Høst af spinat: timing, procedure og opbevaring

De, der med succes har dyrket spinat, kan se frem til en rig høst. Her kan du finde ud af alt om det rigtige tidspunkt og procedure for høst.

Dyrker du spinat i din egen have, behøver du ikke vente længe på dine grøntsager. Efter kun seks til otte uger er spinaten klar til høst. Vi viser hvordan høsten fungerer og giver tips til hvordan du opbevarer spinaten efterfølgende.

Høst spinat

Det store ved spinat (Spinacia oleracea) er, at den hurtigt er klar til høst og kan høstes flere gange. Når bladene er omkring fire centimeter lange, kan de skæres af. De små, sarte blade smager særligt mildt og er perfekte til rå nydelse, for eksempel i salater. Hvis du vil behandle din spinat, er det bedre at lade den sidde i de fulde seks til otte uger for at få størst mulige blade.

Hvornår høstes spinat?

Spinat kan dyrkes næsten hele året rundt, så høsten foregår på forskellige tidspunkter af året. Spinat tager omkring to til tre måneder at modne. Hvis du for eksempel sår mellem februar og april, sker høsten mellem maj og juni. Hvis det sås i april til juni, kan høsten udføres fra juni til august. Søer fra juli til september er modne i september til december, og hvis de sås i september til oktober, vil spinaten være klar næste forår. Mere information om Dyrkning af spinat kan også findes her.

Når man høster spinat, er det vigtigt at holde sig til den korrekte tidsramme. Generelt er det kun spinat, der endnu ikke er blomstret, der høstes, da blomstrende spinat smager bittert. Derudover skal den sidste gødskning være mindst to til tre uger før høsten, da spinat gemmer masser af nitrat i bladene. Hvor højt nitratindholdet i planten er, har også at gøre med tidspunktet på dagen. Spinat høstet i begyndelsen af ​​dagen har væsentligt mere nitrat end en høst sidst på eftermiddagen. Dette har med eksponeringen at gøre, da aktiv fotosyntese har vist sig at reducere nitratindholdet i bladet.

Hvordan høstes spinat?

Der er to mulige måder at høste spinat på: Du kan enten bruge en skarp kniv til at høste den Skær individuelle blade af omkring hjertet eller hele spinatplanten inklusive rødderne trukket ud. Den første variant er det, der er kendt som bladspinat. Her går hjertet i stå under høsten og spirer igen, hvilket betyder, at planten kan høstes op til fire gange om året. Har du nok spinatplanter i haven, kan hele planten selvfølgelig også klippes af. Er spinatplanten høstet med rødder, kaldes det rodspinat. En anden mulighed er at høste i etaper. Kun individuelle blade høstes fra hver plante.

Opbevar og gem spinat

Friskhøstet spises spinaten bedst med det samme, men den kan også opbevares i køleskabet i to dage. Den bedste måde at gøre dette på er at pakke det ind i et vådt klæde, så bladene ikke begynder at visne så hurtigt. Hvis du planlægger at opbevare spinat i en længere periode, bør du ty til andre metoder.

Den nemmeste metode til længere opbevaring er at fryse spinaten. For at gøre dette fryses den enten rå eller blancheres først. Blanchering sænker nitratindholdet og sikrer, at smag og farve stort set bibeholdes. Hvis du vil fryse spinaten frisk, er det tilrådeligt at vaske spinaten grundigt på forhånd for at fjerne snavs. Til blanchering bliver spinaten også sorteret og vasket først. Derefter lægges den i et dørslag og holdes over kogende vand i et par minutter. Hav imens en skål isvand klar. Efter blanchering holdes spinaten i isvandet i cirka 10 sekunder for at afbryde tilberedningen. Inden spinaten pakkes i fryseposer, er det en god idé forsigtigt at presse eventuelt overskydende vand ud. Det betyder, at den er mindre grødet, når den senere tøs op. Inden den ender i fryseren, er det bedst at lade spinaten køle lidt af i køleskabet. Det samme gælder spinat, der allerede er kogt: Du kan også fryse denne, men den skal også stå til afkøling i køleskabet på forhånd.

Hvordan bevares spinat?

• Frysning er den nemmeste metode
• Vask først spinaten og blancher den evt
• Efter blanchering holdes i isvand i 10 sekunder
• Pres spinaten ud, lad den køle af og kom den i en frysepose
• Spinat, der allerede er kogt, kan også fryses efter afkøling

Ingredienser og anvendelser af spinat

Spinat er rig på vitamin B og C samt provitamin A. Det indeholder også mange mineraler såsom calcium, kalium og jern. Men det faktum, at spinat indeholder en ekstremt høj mængde jern, er en gammel kones fortælling. Nødder og bælgfrugter slår for eksempel jernindholdet i spinat langt. Især personer med nyreproblemer bør primært indtage spinat om efteråret og vinteren, hvor oxalsyreindholdet er lavere end i sommermånederne. Generelt bør berørte personer undgå overdreven indtagelse af spinat, da dette har en negativ indvirkning på dannelsen af ​​nyresten.

Spinat skal altid renses grundigt under tilberedning for at fjerne sandet på stilkene. I køkkenet dampes spinat normalt med lidt vand og raffineres derefter. Her spænder mulighederne fra stegt hvidløg og løg til parmesan, smør eller olivenolie til peber og muskatnød. Du kan også purere bladspinat med lidt fløde for at lave cremet spinat.

Kan du genopvarme spinat?

Mens spinats sagnomspundne jernindhold er et eventyr, viser den gamle regel om ikke at genopvarme spinat en anden gang ikke helt forkert. Det stammer dog stadig fra en tid, hvor kølemuligheder kun var tilgængelige i begrænset omfang. Lader du den kogte spinat stå i det varme køkken i en dag, omdanner bakterier nitratet til usundt nitrit. For at forhindre dette bør kogt spinat kun opbevares i køleskabet, da de lave temperaturer forsinker omdannelsen. Det betyder, at spinaten stadig kan varmes op to dage senere uden tøven.

Hvis du vil prøve en anden type spinat i næste sæson, kan du også læse vores artikel her Spinat varianter Få overblik.