Frys stikkelsbær, kog ned & Co.

Efter en rig stikkelsbærhøst opstår spørgsmålet, hvad der sker med overskydende bær. Du kan finde tips til frysning, kogning osv. her.

Stikkelsbær (Ribes uva-crispa) er meget sunde på grund af deres høje vitamin- og mineralindhold og spises bedst frisk. Desværre kan bærrene kun opbevares i køleskabet i omkring ti dage. Hvis du vil have noget ud af din høst i længere tid, bør du forarbejde eller konservere bærrene hurtigst muligt. Udover at blive spist friske er bærrene perfekte til kager, kompotter og andre desserter samt til at lave marmelade og lave juice. Vi har opsummeret de vigtigste metoder til at konservere stikkelsbær for dig.

Frys stikkelsbær

Der er mange måder at fryse stikkelsbær på. Hel eller pureret, med eller uden sukker - metoden afhænger primært af den påtænkte anvendelse. Hvis du vil fryse hele frugter til en kage, er der risiko for, at de sprænger på grund af det høje vandindhold. Det er derfor tilrådeligt at høste bærrene kort før de er modne.

Indfrysningen bør så ske hurtigst muligt efter høsten. Hvis det ikke er muligt, kan bærrene sagtens opbevares i køleskabet et par dage, men de skal stadig være faste til frysning. Grønne stikkelsbær er derfor bedre egnede end røde, fordi disse ikke mister deres konsistens så hurtigt.

Vask først stikkelsbærene og brug en saks til at fjerne stilke og rester af blomster. Derefter blancheres de kort i en gryde med kogende vand. Hvis du vil, kan du nu blande bærrene med sukker i forholdet 5:1. Fyld derefter bærrene så tæt sammen som muligt i fryseposer eller passende plastikbeholdere. Glem ikke at mærke beholderne og sætte en påfyldningsdato på dem. Fordi de frosne bær skal være brugt op inden for et år.

For senere at kunne portionere stikkelsbærene bedre, kan det også anbefales at forfryse bærrene. Til dette formål spredes stikkelsbærene ud på en bageplade og lægges i fryseren et par timer, så de ikke klistrer sammen. For at spare dem så pladsbesparende som muligt, bør de senere overføres til fryseposer.

Sådan fryser du stikkelsbær:

1.) Vask og rens stikkelsbærene

2.) Blancher kort i varmt vand

3.) Forfrys et par timer på en bakke

4.) Overfør til dåser og frys

Tip: Hvis det er nødvendigt, kan du prikke de modne frugter med en tynd nål inden frysning, da det mindsker risikoen for, at de sprænger.

Reducer stikkelsbærene

Til produktion af marmelade eller gelé kan frugterne af sorter, der er modtagelige for plads, høstes i umoden tilstand fra slutningen af ​​maj til begyndelsen af ​​juni. For at lave gelé vaskes stikkelsbærene først og koges i lidt vand, indtil de brister. Frugtresterne sigtes derefter, og den resulterende saft simres i ca. 15 minutter. Tilsæt derefter ca. 750 til 800 g sukker pr. liter juice. Geléen koges videre til den har en fast konsistens og fyldes på rene glas, mens den stadig er varm. Disse forsegles derefter lufttætte og stilles på hovedet på køkkenbordet for at køle ned. Afhængigt af stikkelsbærsorten skabes en grøn, gul eller rød gelé. Den passer fantastisk til kødretter, men kan også bruges som sødt smørepålæg.

Du bør bestemt være opmærksom på følgende, når du konserverer:

• Brug ikke overmodne frugter
• Skum under madlavning
• Fyld kun rene glas
• Forvarm glas, så de ikke revner
• Fyld geléen så varmt som muligt
• Fyld glassene så fulde som muligt
• Sørg for, at låget lukker godt

Efterhånden som stikkelsbærene modnes, anbefales det at behandle frugten hurtigt efter høst. Nogle sorter, såsom 'Grüne Hansa', brunes kraftigt under forarbejdningen. Selvom dette ikke har nogen effekt på smagen, er bruningen ikke særlig tiltalende for øjet. Sorter som det 'gule triumferende bær' eller den 'grønne kugle' er bedre egnet til forarbejdning.

Gem stikkelsbærene

Du kan bruge hele frugten til at lave kompot. For at gøre dette vaskes stikkelsbærene, og stilken og blomsterbunden fjernes. Et tilstrækkeligt stort glas fyldes derefter til omkring tre fjerdedele med de tilberedte stikkelsbær. Afhængigt af frugtens sødme, tilsæt et par spiseskefulde sukker til glasset og fyld det med vand til lige under kanten. Skru derefter glasset til og kom det i en gryde med kogende vand. Vandet skal nå et par centimeter under glaslåget. Til konservering er gryden nu tildækket og glassene koges heri i 15 minutter. Du skal derefter opbevare den færdige dåse stikkelsbær på et køligt, mørkt sted.

Juicer stikkelsbærene

Stikkelsbærjuice er let at udvinde ved hjælp af en dampsuger. For at gøre juicen holdbar tilsættes der ca. 200 g sukker per liter juice og koges. Lad det derefter simre i ti minutter, fjern skummet og rør en halv pakke eremithjælp i. Fyld saften på rene flasker, mens den stadig er varm, og forsegl dem lufttæt.

Hvis du ikke har en saftpresser, kan du komme de mosede stikkelsbær i en stor gryde og koge op med vand. Lad saften simre igen i cirka ti minutter, si den gennem et saftklæde og saml den resulterende saft. Rør sukkeret i igen, kog saften op og tilsæt eremithjælpen. Fyld derefter den varme saft på kogte flasker og luk dem lufttætte. Stikkelsbærsaften skal også opbevares et køligt og mørkt sted. Uåbnet kan den opbevares i omkring et år.

Tip: Drysset med mineralvand er stikkelsbærjuice en vidunderlig læskedrik til varme sommerdage, og du kan også lave frugtagtig-søde cocktails med den.

Tør stikkelsbær

Tørrede stikkelsbær kan også bruges som en rosinerstatning for din müsli om vinteren. På grund af det høje vandindhold er tørring af bær ret besværlig og tager lang tid. Du kan tørre stikkelsbærrene i flere timer i dehydratoren eller i en let åben ovn med cirkulerende luft (maks. 90 ° C). Hvis det er muligt, bør du ikke vaske bærrene før tørring, for ikke at forlænge tørreprocessen unødigt. Hvis der stadig er for meget restfugt i den, kan der dannes skimmelsvamp under opbevaring. Til sidst er det bedst at fylde de tørrede bær i mørke glas og lukke dem lufttætte.

Stikkelsbær er ikke kun lækre, men også sunde på grund af deres høje C-vitaminindhold. I denne artikel vil vi introducere dig til mere Frugter med meget C-vitamin. Før.