Frysning og nedkogning af rabarber: sådan kan du gøre dem holdbare

Rabarber kan nemt konserveres, fx ved at fryse eller koge. Vi har samlet vores tips til dig.

rabarber (Rheum rhabarbarum) smager simpelthen lækkert i mange variationer og kan også gøres langtidsholdbart med et par tips. De nyhøstede rabarberstængler kan holdes i op til en uge, men bliver sværere at skrælle med stigende alder. Indpakket i fugtige køkkenruller og stillet i køleskabet kan rabarberstænglerne endda holde sig i op til to uger. Ikke desto mindre er det tilrådeligt kun at høste så meget, som du har brug for i øjeblikket. Det sparer styrken af ​​din rabarberplante.

Pro tip: Sørg for at fjerne de allerede giftige blade af rabarberne. Hvis bladene ikke fjernes, mister rabarberstænglerne unødigt vand og bliver hurtigt slappe.

Konservering af rabarber

Hvis du nogensinde skulle miste lysten til friske rabarber i løbet af rabarbersæsonen, er der også måder at bevare det på. Vi har samlet alt, hvad du skal vide om frysning og kogning af rabarber, så du kan nyde din velsmagende rabarberhøst så længe som muligt. I slutningen af ​​artiklen vil vi også dele nogle oplysninger med dig om oxalsyren i rabarber.

Frys rabarberne ned

Rabarber kan fryses med få trin. Vask stængerne grundigt med vand og skræl rabarberne. Så er det tilrådeligt at skære pindene i mindre stykker og fylde dem i en passende beholder til fryseren. Så du kan stadig kontakte din Rabarber høst glæde. De frosne stykker er særdeles velegnede til senere at lave til kompot eller kager. Men skal der bruges frosne rabarber til en kage, skal rabarberne først være helt optøede og afdryppede.

Opsummering af frysende rabarber:

• Vask rabarberne grundigt
• Skræl rabarberne og skær dem i stykker
• Vælg en passende beholder til fryseren

Reducer rabarberne

Hvis du ikke kan behandle dine rabarber i tide eller ønsker at bevare dem til senere nydelse, kan du også koge den ned. Rabarberkompot eller marmelade er især god i kombination med Jordbær eller Hindbær fremragende.

Vask og skræl rabarberne inden kogning og skær dem i ca centimeter brede skiver. Inden egentlig kogning skal rabarberne blancheres. For at gøre dette lægges det - afhængig af stykkets størrelse - i kogende vand i højst 30 sekunder for at reducere oxalsyreindholdet. Du bør ikke bruge dette vand til næste gang, du koger det ned. Som udgangspunkt kan rabarber koges ned på to måder: Kun i vand eller som et sødt alternativ med sukker og uden vand. Til den første variant skal du bruge tre til fire dele rabarber i forhold til en del vand. Foretrækker du det sødere alternativ, så drys rabarberne med lidt sukker og lad det trække i en halv time. Dette vil få juice til at lække ud og tjene som madlavningsvæske.

Med begge varianter kan du forfine rabarberne, mens du laver mad med ingefær, citronsaft, vanilje eller for eksempel kanel alt efter smag. Nu er rabarberne kun kogt til den ønskede konsistens, hvilket ofte tager ti minutter. Efter kogning fyldes den i steriliserede glas, mens den stadig er varm, og disse lukkes tæt. Sæt glassene på lågene, indtil de er helt afkølede. De kogte rabarber kan sagtens holde sig i flere måneder et mørkt sted. Når du åbner glassene, skal du sørge for, at du hører den typiske knækkende lyd.

Sammenfatning af kogende rabarber:

• Vask rabarberne og skær dem i centimeter brede skiver
• Blancher rabarberstykkerne i kogende vand i højst 30 sekunder
• Du kan enten koge rabarberne i vand eller i sukker
• Hvis du kun vil koge den i vand, skal du bruge tre til fire dele rabarber i forhold til en del vand
• For at reducere rabarberne i sukker, drys de blancherede stykker med lidt sukker og lad dem trække i en halv time, så væsken kommer ud
• Kog rabarberne til den ønskede konsistens og fyld dem i steriliserede glas, som du sætter på låg og lader køle af
• De kogte rabarber i en krukke kan sagtens opbevares i flere måneder et mørkt sted

Vigtig: Når rabarber forarbejdes, skal man sørge for, at rabarber ikke anbringes i aluminiumsbeholdere, ikke koges og ikke er dækket af aluminiumsfolie. Syren i rabarberne angriber aluminiumet og opløser farlige stoffer!

Nyd rabarberne ordentligt

Rabarberstængerne indeholder meget C-vitamin og smager fantastisk i desserter, kager, juice og marmelade. Rabarberblade er derimod giftige og må ikke indtages.

Den typiske plak, der mærkes efter indtagelse af rabarber, er bevis på oxalsyren indeholdt i rabarber. Dette også i spinat og Chard Syren den indeholder forværrer optagelsen af ​​jern i kroppen. Mennesker, der lider af jernmangel, bør ikke spise mad, der indeholder rabarber sammen med eller umiddelbart efter andre måltider. Personer med gigt, gigt, gigt eller nyresygdom bør generelt være tilbageholdende med at indtage fødevarer, der indeholder oxalsyre. Oxalsyren i rabarber er halvt så vild, når du overvejer et par tips:

• Personer med nyresten eller blæresten bør generelt undgå rabarber
• Oxalsyre forekommer i stigende grad i blade og randlag af rabarber; Blade skal derfor fjernes generøst; rabarbernes stilke skal også altid skrælles
• Rabarbersorter som Elmsblitz eller Elmsjuwel danner kun en lille mængde oxalsyre, hvorfor de er meget populære i private haver
• Rabarber passer godt til mejeriprodukter. at blive spist; det calcium, det indeholder, binder sig til oxalsyren og danner calciumoxalat og udskilles senere af kroppen

Mere om Rabarber sorter med mindre oxalsyre kan findes i vores specialartikel.