Friske krydderurter fra havesæsonens retter dobbelt så godt. Høsttidspunktet har stor indflydelse på smag og aroma. Lær hvordan du høster dine urter korrekt her.
Der er et par ting, der er afgørende for korrekt høst af urter. Tid på døgnet, vejr og årstid har for eksempel stor indflydelse på ingredienserne. Høstmåden spiller på den anden side en vigtig rolle i at sikre, at dine krydderurter fortsat trives.
Hvornår er det bedste tidspunkt at høste urter?
Friskhøstede krydderurter smager bedst. Heldigvis kan stedsegrønne urter høstes året rundt. Især i den kolde årstid er den lidt friskere rosmarin (Rosmarinus officinalis), salvie (Salvia) eller timian (Thymus) en kærkommen lettelse. Men da disse krydderurter er holdt op med at vokse i vintermånederne, skal man selvfølgelig ikke være for stringent ved høsten og kun af og til skære lidt frisk grønt fra.
Høsten bliver mere produktiv om foråret. Så begynder alt at spire og du kan slå ordentligt til med god samvittighed. Selv sommergrønne og enårige urtearter kan nu høstes. Tiden før blomstring er bedst til dette – det er her aromaindholdet er højest. På blomstringstidspunktet begynder planten derimod at koncentrere al sin energi om blomstring. Dette reducerer også aromaindholdet. Du kan dog stadig høste mange krydderurter såsom timian eller basilikum under eller efter blomstringen. Så er de lidt mindre aromatiske, men stadig mere intense end tørrede krydderurter. Nogle løvfældende urter som persille eller vild hvidløg bør dog ikke længere skæres efter blomstringen, da de så opbevarer usunde stoffer i deres celler.
Men tidspunktet på dagen og vejret har også indflydelse på smagen af dine krydderurter. De planter, der har nydt meget sol og lidt vand de sidste par dage, har en særlig høj mængde aromastoffer. Urter, der er høstet efter en række solrige dage, smager mest intenst. For de fleste af dem gælder det, at de skal høstes om morgenen, så snart den sidste dug er tørret. Nogle antager, at månens tiltrækning også har indflydelse på urternes ingredienser, og høster derfor efter månekalenderen. Derfor bør urter høstes under den voksende måne.
Men tidspunktet for høst er ikke den eneste afgørende faktor for smag og ingredienser. Frem for alt er vejret og underlaget vigtigt. Og da du bestemt ikke kan ændre vejret, bør du være særlig opmærksom på jorden. Speciel urtejord som vores Økologisk urte- og frøkompost fra Plantura tilbyder dine krydderurter optimale forhold, så de fuldt ud kan udvikle deres aroma. Vores Plantura-urte- og frøjord i økologisk kvalitet er humus og har en pH-værdi i det sure til neutrale område - lige præcis til dine urter. Derudover er jorden et produkt, der er særligt klimavenligt i produktionen, da det er helt tørvefrit og økologisk. Dine krydderurter finder de perfekte forhold.
Korrekt høst af urter: instruktioner
Udtrykket "urt" er meget omfattende. Talrige plantearter er opsummeret under dette udtryk. Ikke desto mindre kan der udarbejdes nogle generelle regler for høst:
- Brug altid rent, skarpt værktøj såsom en kniv eller saks til høst. Urterne kan så hurtigt lukke såret og er mindre modtagelige for patogener.
- For det højeste aromatiske indhold, høst urter på en solrig morgen.
- Krydderurter, der høstes, før de blomstrer, smager bedst. Nogle typer som f.eks Vilde hvidløg (Allium ursinum) eller persille (Petroselinum crispum ssp. crispum) opbevarer endda usunde stoffer fra blomstringsøjeblikket.
- Stedsegrønne urter kan stadig høstes selv om vinteren. Så ret tøvende, for de holdt op med at vokse på denne tid af året.
- Klip skuddene af lignificerede arter: høst kl rosmarin (Rosmarinus officinalis), timian (Thymus vulgaris) og Co. skudspidserne. Bladene er særligt møre. Derudover forgrener planterne sig og forbedrer deres vækstvaner.
- på basilikum (Ocimum basilicum) skal du altid skære hele spidsen af skuddet af. Dette gør det muligt for planten at komme sig og spire igen. Når enkelte planter plukkes, bliver planten skaldet og svækket. Du kan også forsinke blomstringen ved at dække skuddene.
- Hos mange enårige arter som f.eks persille (Petroselinum crispum ssp. crispum) bør du først høste de ældre blade, så planten stadig har tilstrækkelig sund bladoverflade til rådighed.
- purløg (Allium schoenoprasum) kan skæres strengt af i bunden. Den spirer frisk og ny. Det forsinker også blomstringen. Inden planten flytter ind om efteråret, kan du høste resten af purløget helt og fryse dem til vinteren.
- Blomsterne af urter er også normalt spiselige og kan høstes. De er ideelle som dekoration i salater og retter.
Hvis du ikke bare vil bruge dine krydderurter friske, men også gerne vil have dem på lager til vinteren, så læs denne artikel for at finde ud af, hvordan du bruger dine krydderurter Tørring og konservering af urter.