Smørkål: Den velsmagende savoykålsvariant fra bedstemors have. Vi viser tips og tricks til dyrkning og høst i dit eget grøntsagsområde.
Selvom mange ikke genkender smørkålen hverken ved navn eller udseende, vil vi introducere denne næsten glemte kåltype mere detaljeret. For dens blade er alt for møre og aromatiske til blot at slippe denne type kål under bordet.
Der er delte meninger om, hvorvidt smørkål (Brassica oleracea spp. capitata convar. costata) er en løshovedet kåltype eller en række savoykål. Vi tror på førstnævnte.
I DDR blev den højt værdsat og dyrket for sine delikate og aromatiske blade. I mellemtiden findes denne specielle type kål sjældent i butikkerne. Hvis du er heldig, kan du finde den på bondemarkedet rundt om hjørnet. I Bergisches Land er smørkål lidt mere almindeligt på markedet. De fleste store gårde slettede det fra deres kultur for mange årtier siden: For forskellig vækst og løse hoveder gør mekanisk høst og forarbejdning vanskelig. Derudover skal bladene høstes individuelt fra ydersiden til indersiden over en periode på flere uger, og hovederne kan kun opbevares i kort tid. De aflange hoveder er meget løst pakket, og det lysegrønne løv er let bølget til let krøllet.
Dyrk smørkål og pas på dens bevaring
Søger du efter noget på internettet, finder du specialiserede frøhandlere, som sælger frøene af smørkålen. Såning foregår fra midten af marts i vindueskarmen eller en kold ramme. De unge planter kan prikkes ud med 10 cm og fra maj med en afstand på 60 cm mellem planterne og 80 cm mellem rækkerne. Smørkål anses for at være en af de hårdeste typer kål. Skal i første omgang være tændt Nøgengrene blive respekteret. De sædvanlige kålsygdomme rammer smørkålen sjældnere.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner om, hvordan du dyrker det her: Dyrkning af smørkål: såning, pleje og høsttid.
Bestem selv, hvordan og hvornår du vil høste
Enten høster man kålhovedet helt midt på sommeren, eller også høster man enkelte blade én efter én. Dette gøres udefra og ind. Hvis du fra starten ved, at du skal høste blad for blad, kan beplantning og rækkeafstand også vælges lidt mindre. Den hele smørkål kan også opbevares køligt et par uger. Den bør dog indtages meget hurtigere end hvidkål eller vintersmag, da den mister sin smag, og de ydre bindemidler hurtigt visner eller bliver slappe.
Hvis du kan lide savoykål og hvidkål, vil du elske smørkål
Mulige former for forarbejdning spænder fra kålruller til asiatiske wokretter. Smørkål har ekstremt møre blade og en mild, fremragende smag. De større blade kan laves til kålruller. De møre blade inde i kålen egner sig også som rå grøntsager.
Pas på smørkålen i din have og støt den i dets comeback. Dine smagsceller vil helt sikkert takke dig!