Frøene af den smukke lupin er meget proteinrige og er ideelle til indtagelse. Vi viser, hvad der kan laves af lupinfrø.
Advarsel: spis kun den giftfri søde lupin
Ikke alle lupiner er skabt lige. De oprindelige mere end 200 arter er giftige uden forbehandling og kan ikke let indtages. Du kan finde mere information om dette her. Men takket være intensiv avl har der været lupinsorter, der ikke er giftige siden 1930'erne. De indeholder meget lidt eller ingen lupin og spartein. Disse lavbittere varianter kaldes søde lupiner. På trods af deres navn og uden bitterstofferne er de ikke specielt søde. Men nu om dage findes der også en løsning på de forstyrrende aromastoffer. Fraunhofer Instituttet har udviklet en teknik, der kan bruges til at fremstille smagløst lupinproteinisolat. Du kan også bruge frøene til at lave lækre yoghurter og endda is.
Lækker mad lavet af lupinfrø
Lupiner er rigtige proteinbomber og er rige på antioxidanter og antimikrobielle stoffer. De siges endda at have en kræfthæmmende effekt. Ikke underligt, at markedet for denne superfood boomer. Ikke kun er lupiner også et regionalt alternativ soja repræsenterer, med deres lave glykæmiske indeks er de også en vigtig proteinkilde for diabetikere og ernæringsbevidste atleter. Det konsekvent positive ry for denne proteinkilde afspejles i vores "post-fastfood samfund" i et varieret og stadigt voksende udvalg af produkter.
1. Lupin yoghurt
Den veganske yoghurt fås nu i mange forskellige smagsvarianter. Fra blåbær til stracciatella, alle vil finde deres yndlingssort. Den cremede lupinyoghurt er lidt mere fast end yoghurt lavet af komælk.
2. Lupin kaffe
Lupinkaffe er lavet af de skånsomt ristede frø. Den resulterende kaffeerstatning har en mild, afbalanceret kaffearoma med en undertone af mandel og efterårsblade. Lupinproduktet indeholder ikke koffein og er derfor ikke stimulerende.
De fleste lupinfrø laves til mel. Her skiller lupinens egenskaber sig tre gange ud. På den ene side er proteinindholdet omkring 40 %, hvilket er fire gange højere end i f.eks. fuldkornsmel. Til gengæld har melet rigtig gode bindeegenskaber, hvilket gør brugen af æg i den videre forarbejdning unødvendig. Derudover har de resulterende bagværk en længere holdbarhed end normalt. Melet har dog en meget kraftig nøddesmag og en gullig farve, som kommer igennem fra et indhold på 15 til 25 %.
4. Lupin is
Selv små med en sød tand får noget for pengene med lupiner, for de fås også som is. Den veganske version uden laktose fås i de populære varianter af chokolade, vanilje, karamel og jordbær.
5. Lupinschnitzel og lupintofu
Lupintofu, også kendt som lopino, forarbejdes normalt til køderstatningsprodukter, fordi den som et rent produkt har en let bitter smag. Dette kan ikke længere smages med den veganske schnitzelerstatning. Men som nævnt ovenfor giver nye teknologier nu også mulighed for at fremstille smagløs tofu.
6. Lupin nudler
Nudlerne indeholder meget protein og ingen æg, hvilket gør dem ideelle til veganske low-carb fans. Lupinmel blandes normalt med rødt linsemel til fremstilling.
Lupiner har et meget lavt fedt- og kulhydratindhold og er derfor velegnet til en kolesterolfri, men alligevel sund og proteinrig kost. Derved understøtter de vægttab, muskelopbygning og fedtforbrænding. Det er grunden til, at der efterhånden er mange fitnessprodukter, der indeholder lupiner.
8. Lupin mælk
Lupinmælk tilbyder et bæredygtigt og regionalt alternativ til komælk og sojamælk. For at gøre dette lægges frøene i blød i vand i cirka otte timer og blandes derefter, indtil der dannes en tyk blanding. Blandingen presses ud og der fås lupinmælk.
9. Spredning
Du kan nemt selv lave smørepålæget af lupiner. Alt du har brug for er:
- 100 g lupinfrø (rå eller kogte)
- 1 spsk tahini (sesamsvampe)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 skvæt citronsaft
- salt og peber
Rå frø skal først koges i to timer. Frøene mister i øvrigt ikke deres faste konsistens. Hæld kogevandet fra og lad frøene køle af. Dette trin er ikke nødvendigt med forkogte frø. Purér frøene med tahin, olie og citronsaft. Smag det hele til med salt og peber. Dette smørepålæg er en grundopskrift og kan forfines med friske krydderurter, grøntsager og hvad du har lyst til.