Kommen: det varme frø i din egen have

Kommen er blevet dyrket i lang tid for sine helbredende egenskaber. Men at dyrke i egen have er ikke kun umagen værd for de krydrede frø.

Den rigtige kommen (Carum carvi) tilhører familien umbelliferae (Apiaceae) - en af ​​dens slægtninge er f.eks. dilden (Anethum graveolens) eller fennikel (Foeniculum vulgare). Allerede for omkring 2000 år siden blev planten beviseligt brugt til tilberedning af mad. De mest kendte er nok dens krydrede, varme frø – men løvet og den udviklede pælerod kan også yde et kulinarisk bidrag. Den rigtige kommen skærer også en fin figur som lægeplante. Dette vidste man allerede på Karl den Stores tid. Dyrkning af skærmplanten er let mulig i vores geografiske regioner. Kommen har sin oprindelse i Middelhavet og Mellemøsten, men dens naturlige udbredelse strækker sig over Europa til Sibirien, Centralasien og endda Kina. Her kan du finde ud af, hvad du skal være opmærksom på i dyrkningen, og hvad der er bedst at gøre med kommen efter høst.

Synonymer: Feldkümmel, Köm, Kümmich, Wiesenkümmel

Dyrk kommenfrø i din egen have

Beliggenhed
De fleste urter foretrækker tør og veldrænet jord, men undtagelser beviser reglen, som det så ofte er tilfældet i livet. Kommen påtager sig denne rolle. Det føles mest behageligt i fugtig og muldrig jord. Ikke desto mindre er skærmplanterne også glade for en solrig til delvist skyggefuld placering. Ud over jordens fugtighedsniveau skal man også være opmærksom på dens pH-værdi. Hvis dette er for surt, skal gulvet kalkes. En pH-værdi mellem 6,0 og 7,5 er ideel til kommenfrø.

Der skal også tages hensyn til naboerne ved valg af placering. Frem for alt, hvis afstanden til dens skærmagtige kollega fennikel er for tæt, bør det undgås under dyrkningen. Det anbefales også, som med mange Apiaceae Det er almindeligt at holde fem års pause fra dyrkning af kommenfrø samme sted i bedet. I princippet kan kommenen selvfølgelig også dyrkes i containere på terrassen og altanen. Men når du vælger en potte eller altankasse, skal man huske på, at kommenfrø udvikler en pælerod på omkring 15 cm.

Multiplikation
Den rigtige kommen opformeres traditionelt ved såning. Da krydderiet er en let spire, er det tilrådeligt ikke at dække frøene med et substrat, der er for tykt. Hvis frøene spredes direkte udenfor, er det bedste tidspunkt for dette fra april. Med forkultivering i huset kan såning udføres allerede i februar. Spiringen af ​​kommenfrøet er forholdsvis langsom. Først efter cirka tre uger bryder de første frøplanter gennem det tynde substratlag, der beskytter mod udtørring ved en optimal temperatur på 20 ° C. Kommen er en toårig plante. I året efter såning danner planten blomster, som sikrer selvstændig reproduktion og afkom i det næste år. Hvis denne automatiske foryngelse er uønsket, især i lyset af den tilrådelige pause i dyrkningen, skal blomsterne fjernes for tidligt.

Kombineret dyrkning
Kommenfrø kan også produceres efter høst af kornafgrøder i juli eller august. Det har den fordel, at i det første år, hvor kommen endnu ikke udvikler blomster, kan den stadig høstes fra bebyggelsen. Denne procedure er ret almindelig i kommerciel dyrkning af kommenfrø. Kombineret dyrkning med en såkaldt dækafgrøde kan også tænkes. Kommen er sået med en stærkere voksende kultur såsom majs. Dækafgrøden overgroer kommen i det første år. Det er ikke et problem, for dækafgrøden høstes det første år. Eneste ulempe: I det andet år kan der på grund af konkurrencen med dækafgrøden i det første dyrkningsår høstes færre kommenfrø, end hvis kommen var blevet dyrket alene.
En detaljeret trin-for-trin guide til Dyrkning af kommenfrø Du finder her.

Vanding og gødning
Som allerede nævnt sætter kommen stor værdi på en rig vandforsyning. Selv i kortere tørre perioder bør håndtaget således være i retning af vandkanden for at tilføre krydderiet optimalt. Til tilførsel af næringsstoffer er det tilstrækkeligt at inkorporere en primært organisk langtidsgødning som vores Plantura Organisk universalgødning eller fra kompost. Dette bør gentages i det tidlige forår af den toårige plantes andet leveår. Det garanterer en godt forstærket start på det næste år.

Kommen frø: høst og opbevar korrekt

Da kommen først blomstrer i sit andet leveår, kan det eftertragtede, krydrede frø først derefter høstes. Når tidspunktet for høsten er kommet, kan det kendes på den brune farve på blomsterstanden og frugten. Dette er for det meste i månederne juni og juli. Mens planterne tærskes mekanisk i kommerciel dyrkning, kan hele planten blot skæres generøst af, når den dyrkes i hjemmets have. Blomstring er alligevel den toårige plantes dødsdom. For at kunne høste frøene skal blomsterne tørres og derefter kan frøene opbevares tørt i en lufttæt beholder.

Smagen af ​​løvet på den to år gamle skærmdyr minder om persille og dild. Den kan altid høstes, indtil den blomstrer. Men vær forsigtig: høst ikke for meget og svække dermed plantens vækst. Pæleroden kan også bruges i køkkenet. Logisk set er høsttiden for denne del af planten kun kommet med blomstringen og afskæringen af ​​planterne.

Du kan finde endnu mere interessant information på Rigtig kommen: Vand og høst ordentligt.

Kommen: Brug i køkkenet og som lægeplante

Som allerede nævnt minder smagen af ​​kommenbladene om persille og dild. De er derfor ideelle til at krydre supper eller salater. Pæleroden, der smager som kommenfrø, kan tilberedes som en grøntsag ligesom gulerødder. Den mest almindelige brug i madlavning er dog i frø. Kommefrøene er kendetegnet ved en karakteristisk krydret og ret skarp smag. Kommenfrø er særligt populære i det skandinaviske og østlige køkken. Især bruges det ofte til at forfine forskellige brødvarianter. Men kålretter bliver også ofte forfinet med kommenfrø, fordi det efterlader de svære fordøjelige kålretter lettere i maven. Der er også en kommensnaps kaldet Aquavit, som er meget populær efter et måltid for at stimulere fordøjelsen. Men vær forsigtig: Hvis de indtages for ofte, kan alkoholholdige drikkevarer, der indeholder kommen, forårsage leverskader på grund af de æteriske olier, de indeholder.

Men kommen har også gode sider som lægeplante. Indholdet af de positive æteriske olier er højest i frøene, hvorfra den såkaldte kommenolie også kan udvindes. Udover fordøjelseseffekten kan den ægte kommen også have en krampestillende og antimikrobiel effekt. Krydderiet bruges primært som lægeurt i te. I 2016 blev Erl endda kåret som Årets Lægeplante. At dyrke skærmplanterne selv betyder at bringe en prisvindende stjerne ind i din egen have, som ikke kun smager godt, men også er god for dig.