Den aromatiske urt forfiner søde desserter, saucer eller punch bowls om foråret. Du kan finde ud af, hvornår og hvordan du høster skovkrans korrekt her.
Woodruff (Galium odoratum), også kaldet duftstrå, afgiver en subtil duft i haven. Faktisk opfatter vi først den karakteristiske lugt, efter at bladene er plukket og let visnet. Så udfolder skovruffen sin typiske aroma og varsler foråret i køkkenet. I de næste afsnit finder du ud af, hvornår den grønne urt er klar til høst, og hvad du skal være opmærksom på.
WHO Skovruff dyrket i haven skal være tålmodig indtil høsten. Den skyggeglade krydderurt høstes først på andet år, da høsten ellers ville være på bekostning af skovruffens rødder. Fra andet år af kan man dog høste flittigt om foråret – urten kan bruges på mange forskellige måder, fx i majspunse, som sirup, som te eller som mølskolder.
Tip: Vil du ikke vente så længe? Så hold øje med skovruff i vores skove. Den flerårige skovplante findes hovedsageligt i skyggefulde bøgeskove som bunddække.
Hvornår er skovruffens høsttid?
Skovruff til konsum høstes før blomstring og derfor mellem marts og april. Senere på året indeholder planterne kumaringlykosider, som er svære at tåle, men disse taler ikke imod deres brug som buketter eller mølposer.
Når man høster skovkrans, er timingen afgørende, fordi den aromatiske urt kun bør høstes inden for et vist tidsrum. Det skyldes coumaringlykosider, som findes overalt i planten, og som, hvis de indtages i overskud, kan føre til gener som hovedpine og leverproblemer. Indholdet er højest under blomstringen, hvorfor det er vigtigt at høste skovruffen lige inden blomstringen, hvis den skal bruges i mad eller drikke. Som allerede nævnt er det bedste tidspunkt mellem marts og april. Så dukker skovruffens smukke hvide blomster op og bør først høstes, når den Woodruff brugt til andre formål - for eksempel som en dekorativ buket eller duftpose mod møl skal være.
Hvordan høster du skovruff ordentligt?
Ved høst skæres stilke og blade af direkte over jorden med en kniv eller saks. Rødderne og jordstænglerne efterlades i jorden, fordi planten vil spire igen fra disse. Du skal kun bruge tre gram skovruff til den udbredte maj-punch.
Tip: Du kan også finde lækker skovruff i vores skove. Især i skyggefulde bøgeskove kan den godt lide at dække jorden. Inden plukning skal man dog sikre sig, at planten er tydeligt identificeret for at undgå forveksling med andre skovplanter.
Woodruff opbevarer og konserverer
Selvom skovkransen er en rigtig forårsbebuder, kan den med ordentlig konservering bruges som helbredende og helbredende middel året rundt Aromatisk plante blive brugt.
Efter du har nyhøstet skovruffen, bør du lade den visne natten over, så den indeholdte kumaringlycosider kan omdannes til kumarin og skovkransen dens typiske aroma udviklede sig. Før denne transformation, udført af enzymer, lugter urten faktisk næsten ikke. Du kan så lægge den ud et lunt sted og vende den flere gange, indtil planten er helt tør. Dette skal gøres på et mørkt sted, da lyset kan misfarve bladene. Men du kan også binde urten i et bundt og hænge den på en tråd et luftigt sted. Begge varianter vil føre dig til resultatet. Når skovruffen er helt tør, kan den opbevares i krukker, der skal være hermetisk lukkede.
Hvis du skal rykke hurtigt efter høsten, og du ikke når at lade urten visne natten over, kan du også lægge de høstede stængler i fryseren i 15 til 20 minutter. Frysning udfolder også aromaen. Fryserummet er også velegnet til opbevaring. Skovruffen kan bruges hele året rundt og intensiteten af aromaen tabes langsommere end i glasset.
Kunne du tænke dig at vide mere om den duftende skovplante? Så se vores Gennemgå artiklen mange flere detaljer om skovruffen.
