Her finder du mere information om Shiso fra dyrkning i egen have til sorter, smag og brug.
Hvis du nogensinde har været i Japan, Kina, Korea eller Sydøstasien, er du måske allerede stødt på shiso-urten. Der er mange navne for urten så populær i Asien. Kun synonymet Perilla, som er afledt af Perilla frutescens, det latinske navn på shiso-urten, giver mening. Mindre afgørende navne er vild sesam, sort brændenælde, sesamblad, japansk basilikum, Kkaennip eller på engelsk oksekødplante, kinesisk basilikum eller lilla mynte. Den nøjagtige oprindelse af urten er stadig usikker den dag i dag. Oprindelsen menes at være i bjergområderne i Indien eller Kina. Shiso kan dog findes som en vild plante i mange forskellige regioner i Syd- og Sydøstasien, så dens oprindelsessted forbliver et mysterium indtil videre.
indhold
- Sådan fungerer Shiso-dyrkning i din egen seng
- Shiso-varianter og deres anvendelser
- Shiso smag og ingredienser
- Sygdomme og skadedyr
Sådan fungerer Shiso-dyrkning i din egen seng
Shiso dyrkes som etårig og er ikke hårdfør. Urten når en væksthøjde på 40 til 70 centimeter og trives bedst på et solrigt eller delvist skyggefuldt sted. De stærkt takkede blade giver Shiso sit karakteristiske udseende. I kombination med de terminale og laterale blomsterstande kan den let forveksles med den indiske Horapa basilikum (Ocimum tenuiflorum).
Frø er normalt kun tilgængelige i velassorterede havecentre. Det er derfor bedst at bestille frøene direkte fra en specialiseret forhandler på internettet. Frøene kan enten sås i vindueskarmen i slutningen af marts (spiretid: 4-7 dage) eller direkte i urtebedet fra midten af april (spiretid: 14-21 dage). På grund af de mere kontrollerbare forhold er kimhastigheden på vindueskarmen væsentligt højere.
Ofte stratificeres frøene i køleskabet i to uger før såning. Dette formodes at narre frøene til vinter og tilskynde til spiring gennem den efterfølgende temperaturstigning. Bagefter har det vist sig at være nyttigt at vande frøene i 24 timer. Efter såning skal temperaturen være mellem 18-22 ° C. Det er vigtigt, at frøene aldrig tørrer ud, da det kan forsinke spiringen betydeligt. Shiso-specialister anbefaler at dække frøene med avispapir eller et lag flerlags køkkenpapir.
En eller to planter er normalt tilstrækkelige til husholdningsbrug. Men hvis du vil lave Shiso-pesto, bør du allerede nu dyrke seks til otte planter. Shiso kan godt dyrkes i potter med 4-7 liter, selvom planten normalt kun når sin maksimale størrelse udendørs. En jord af høj kvalitet som vores tørvefri jord anbefales til potten Plantura organisk universaljord. Generelt vokser grøn Shiso normalt hurtigere og stærkere end rød. Urten kan lide den varm, let og let fugtig og minder ret meget om basilikumkulturen.
Hovedskuddet kan forkortes til en højde på 20 til 30 centimeter. Som et resultat bliver planten smukt busket. Blomsterstandene kan fjernes efter behag. I sensommeren og efteråret, når dagene bliver kortere, blomstrer planten. Det meste af tiden sår frøene sig selv, og nye planter spirer i det følgende år. Vores erfaring er, at frøene er hårdføre selv i mildere egne af Tyskland.
Shiso-varianter og deres anvendelser
Sisho (syn. Perilla, lat. Perilla frutescens) bruges på forskellige måder i det asiatiske køkken. Som tilbehør til sashimi, salater og kød kan bladene af grøn shiso (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) Brugt. De grønne blade er også et must til kolde pasta- og tofuretter. Derudover laves en aromatisk urtesennep og en slags pesto af bladene.
De røde til lilla shiso-varianter (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) er lidt mere bitre. De serveres nogle gange også med sashimi, men er især essentielle til konserveret umeboshi, en frugt nært beslægtet med abrikos. Bladene fra de røde shiso-varianter er ofte gennemblødt i salt, blancheret eller på anden måde forarbejdet for at reducere den lidt bitre smag.
Ud over den grønne og røde shiso er der en anden mindre kendt sort. Perilla frutescens var. japonica Også kendt som egoma i Japan og deul-ggeh i Korea, er ikke en klassisk shiso-urt. I modsætning til de to almindelige arter har Egoma en glat bladoverflade. Normalt er det ikke bladene, der bearbejdes, men egomets frø. Olien fremstillet af det er rig på omega-3 og 6 fedtsyrer og siges at være meget gavnlig for helbredet.
Vi har indtil videre mest brugt Shiso i form af rød-grøn Shiso karse som dekorativ pynt til diverse retter.
Shiso smag og ingredienser
Smagen er forskellig afhængig af sort og type. Generelt kan man tilskrive de grønne varianter en citronagtig note. Smagen sammenlignes ofte med citronmelisse og persille. Smagen af de rødlilla varianter minder mere om den mynte, der kendes på vores breddegrader. Nogle gourmeter beskriver også lette nuancer af kommen og anis.
Frøene indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer i form af linolensyre og linolsyre. Red Shiso indeholder mange anthocyaniner, som er højt værdsat for deres antioxidantegenskaber. I japansk medicin siges Shiso at have en krampeløsende og kolesterolsænkende effekt. Der laves også en te eller bryg af bladene mod forkølelse.
Sygdomme og skadedyr
Shiso-urten er meget sygdomsresistent. Vi har aldrig set et svampe- eller insektangreb. Dog kærlighed Snegle urten - ligner meget basilikum.
En anden note: Shiso-urten bør ikke plantes i nærheden af en dam, da perillaen frigiver stoffer, som fisk og andre koldblodede dyr ikke kan få.
Dem, der kan lide at lave asiatisk mad, kan ikke undgå eksotiske grøntsager. Du kan finde et par stykker i denne artikel Asiatiske grøntsager, der også vokser her.
