Cassava: tropernes kartoffel

Knolden er en vigtig basisfødevare i mange tropiske lande. Plantura giver et spændende indblik i kassavaens verden.

Cassavaplanten - også kendt som mandioca, cassava eller yuca - dyrkes nu i det fugtige tropiske bælte rundt om i verden - i Latinamerika, Asien og Afrika. De absolutte frontløbere inden for maniokdyrkning er bønderne i Nigeria. Cassava kommer faktisk fra de tropiske områder i Sydamerika og fandt til sidst vej til andre kontinenter som en dyrket plante. Planten har været dyrket i omkring 4.000 år.

Interessante fakta om kassava

Maniok, et medlem af mælkeplanten (Euphorbiaceae), er en flerårig, to til fem meter høj busk. Ligesom andre mælkeplanter har kassava mælkerør, der løber igennem den. Disse afgiver en hvidlig saft, når de kommer til skade. Dens sølvgrå til brune grene er arrangeret i en spiral. Maniok danner i starten en type pælerod under jorden, hvis fibrøse siderødder bliver tykkere og danner store, spindelformede knolde. Det er netop disse stivelsesrige rodknolde, der høstes. Disse er 30 til 100 centimeter lange, 5 til 10 centimeter tykke og kan veje op til 15 kilo. De ret iøjnefaldende knolde er træ og mørkebrune på ydersiden, lyse til rødlige på indersiden.

Hvad kartoflen er hos os, kassavaen er i troperne. Som en af ​​de vigtigste og ældste basisfødevarer lever kassava op til 500 millioner mennesker verden over. Nogle varianter smager sødt, andre mere bittert. Årsagen til dette er det ekstremt giftige hydrogencyanid, der findes i alle typer kassava, som dog kan neutraliseres ved kogning eller tørring. Afhængig af cyanbrinteindholdet opdeles knoldene i søde og bitre varianter. Desuden kan knolden vise talrige værdifulde ingredienser. Disse omfatter jern, calcium, fosfor, kalium og C-vitamin. Maniokknolden er desuden kendetegnet ved et meget højt stivelsesindhold og er en god kilde til kulhydrater.

Cassava har den store fordel, at den kan høstes og eksporteres hele året rundt og ikke kun meget høj Giver udbytte med lidt indsats, men at knoldene også kan blive i jorden i to til tre år uden for meget forkæle. Men når knolden er høstet, skal den behandles hurtigt. De høstede rødder bliver dårlige efter 48 til 72 timer. Udover afkøling anvendes belægning med voks som konserveringsmetode til eksport.

At trodse klimaændringer

Heldigvis er maniokplanten ikke krævende og vokser også på gold og sur jord og under relativt tørre klimatiske forhold. Den kan modstå varme og tørke og kræver lidt eller ingen gødning for at vokse. Derudover beriger kassava jorden med værdifulde næringsstoffer. Dette er særligt værdifuldt, når det kommer til konsekvenserne af klimaændringer. Fordi mange landmænd i for eksempel Afrika ofte må leve med dårlig høst på grund af tørke, næringsfattig jord og uregelmæssige regntider. Mens mange afgrøder ikke kan klare disse klimatiske udsving, har mirakelknoldmaniok indtil videre trodset ekstremerne meget godt.

Brug af kassava

Cassava eller yucca er stadig en kulinarisk sjældenhed hos os. I mange dele af verden er knolden dog en integreret del af kosten. Tilberedningsmetoderne og antallet af kassavaprodukter varierer fra kontinent til kontinent og fra land til land. I Sydamerika bliver knoldene for eksempel pillet, revet og udblødt. Efter et par dage presses massen ud og steges i ovnen. Det, der er tilbage i pressen, leveres af kassavamel, også kendt som farinha. Dette bruges til at lave fladt brød, saucer, supper og endda alkoholholdige drikkevarer. Ristet og stegt i smør bliver Farinha et ideelt tilbehør til kød kaldet Farofa. Cassava-mel kan også bruges på samme måde som hvedemel og fungerer som en fødevareerstatning for folk, der er allergiske over for korn. Et biprodukt ved fremstillingen af ​​kassavamel er stivelse, som, når den er stegt, også er kendt som tapioka. Strimlet gør dette også til et populært foder til dyr.

Det er faktisk forbløffende, at kassavaknolde ikke er mere efterspurgt her. Nogle steder står grøntsagerne på grøntsagshylderne, men næsten kun kulinariske feinschmeckere køber dem. Det smager selvfølgelig altid bedst, tilberedt på traditionel vis på stedet. Så på din næste rejse til Sydamerika, Asien eller Afrika bør du helt sikkert holde øjnene åbne for kassava.

Ved Jordskok det er også en spiselig knold, der har vundet popularitet i hushaver i nogen tid. Vi vil introducere dig til jordskokken og dens særlige kendetegn, når det kommer til dyrkning og pleje.