe på ikke at beskadige knoldene. Dette er en gateway for patogener, der ofte får knolden til at rådne. Hvis vejret er tørt, får de nyhøstede hvidløg først lov til at tørre ud på bedet. Herefter kan du flette planterne eller hænge dem op enkeltvis et overdækket og luftigt sted. Godt tørret hvidløg har en lang holdbarhed.

Det er bedst at vælge et køligt, tørt og mørkt rum til opbevaring. Hvidløg bør ikke opbevares i køleskabet. Her er for køligt, og der trækkes også fugt ud af knolden. Således er aromaen tabt efter et par dage. Nogle mennesker skærer hvidløget i små tern og tørrer dem langsomt i ovnen. Smag er tabt her, men slutresultatet er stadig acceptabelt til tørring. Udblødning i olivenolie (hvis nødvendigt) med lidt chili og rosmarin) er en måde at få den gode hvidløgsaroma på.
Du kan finde endnu flere ting, der er værd at vide i vores særlige artikel om Høst og opbevaring af hvidløg.

Ingredienser og anvendelser i køkkenet

De svovlholdige sekundære plantestoffer som alliin er især ansvarlige for den typiske hvidløgslugt. Det er dog netop disse stoffer, der også siges at have en antibakteriel effekt. Kalium og fosfater er to af de mineraler, det indeholder. Forskningen er uenig i de virkninger, der tilskrives hvidløg. Nogle undersøgelser viser en positiv indflydelse på blodtryk, kolesteroltal og blodfedt, men der er også undersøgelser, der modsiger disse resultater.

Ikke desto mindre er hvidløg meget velsmagende og bør ikke mangle, især i middelhavsretter og asiatiske retter. Når du steger, skal du dog passe på, at temperaturerne ikke er for høje, og at hvidløgene bliver for mørke. For så smager det bittert.

Sygdomme og skadedyr i hvidløgsdyrkning

Hvidløg er en af ​​de få planter, der nemt kan vokse i haven. Når den er plantet, med undtagelse af vanding om midsommer, kan du læne dig tilbage og slappe af og vente på høsten. I meget regnfulde år kan knoldene allerede rådne i bedet. Det samme sker på steder med vandfyldning. I kommerciel dyrkning er der nu og da hvidløgsrusten, hvorfor landmændene bør være opmærksomme på sædskiftet.