Selleri: plantning, høst og tilberedning af sunde grøntsager

Den sprøde sellerivariant anses for at være særlig sund. Vi viser dig, hvordan du korrekt planter og høster selleri, og hvordan du bedst forbereder det.

Friske grønne stænger og en kraftig, krydret smag præger de sunde grøntsager fra Middelhavet. Ikke desto mindre finder du det ikke så ofte som dine familiemedlemmer gulerod (Daucus carota), pastinak (Pastinaca sativa) eller fennikel (Foeniculum vulgare). Det bør ændres, fordi selleri (Apium graveolensdulce) er ikke kun meget velsmagende, men også fuld af sunde ingredienser såsom vitamin E, provitamin A, kalium, magnesium og calcium. Samtidig har de grønne grøntsager næsten ikke kalorier og kan bruges på mange måder i køkkenet. Med lidt tålmodighed og ordentlig pleje kan den sunde stængel uden problemer dyrkes i haven. Denne artikel forklarer, hvordan dette fungerer, og hvad du skal være opmærksom på.

Selleri: egenskaber og oprindelse

De fleste af dem kender den typiske knoldselleri (Apiumgraveolensrapaceum) fra suppegrøntsager. Sammen med sine søskende skåret selleri (Apiumgraveolenssecalinum) og selleri, disse tre sorter tilhører typen af ​​ægte selleri (Apium graveolens). Der er i alt omkring 30 arter, der tilhører slægten selleri (Apium), som igen er en del af umbelliferae-familien (Apiaceae) er. Selv i det gamle Egypten blev den vilde form, som kommer fra Middelhavsområdet, brugt mellem omkring 1200 og 600 f.Kr. Chr. brugt som lægeplante og også fungeret som gravgods. I det antikke Grækenland blev selleriplantens blade vævet ind i en krans til vinderen af ​​Nemean Games, og romerne brugte også urteplanten med dens intense aroma. De sorter af knoldselleri og bleget selleri, vi kender, er først tilgængelige fra det 17. århundrede. Århundrede kendt. Der er nu ni forskellige kultivarer. Knoldselleri er stadig den mest populære i Tyskland.

Selleri, også kendt som stilk-, bleget eller stangselleri, danner en lille knold sammenlignet med knoldselleri og har stærke, fortykkede bladstilke. Disse kan være korte, mellemlange eller lange stammer og have forskellige farver. Urteplanten kan blive op til en meter høj og danner dobbeltguldblomsterstande. Bladene er mørkegrønne og enkelt- eller dobbeltflettede.

De bedste sellerisorter

Du kan bruge forskellige kriterier til at finde den rigtige sellerisort til din have beslutte: Vil du for eksempel have grønne stængler eller en mere usædvanlig farve være? Om den respektive sort er resistent over for sygdomme, og hvor meget udbytte den giver, spiller også en rolle. Sidst, men ikke mindst, kan du også efterfølgende tage stilling til, om sorten er selvblegende eller skal stables op kort før høst eller lystæt med eksempelvis en papirspose.

Følgende sorter har allerede bevist sig i dyrkning og opfylder en lang række kriterier, så der er helt sikkert noget, der passer til din have:

• 'Tall Utah': Mørkegrøn, kraftig selleri med 25 - 30 cm lange, grønne, kødfulde ribben. Fremragende smag, middel-sen modning, men ikke selvblegende.
• 'Pebermyntestang': Prangende sort med hvide stængler med lyserøde striber. Farven holder ved tilberedning, kraftig smag.
• 'Conga': Hurtigt voksende sort, der er god til forårs- og sommerdyrkning. Mellemgrønne, lange stængler.
• 'Tango': En nybegyndersort, der kan dyrkes hele sæsonen. Modstandsdygtig over for kugler og hjerteråd.
• 'Gigante Dorato': Stor plante med faste brede ribber, der bliver gyldengule, når planten er polstret. Kraftig aroma, der minder om løvstikke.

Køb selleri: Hvad skal du overveje

Du kan købe selleri som ung plante samt frø og dyrke det selv. Du kan købe de unge planter i planteskoler, havecentre eller byggemarkeder. Men da selleri ikke er en af ​​de mest populære grøntsager i Tyskland, kan udvalget der være mindre. Et online frøpostordrefirma kan for eksempel være en god adresse for et stort udvalg af varianter. Hvis du foretrækker at gøre dette selv, kræves der lidt tålmodighed, da det tager otte uger fra såning til udplantning udenfor. Du vil finde ud af, hvordan de unge planter dyrkes i de følgende afsnit.

Tip: Siden selleri stilk fra bladplet sygdom (Septoria apiicola), som føres videre gennem frøene, er det vigtigt kun at købe stærke og sunde unge planter og plante dem udenfor. Når du køber frø, bør du også vælge resistente sorter.

Plant selleri

Så snart faren for frost er overstået i foråret, kan du plante dine selleristængler i haven. Men selv uden en stor have er det ikke noget problem at dyrke selleri, for de grønne grøntsager kan uden problemer dyrkes i krukker eller højbede.

Hvornår skal man plante selleri

Foretrækker du selv unge planter, begynder arbejdet allerede i slutningen af ​​februar, forudsat at der er lys nok og Varme er tilgængelig, fordi selleristænger er en let kim, temperaturerne mellem 18 - 20 ° C for optimal spiring havde brug for. Såning kan ske i vindueskarmen eller i drivhuset. Hertil kan du bruge en frøbakke, hvor frøene er meget let dækket med sand eller jord efter såning. Så er det tid til at vente. De første kimblade vil dukke op efter to til tre uger. Nu skal de unge planter placeres lidt køligere. Sørg også for, at underlaget ikke er for fugtigt for at forhindre svampevækst. Når frøplanten har udviklet det andet ægte bladpar, kan den prikkes ud og skilles i potter. Fra omkring maj, når faren for frost er overstået, kan den unge selleri plantes udendørs.

Tip: Skal du omplante i potter efter prikning, er det en god idé at tilsætte lidt havekalk til underlaget, for ligesom sin vilde forfader elsker den dyrkede selleri kalkholdige jorder.

Det perfekte sted for selleri

Selleri er en stærkt forbrugende plante, der foretrækker at være på solrige, beskyttede og næringsrige steder. Disse skal være muldrige og tilstrækkeligt fugtige uden at forårsage vandfyldning. Sandjord med en tilstrækkelig mængde humus er også velegnet med regelmæssig vanding. På grund af sin naturlige beliggenhed nær kysten har skærmbillederne desuden en præference for salt og kalkholdig jord. Disse naturlige stedforhold kan simuleres ved månedlig vanding med saltvand. For at gøre dette skal du blot opløse 5 - 10 gram bordsalt uden jod i varmt vand, hælde det i en 10 liters vandkande og fylde det op med vand.

Hvis jorden ikke er kalkholdig, kan den finmales med inden plantning Æggeskaller som gødning blive blandet. Alternativt kan du arbejde med ren træaske eller brændt kalk. Glem dog ikke, at på trods af at selleri foretrækker kalkholdig jord, må pH-værdien ikke overstige et maksimum på 7,5.
Bemærk dog, at selleri er følsom over for bormangel. Spornæringsstoffet er ikke længere effektivt, især når det er tørt og umiddelbart efter kalkning optages – bygg derfor ikke selleri på steder, der er for tørre eller på friskkalkede Overflader.

Tip: Søger du egnede naboer til sellerien, er porrer og kåltyper særligt velegnede. Kålen (Brassica) er især glad for at være omkring selleristænglen, fordi dens stærke lugt forhindrer den i at være et grøntsagsskadedyr Kål hvid sommerfugl (Pieris rapae) fra halsen.

Fremgangsmåde for dyrkning af selleri

Inden sellerien kommer udenfor efter at de unge planter er blevet dyrket, kan du i forvejen lade de unge planter få lidt frisk luft. Så plantechokket er ikke så stort. Efter at jorden er blevet godt løsnet, kan sellerien plantes i jordhøjde i en planteafstand på 15-20 centimeter. Selleristænger har et stort behov for kalium. Fordi den også har et stort samlet behov for næringsstoffer, er plantning i en næringsrig, velforsynet jord med kalium ligesom vores Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord Vi anbefaler.

Rækkeafstanden mellem planterne er hele 50 centimeter, hvilket skyldes, at Septoria-bladpletsygen kan forebygges. For der skabes mere fugt mellem tætliggende planter og dermed et miljø, hvor svampen kan sprede sig rigtig godt.

Tip: For bedre at kunne udnytte den brede afstand mellem rækkerne, mellem selleristænglerne salat skal plantes. Dette kan høstes inden sellerien begynder at blive rigtig stor.

Pleje af selleri: alt hvad du behøver for at vande og gøde

For at bevare smukke, stærke stængler er det vigtigt at tage et par vedligeholdelsesforanstaltninger. Frem for alt er tilstrækkelig gødskning og vanding det helt rigtige for den tunge bruger. For en passende tilførsel af næringsstoffer er det tilrådeligt at gøde planten to gange i løbet af dens hviletid. En gang til udplantning og igen om sommeren. Kaliumbaserede gødninger som f.eks Plantura økologisk tomatgødning anvendes, som bæredygtigt og uden animalske ingredienser giver planten en afbalanceret og langsigtet forsyning.

Vanding bør også foretages regelmæssigt, da selleri kan lide det tilstrækkeligt fugtigt og har lave rødder. Det er vigtigt at sikre, at det vand, der ikke er for koldt, hældes direkte på jorden og ikke over hele planten. Disse foranstaltninger kan modvirke angrebet med bladklatsyge. Sengen kan også dækkes med muld, såsom græsafklip, for at give tilstrækkelig fugt. Så jorden mister mindre fugt ved fordampning, og det organiske materiale giver føde til mikroorganismerne. Er du særligt glad for din selleri, kan du også drikke den en gang om måneden med saltvand, som indeholder 5 - 10 gram salt pr 10 liter vand, hæld over det føles det som at være på kysten og dermed meget godt.

En anden vigtig vedligeholdelsesforanstaltning er hacking. Jorden skal jævnligt løsnes med en hakke for at fjerne ukrudt fra sellerien.

Selleri: sygdomme og skadedyr

Selvom selleri anses for at være mindre modtagelig, er den ikke skånet for sygdomme og skadedyr. Frem for alt den frøbårne bladpletsygdom Septoria (Septoria apiicola) kan føre til problemer i regnfulde år. Den viser sig med store brune, grå eller gulgrønlige pletter, hvor de sorte sporebeholdere kan ses. Da svampen overføres med frøet, er det vigtigt kun at plante robuste og sunde unge planter udenfor. Som en forebyggende foranstaltning kan frø fra usikre kilder også behandles med varmt vand. For at gøre dette behandles frøene med 53 ° C varmt vand i 10 minutter.

Sellerifluen (Acidia heraclei), men også muslinger og snegle til grøntsager. Den cirka 5 mm store selleriflue, der gerne opholder sig på skærme, lægger sine æg på undersiden af ​​bladene. De glubske maddiker klækkes så fra disse og æder brede gange i bladene. Et tætmasket planteværnsnet eller forebyggende blandet dyrkning med kålplanter hjælper mod fluen. Et net fører dog også til høj luftfugtighed på planten, hvilket igen Septoria er forfremmet. Generelt er det vigtigt at afveje: Har du problemer med bladpletsyge, så prioriteres det, at planten og dens omgivelser altid tørrer ud så hurtigt som muligt. Dette er velegnet som Mulch materiale i stedet for fugtigt græsplæneafklip bør f.eks. sorte plader og mellemplantninger eller net om muligt undgås. Men hvis din placering er åben for vinden, og tørring ikke forårsager nogen problemer, er det værd at bruge net, naturlige barkmaterialer og mellembeplantninger.

Høst selleri: hvornår er tiden?

Fra juni og frem kan møre stængler klippes af efter behov, og så længe planten ikke er beskadiget under jorden, vil der altid spire nye stængler. Alt skal dog høstes ved den første frost, for knoldselleri er i modsætning til knoldselleri meget følsom over for frost. For at høste kan du blot trække hele planten, inklusive rødderne, ud af jorden. Hvis du har plantet din plante i en balje, kan du også tage den med ind i huset og overvintre sellerien ved temperaturer på 10 til 20 ° C.

Tip: Nogle af de nye varianter er allerede selvblegende. Men hvis du ikke har en selvblegende sort, kan du stable planten op med jord eller pakke den ind i en papirpose tre uger før høst. Manglen på lys afbryder dannelsen af ​​klorofyl og stokkene smager senere mildere.

Opbevar og frys selleri

Selleri stammer bedst ved temperaturer omkring 0 ° C, hvorfor køleskabet er den bedste opbevaringsmulighed. Det forbliver der i op til fire uger, hvis det håndteres forsigtigt. Sørg for at undgå trykpunkter, ellers bliver stængerne hurtigt bløde og smager ikke længere friskt og sprødt. Har du mere selleri, end du kan bruge, kan hele planten pakkes ind i fugtig jord eller sand og opbevares i kælderen.

tip: Som lejrnaboer er især porrer og peberrod (Armoracia rusticana) egnet. Ved siden af Æbler, Pærer eller avocadoer må ikke ligge på stilkene, da selleri er følsom overfor modningsgassen ethylen.

Du kan også fryse selleri uden problemer. Den kan sættes i fryseren enten rå eller blancheret. For begge metoder er det tilrådeligt at fjerne blade og rødder på forhånd. Sellerien kan holdes rå i et par måneder. Hvis den er blancheret på forhånd, kan den holde sig i fryseren i op til et år.

Forbered selleri

Selleri kan forarbejdes på ingen tid overhovedet. Rødderne skæres af og stænglerne renses under vand. Hvis de yderste stængler er lidt fibrøse, kan du bruge trådene som ved rabarber (Rheum rhabarbarum) med en kniv.

Er selleri grøntsager spiselige?

Den fine smag af selleristænger kan forfine retter i dit køkken på en række forskellige måder. Bladene, finthakkede, passer for eksempel fantastisk i supper, saucer eller over pastaretter. Stilkene kan skæres i skiver eller tern og bruges i en lang række opskrifter. Men den aromatiske plante skærer også en fin figur råt. Med en lækker dip kan stængerne for eksempel fungere som en lille snack mellem måltiderne, eller de går i juiceren, hvor de laver den grønne vidunderdrik sellerijuice, når den er friskpresset. Den intenst smagende juice er for tiden meget på mode, da den siges at virke beroligende på maven og dræne vandet.

Ingredienser og kalorier af selleri

Selleri er ekstremt lavt i kalorier. Da det består af over 90 % vand, producerer 100 gram kun 15 kalorier. Derudover skinner selleri med ekstremt sunde ingredienser. Provitamin A, E, B1 og C samt mineraler som jern og calcium kan findes i stængler og blade. Den typiske smag kommer fra de æteriske olier som Apiin, som siges at have en antibakteriel effekt.

Vil du vide mere om selleri? I vores artikel om Ægte selleri der er mere at læse om planten.