Dilden (Anethum graveolens) har en lang historie som krydderi. Vi viser, hvordan det kan opbevares og bruges efter høsten.
Dild: Høst ordentligt
Den største interesse for dild findes ved sine unge skudspidser. Disse kan løbende høstes i hele kulturen indtil blomstringen (maj-oktober). På grund af blomstringen, som viser sig afhængig af sådatoen, mister agurken mærkbart sin aromaintensitet.
Skudspidserne klippes blot af med en længde på cirka 15 cm. Fra en højde på omkring 30 cm kan du overveje at høste hele planten, inden den sætter blomster. Da dild maksimalt har brug for ni uger for at blomstre, bør den sås flere gange med cirka fire ugers mellemrum. Dette sikrer en konstant tilførsel af frisk, smagfuld dild. Du kan også bare lade agurkeurten blomstre og bruge blomsterstandene eller frøene.
Dild: Opbevares korrekt
Den nyhøstede brug leverer naturligvis altid den bedste og mest intense smagsoplevelse. Men der er også måder at holde dild relativt langtidsholdbar og anvendelig i længere tid uden at miste en stor portion aroma. Hvis den opbevares omkring frysepunktet med relativt høj luftfugtighed, kan agurkeurten bruges yderligere tre uger efter høst. Du kan også fryse de friske skudspidser umiddelbart efter høst og vende tilbage til dem efter behov. Som med næsten alle krydderurter kan de høstede skud også tørres. Lufttørret under svag lyspåvirkning mister urten lidt af sin aroma og kan bruges til krydderier med samme intensitet i op til et år.
Brug af dilden
Dild er ideel til at raffinere enhver fiskeret. Den er lige så velegnet til kødretter, som den er i forskellige saucer og dressinger. Dild ser ud til at være en allrounder i køkkenet. Og rigtige syltede agurker uden dild ville bare være en dårlig efterligning af den traditionelle original. Blomsterstandene kan i øvrigt også bruges til at krydre de syltede agurker. En te lavet af spidserne af dildskuddene giver lindring ved mave- og fordøjelsesproblemer. Olie kan fås fra de spiselige frø ved destillation. Det er også muligt at lægge frøene i blød i vand – så man ville have lavet en dildvand. Både dildolie og vand er to gamle husholdningsmidler mod forskellige lidelser, som blandt andet Paracelsus svor til i senmiddelalderen.
Vidste du, at ikke alle krydderurter kommer godt ud af det med hinanden? I vores oversigt finder du ud af det hvilke urter der går sammen - og hvilke der ikke gør.
