Linser har meget at byde på, fordi de er så forskellige. Vi introducerer dig til de bedste og mest populære typer og typer af linser.
Som en gammel afgrøde, den linse (Lens culinaris) avlet i alle tænkelige retninger. Resultatet er utallige sorter, der ofte kun dyrkes i små regioner. Desværre er mange af de regionale sorter gået tabt i dag. Mens frøene fra omkring 3000 forskellige linser stadig er lagret i, hvad der formentlig er den største gendatabase i verden, dyrkes der kun omkring 80 sorter på verdensplan. Der er dog væsentligt færre linser i tysktalende lande.
Typer og varianter af linser
Til linserne (Linse) omfatter seks forskellige typer linser. To af det, Lens nigrans og Lens orientalis, betragtes som forfædrene til køkkenlinsen (Lens culinaris). Det er den eneste linsetype i linsegenren, der rent faktisk bliver brugt. En grov klassificering af linsetyperne kan laves ud fra frøstørrelsen, som varierer mellem tre og over syv millimeter. En anden måde at gruppere linser på er at klassificere dem ud fra deres farve, som kan være klassisk brun eller grøn samt sort eller lilla.
Alb Leisa
Alb Leisa linserne omfatter tre forskellige regionale varianter fra Schwaben Alb. For hvor linser og spaetzle er nationalretten, har linsedyrkning en lang tradition. Desværre blev de regionale sorter af Alb ikke længere dyrket fra 1966 og gik næsten tabt. I 2006 genfandt en schwabisk landmand dem endelig i den russiske gendatabase for afgrøder. I dag dyrkes der igen tre sorter: De to lysegrønne sorter 'Späths Alblinse 1' og 'Späths Alblinse 2' samt en mørkegrøn marmoreret, småfrøet linsesort.
Tallerken linser
Tallerkenlinser er nok de mest kendte blandt linserne i tysktalende lande. Denne brungule sort er forholdsvis stor. Når de er kogt, bliver linserne bløde og melede uden at gå i opløsning. De er ikke kun ideelle til rustikke retter som linsegryderet, men også til lækre linsepålæg eller gryderetter.
Beluga linser
Denne ædle type linse med sine små sorte frø er frem for alt kendetegnet ved sin fine smag. Linserne holder sig faste og sprøde, selv når de er kogte og er det bedste grundlag for en velsmagende linsesalat. Deres oprindelse menes at være i Nordamerika, hvor de stadig dyrkes meget i dag.
Bær linser
Disse mørkeblå marmorerede linser er aromatiske. Skrællen af de små frø er tynd, men indersiden forbliver ret fast, når de koges. Bærlinserne kommer fra hjertet af Frankrig - denne oprindelse er endda geografisk beskyttet. Bærlinser, der dyrkes i en anden region, kan ikke længere kaldes bærlinser, selvom de er af samme sort.
Puy linser
Da disse grønne linser har en meget nøddeagtig aroma, smager de lækkert i en salat. Deres blågrønne marmorering gør dem dobbelt så attraktive. Linserne kommer fra en lille region i det centrale Frankrig, hvor de har været dyrket i over 1000 år. Fordi navnet Puy linser er geografisk beskyttet, sælges de som grønne linser, når de dyrkes i andre regioner.
Mountain linser
Bjerglinser er faktisk ikke en rigtig variant. De er mere en gruppe af forskellige linser fra forskellige bjergområder. Det gør dem meget inkonsekvente. Det eneste de har til fælles er, at de alle er dyrket over 700 m over havets overflade.
Gule og røde linser er egentlig ikke linser i sig selv. I bund og grund er det bare pillede brune linser, såsom forskellige bjerglinser. Forskellen mellem røde og gule linser skyldes ikke farven på huden omkring linsen, men snarere farven på kernen. Klassificeringen af linsetyperne kompliceres yderligere af beskyttet geografisk information. Puy linser og Berry linser, for eksempel, trives også uden for Puy og Berry regionerne, men så må ikke længere hedde Puy eller Berry linser, selvom sorten er samme er.
Når du har besluttet dig for en stamme, er her tips til, hvordan du får det rigtigt Dyrkning af linsen.
