Kapersbusk: plant, pleje og høst

Kapers giver en middelhavsstemning og spreder sommerstemning. Her viser vi dig, hvordan du kan plante delikatessen i din egen have, og hvordan du høster kapers korrekt.

Kapers kommer fra den såkaldte ægte kapersbusk (Capparisspinosa). Blomsterne af denne busk fortryller beskueren, syltede kapers har længe været værdsat som et krydderi. Det er ikke specielt krævende, men trænger til en solrig og varm placering. Vil du gerne toppe din pizza med selvplukkede kapers, er det tid til at få din egen kapersbusk. Vores artikel fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om dyrkning af middelhavsplanten. Vi fortæller dig, hvor kapersen kom fra, hvilke sorter der findes, hvordan de plantes og passes, og hvordan du kan høste og bruge dem.

Kapers: oprindelse og egenskaber

Den rigtige kapersbusk er en krydderiplante fra kapersbuskenes slægt (Capparis) og kapersfamilien (Capparaceae). Dette omfatter 600 arter, hvoraf - alt efter vurdering - mellem 250 og 300 arter hører til kapersbuskenes slægt. Desuden er kapersbusken nært beslægtet med de korsblomstrede grøntsager. Han føler sig bedst tilpas i middelhavsklimaet. Dens vinterhårdførhed lader derfor meget tilbage at ønske, så den er ikke velegnet til helårsdyrkning udendørs. Det er dog ikke frugterne, men kapersbuskens blomsterknopper, der giver den krydrede smag. Derfor høstes kapersene forholdsvis tidligt i haveåret. Kapersbuskens frugter eller blade bruges også andre steder.

Kaperbusken er hjemmehørende i Middelhavsområdet, hvor den stadig er udbredt i dag. Der er historiske fund af kapers, der er op til 7.800 år gamle i Jordan, Syrien og Tyrkiet. Kapers blev ikke kun indtaget som føde, men alle dele af busken blev brugt som helbredende midler, for eksempel til afgiftning og rengøring. Selv i dag betragtes kapers stadig som et afrodisiakum. Kapersbuskens knopper er fordøjelsesfremmende, appetitlige og antioxiderende, hvorfor de ofte tilsættes tunge retter.

Kapersbusken er en løvfældende, flerårig, flerårig plante, der danner rigeligt forgrenede små buske i op til to meters højde. De lange grene hælder normalt til jorden fra en længde på 20 til 30 centimeter. Dette gør det muligt for busken at sprede sig over et område på op til to gange to meter. Den er holdbar og kan holde op til 50 år. Rødderne er meget kraftige og ofte meget dybt rodfæstede.
Bladene er skiftende, æg til hjerteformede og en til tre centimeter store, deres overflade er dækket af et lag voks. Skuddene og af og til bladårerne er oversvømmet med rødt. De cirka ærtestore blomsterknopper udvikler sig på grenenes bladaks. Inden disse åbnes, kan de høstes og syltes. Hvis du efterlader blomsterknopperne på træet, vil de udvikle langstilkede, store blomster med hvide til lyserøde kronblade og lange, lilla støvdragere. Denne smukke opblomstring er kun synlig i meget kort tid, nemlig fra morgen til middag. Derfor er kapersen også et symbol på forgængelighed i Bibelen, da dens blomster kun åbner sig i denne korte tid.
Kapersbuskens to til fem centimeter store frugter udvikler sig fra blomsterne, som i starten er grønne og så bliver røde, efterhånden som de modnes. De er også spiselige.

Kapers sorter

Selv i dag dyrkes kapersbuske hovedsageligt i Middelhavsområdet. Det er her de fleste kapers kommer fra. Disse varianter blev fremavlet for brodløshed, runde, faste knopper og for smag. Sorter, der er tilpasset vores klima, findes (endnu) ikke. Her er nogle populære sorter, som du kan dyrke i potter:

• 'Inermis': Nok den mest populære type kapers. Den har ingen rygsøjler.
• 'Nocellara': Selv uden piggene har denne sort store, lysegrønne knopper, der har en stærk aroma.
• 'Josephine': Denne sort fra Middelhavsområdet lover en rig høst af blomsterknopper.
• 'Senza Spina': Denne sort fra Italien har heller ingen pigge.
• 'Tondino': Denne kapersort er stikkende, men meget aromatisk.
• 'Spinosa Comuse': Denne sort er også besat med pigge, men frugterne er store og aromatiske.
• 'Eureka': Denne nyavlede sort har ingen pigge og lover et højt udbytte.

Køb af en kapersplante: hvad du skal være opmærksom på

Hvis du har besluttet dig for at købe en kapersbusk, bør du holde øjnene åbne, når du skal vælge den rigtige plante. Kapers kan leve i mange årtier. Og for at du kan nyde din grønne værelseskammerat så længe som muligt, er der et par punkter, du skal overveje. Under alle omstændigheder er det vigtigt at have et godt helbred, det vil sige, at busken skal være fri for sygdomme og skadedyr og fremstå vital og fit overordnet. Det betyder også, at ingen stængler eller blade er knækkede eller beskadigede. En grim lugt, der kommer fra rodklumpen, kan være et tegn på rodråd. Du bør undgå sådanne planter.

Hvad skal man kigge efter, når man køber kapersplanter?

• helbredsstatus
• Vitalt indtryk
• Ingen beskadigede dele af planten
• Ingen forrådnelseslugt

Kapers er ikke så lette at finde. Med lidt held finder du dog, hvad du leder efter, i en specialiseret vuggestue. En god idé er at søge på internettet efter en kapersbusk. Online forhandlere tilbyder både kapersplanter og frø til salg der. Anbefalede forsyningskilder til kapersplanter er for eksempel Rühlemanns planteskole eller Spicegarden.

Plantning af kapers

Det er bedst at plante din kapersbusk fra april til maj. Da busken ikke kan overvintre her udenfor, må den uundgåeligt plantes i en potte. Middelhavsplanten føles særlig behagelig på et sted, der er så lyst og varmt som muligt med et dårligt, permeabelt underlag.
For at plante skal du først blande det passende substrat ved at blande pottejord med en tredjedel sand. Alternativt fungerer kaktusjord også godt til kapers. Læg derefter et drænlag lavet af ekspanderet ler eller potteskår i potten. Følg derefter vores trin-for-trin instruktioner til plantning.

Sådan planter du kapers:

• Fyld beholderen en tredjedel med substrat
• Sæt busken i midten
• Indsæt kun planten så dybt som den var i beholderen
• Fyld plantekassen med substrat
• Hæld let

En detaljeret guide til Plantning af kapers kan læses her.

Vedligehold kapersbusken

Kapersbusken er generelt meget nem at passe og klarer længere tørre perioder og dårlig jord. Den kræver kun lidt mere opmærksomhed, når det kommer til klipning og overvintring. I det følgende afsnit finder du ud af, hvad du ellers skal være opmærksom på, når du plejer din kapersbusk.

Vand og gød kapersbusken

Kapersbusken er en meget nøjsom plante, så der skal ikke foretages omkostningstunge gødskning og vanding. Kapersbusken føles hjemme på tør grund - derfor behøver den ikke at blive vandet ofte. Lejlighedsvis vanding om nødvendigt under lange tørkeperioder er tilstrækkelig. Du bør absolut undgå vandfyldning, da det kan føre til rodråd.
Og gødskning er nok, hvis overhovedet, en gang i haveåret. Du bør gøre dette om foråret, når væksten begynder (maj). Med tilsætning af gødning opnår du højere knopudbytte og ofte endda øger kvaliteten af ​​knopperne. For at gøde kapersbusken anbefaler vi en gødning med organisk langtidsvirkning. Dette frigiver næringsstofferne langsomt og skånsomt til planten, og der er ingen risiko for overgødskning. Alle disse kriterier opfyldes af vores Plantura organisk universalgødning med en økologisk langtidseffekt - den er derfor ideel til at forsyne din busk med alle de værdifulde næringsstoffer.

Sammenfatning - vanding og gødskning af kapers korrekt:

• Vand ikke for ofte
• Undgå vandfyldning for enhver pris
• Vanding kun i lange perioder med tørke
• Gød kun én gang om året
• Gødningsudbringning i maj
• Med Organisk universalgødning befrugte

Klip kapersbusken

For at holde kapersbusken i form anbefales regelmæssig beskæring fra det tredje år af stående. Dette kan gøres enten om efteråret før rydning eller om foråret før ny vækst. Det er muligt at skære kapersbusken ned til en tredjedel af den oprindelige skudlængde uden tøven. De enkelte skud bør ikke forkortes til kortere end otte til ti centimeter.

Oversigt: hvordan man skærer kapers

• Regelmæssig beskæring fra 3 Stående år
• Skær i foråret eller efteråret
• Klip busken ned til en tredjedel af skuddets oprindelige længde
• Forkort skud til maksimalt 8-10 cm

Sæt kapersbusken i dvale

Kaperbusken er forkælet af middelhavsklimaet. Derfor kan han ikke lide det for koldt. Han kan kun klare temperaturer omkring -5 ° C i kort tid. Derfor bør der som en sikkerhedsforanstaltning til overvintring tages og busken bringes ind i god tid. Den placeres bedst et lyst eller halvmørkt, men absolut frostfrit sted. Ved temperaturer mellem 5 og 12 ° C føler han sig bedst tilpas i vinterkvarteret. Det kan fx være i vinterhaven, på gangen eller i opgangen. Ind imellem skal den vandes for ikke at tørre helt ud. Befrugtning er absolut ikke nødvendig i vintermånederne.
Bliver dagene igen lysere og længere, kan busken gøres klar til sommer. For at gøre dette skal du sætte den lidt lettere og varmere fra februar; Et sydvendt vindue med fuld sol er ideelt. Middelhavsplanten kan kun bevæge sig udendørs efter ishelgenerne, altså i midten af ​​maj.

Dvale kapers - sådan fungerer det:

• Flyt busken til vinterkvarter i god tid
• Vinter på et let til halvmørkt sted
• Helt frostfrit
• Ideel temperatur: 5 - 10 ° C
• Vand kun lejlighedsvis; ikke gøde
• Væn dig til lys og varme om foråret
• Sæt dem ikke udenfor før efter Eisheiligen

Former kapers

Egen formering af kapers kan ske via frø eller stiklinger. Men begge metoder er svære og desværre ikke altid vellykkede.
For at formere kapers fra frø skal du først forberede frøene. Dette gøres i tre trin: Først lægges frøene i lunkent vand i en dag. Læg dem derefter fugtige, gerne i en plastikpose eller et fugtigt klæde, i køleskabet i to hele måneder. Læg dem til sidst i blød i lunkent vand igen i et døgn. Frøene er nu klar til at blive plantet. Forbered først substratet ved at blande pottejord med sand i et to-til-en-forhold. Substratet fyldes i frøbakker, frøene placeres i en dybde på en centimeter og dækkes let med substrat. Fugt frøene, sæt potterne i et hjemmelavet minidrivhus og fugt frøene jævnligt. Nu må du vente, for der kan gå op til tre måneder, før frøene spirer. Så snart frøplanterne er fem til ti centimeter høje, kan de prikkes ud i individuelle potter. Når du udskiller, skal du passe på ikke at beskadige de følsomme rødder.

Former kapers via frø:

• Lad frøene trække i lunkent vand i et døgn
• Opbevar frøene fugtige i køleskabet i 2 måneder
• Læg derefter i blød igen i lunkent vand i en dag
• Bland pottejorden med en tredjedel af sandet
• Fyld vækstbakkerne med substrat
• Frødybde: 1 cm
• Fugt
• Spiretemperatur: over 20°C
• Placer i et minidrivhus eller på en varm vindueskarm
• Hold underlaget fugtigt regelmæssigt
• Spiretid: 2 - 3 måneder
• Prik frøplanter 5-10 cm store ud

Formering via stiklinger er sjældent vellykket, men det er ikke umuligt. Til dette formål skæres halvlignificerede stiklinger fra busken om foråret. Fjern alle undtagen de to øverste ark. Derefter placeres stiklingerne i et specielt skæresubstrat og hældes på. I en hjemmelavet Mini drivhus der er optimale vækstbetingelser for stiklingerne - forudsat at du lufter ud regelmæssigt. Stiklingerne skal også fugtes regelmæssigt. Efter rodning bør du vente endnu et år, før du ompotter stiklingerne.

Former kapers ved hjælp af stiklinger:

• Skær halvlignificerede stiklinger om foråret
• Efterlad kun de øverste blade
• Læg stiklinger i
• Hælder på
• Sæt i minidrivhus
• Ventiler og befugt regelmæssigt
• Kun transplantation efter et år

Høst kapers

Der er et særligt træk ved kapers: I modsætning til de fleste krydderier er de ikke frugter eller blade af af størst interesse, men for kapersbuskens vedkommende er de stadig lukkede blomsterknopper genstande for Ønske. Før de åbner, skal de plukkes enkeltvis fra busken, møjsommeligt i hånden. Den høstes før støvdragerne åbner sig. Størrelsen på de høstede kapers er afgørende. Små kapers har en intens aroma og er derfor meget mere eftertragtede og dyrere end store. Du kan høste over flere uger, da busken fortsætter med at blomstre.

Et blik på kapershøst:

• Høst uåbnede blomsterknopper
• Vælg en ad gangen fra bushen
• Jo mindre, jo mere aromatisk
• Høst igen og igen over flere uger

Opbevar og konserver kapers

Kapers bruges ikke frisk fra høsten. De trænger endda til efterbehandling for at nydes i køkkenet. Efter høst tørres de i mindst en dag, men ikke i direkte sol. Tørringsprocessen udføres bedst på et mørkt, men tørt sted. Hvis de tørrede kapers så lægges i vineddike og lage, kan de bruges i køkkenet efter cirka to uger. Grundlæggende kommer den rene duft af kapers i lage dog bedre til sin ret end i eddike.

Tip: Kapers syltet i salt kan lægges i blød i vand i et par minutter før indtagelse for at afsalte dem.

Udover salt og eddike kan du selvfølgelig krydre kapersene som du vil og forfine dem med andre ingredienser.

Resumé - opbevaring og konservering af kapers:

• Kapers kan ikke spises rå
• Lad tørre i en dag efter høst
• Udblød i en blanding af saltlage og eddike
• Krydr og finpuds efter ønske
• Efter ca. Klar til at spise i 2 uger

Kapers: Ingredienser, smag og anvendelser

Kapers anses for meget sunde og indeholder udover C- og B-vitamin også magnesium og kalium samt sporstoffer som jern, kobber og mangan. Ud over disse ingredienser indeholder kapers også de sekundære plantestoffer quercetin, flavonoider som rutin og Glucocapparin og sennepsolie glykosider, som er antioxidanter, til at beskytte blodkar og tarme og som forebyggende mod Infektioner virker.

Kapersbuskens velsmagende blomsterknopper er særligt populære i middelhavskøkkenet. Ved brug af kapers gælder følgende: tilsæt kun kort før retten er færdig og kog kun i kort tid - det er den bedste måde at bevare aromaen på.
Klassiske retter med kapers fra det italienske køkken er vitello tonnato, kalvekød i Tunsauce med kapers og spaghetti alla putanesca med krydret tomatsauce, tun, oliven og kapers selvfølgelig. Populære retter i Tyskland med kapers er Königsberger Klopse eller Steak Tatars. Du kan også bruge kapers i pestoer eller nyde dem til pastaretter, i salater eller på pizza.

Vidste du, at du kan få umodne frøstande af den Nasturtiums hvordan sylter man kapers? Du finder interessante fakta om nasturtiums i vores artikel.