Høst, frys og opbevar blomkål

Efter en rig blomkålshøst skal kålen opbevares ordentligt. Vi viser hvordan man fryser blomkål og gør det holdbart.

Efter ugers venten og passe på tingene, er tiden endelig kommet til sommeren: De første blomkålshoveder kan høstes. Det rigtige høsttidspunkt er afgørende her. Blomkål modner ujævnt, hvilket ikke ligefrem er en ulempe: Alt efter sort og vejr kan et enkelt parti høstes i 1 til 6 uger. Ikke desto mindre kan det også ske, at for meget af den lækre kål modner og skal konserveres på én gang. Vi fortæller dig, hvordan du kan opbevare og opbevare blomkål så længe som muligt.

Høst blomkål

Blomkål belønner om sommeren og efteråret med en rig høst, der skal hentes hurtigt. Vi giver tips, så du kan genkende det optimale høsttidspunkt og nemt høste blomsten.

Høsttid for blomkål

Hvornår dit blomkål er klar til høst afhænger ikke kun af tidspunktet for plantning og sorten. Vejret har også stor indflydelse på, hvornår de hvide buketter er klar til at høste. Især blomkål kan være stærkt påvirket af temperaturer, der er for kølige eller for varme i den tidlige udvikling, så høsten kommer tidligt eller sent. Det er vidunderligt, at mange blomkålsplanter plantet på samme tid normalt er klar til høst i et tidsvindue på 1 - 6 uger. Høst de hvide "blomster", før de ser uklare eller misfarvede ud. De skal være tætte og lukkede. Tidlig Blomkålssorter kan høstes allerede i midten af ​​juni, sene sorter med en forholdsvis sen udplantningsdato frem til oktober.

Tip: Høst dit blomkål til frisk indtagelse efter behov, gerne tidligt om morgenen. Dækket af sine egne blade eller en let fleece vil den blive på stilken i nogle uger længere.

Snit blomkålen ordentligt

Du behøver ikke meget udstyr for at høste blomkål. Skær altid dit blomkål med en skarp kniv, så skaderne på kålen bliver minimale. Så den holder sig frisk længere og mister mindre fugt. Afgrødesnittet skal placeres et godt stykke under stængelbunden. Umiddelbart efter den tidlige morgenhøst skal blomsten køles ned med iskoldt vand.

Bemærk: Lader du dækbladene sidde på blomkålshovedet, holder det sig friskt længere.

Opbevar og gem blomkål

Det er ikke nemt at opbevare de sarte kålgrøntsager. Vi giver derfor tips, så du kan nyde høstet blomkål længst muligt.

Hvor længe holder blomkål?

Blomkål giver ligesom broccoli (Brassica oleracea var. kursiv) fjerner hurtigt meget vand efter høsten og får en visnet, gummiagtig konsistens. Afhængigt af hvordan den opbevares, kan blomkål holdes frisk i op til seks uger. Blomkål reagerer meget følsomt på modningsgassen ethylen, som nogle typer frugt og grøntsager afgiver i løbet af eftermodningen. Gassen stimulerer blomkålens celler til at blive aktive, hvilket får det til at visne og fordærve hurtigere. Blomkål bør derfor aldrig opbevares ved siden af ​​frugt eller andre frugter såsom tomater.

Opbevar blomkål i køleskabet

Blomkål kan opbevares i køleskabet et stykke tid. Hvis den er nyhøstet, stadig bladet og opbevaret uvasket, kan den opbevares i op til 14 dage ved 0 til 4 °C. Ved 0 ° C overalt og i mørke, isoleret fra andre typer grøntsager, kan et unghøstet blomkål endda holde op til 6 uger.

Bemærk: Når det er kogt, fordærves blomkålen i køleskabet inden for meget kort tid og bør ideelt set indtages næste dag.

Rens og vask blomkålen

Med sine svulmende buketter tilbyder blomkålen en masse angrebsoverflade til snavs og støv. Det er derfor vigtigt at rense det grundigt, inden det indtages eller forarbejdes videre. Fjern først bladene og adskil de enkelte buketter fra hovedstammen. Fjern brune misfarvede og beskadigede buketter, når du renser blomkålen. Vask derefter blomkålsbuketter under rindende vand og dræn dem i et dørslag.

Konservering af blomkål

Blomkålens velsmagende blomsterstande kan også bevares i lang tid. Vi forklarer, hvilke metoder der virker bedst.

Frys blomkål

Blomkålen kan fryses uden blanchering og stadig rå. Det er det, der adskiller det hvide vitaminvidunder fra noget af dets slags, som f.eks Grønkål (Brassica oleracea var. sabellica). Før frysning skæres de enkelte buketter af blomkålshovedet, vaskes og dryppes af i et dørslag. Portionér derefter det vaskede blomkål og sæt det i fryseren.

Blancher blomkålen og reducer den

For at gøre blomkål mere fordøjeligt blancheres det ofte. Dette er også det første skridt i at koge eller sylte blomsterstandene. Til blanchering lægges de udskårne blomkålsbuketter i kogende saltet vand i et par minutter, indtil de er lige en smule faste til biddet. Et stærkt skvæt citronsyre i vandet kan hjælpe med at holde kålen hvid i farven. Floretterne kan nu hældes fra og skal skylles af med koldt vand.
For at koge fem blomkålshoveder i glas, tag to liter kogende saltet vand og put buketter og lage i glas. Skru kun lågene løst på glassene, fordi der skal kunne slippe luft ud under kogningsprocessen. Glassene koges nu ved 100°C i mindst 20 minutter. Det kan for eksempel gøres i et højt, vandfyldt ildfast fad i ovnen eller ved at stille glassene i en stor, vandfyldt gryde. Efter kogning skrues låget godt på, vend glassene på hovedet og lad dem køle af.

Syltning af blomkål

Som næsten alle grøntsager kan blomkål også gæres, altså syltes. For at gøre dette skal du skære og vaske det rå blomkål. Derefter laves en 2-4% saltlage ved at opløse 20 til 40 gram rent salt i vand. Blomkålsbuketterne lægges derefter så tæt som muligt i glasset, så der kun er 3 til 4 cm plads under kanten. En gæringsvægt lægges ovenpå blomkålen og til sidst hældes saltlagen heri. Gæringsvægten skal være fuldstændig dækket med saltlage. Krukken lukkes nu tæt og stilles ved stuetemperatur i 5 - 7 dage - sådan starter gæringen. Efter yderligere 2 - 3 ugers skånsom gæring i køleskabet eller i den kølige kælder, er den syltede klar Blomkål klar til at spise og holder sig et par måneder mere – især hvis kanten af ​​glasset holdes ren vilje.

Før du kan konservere blomkål, er det vigtigt at sikre, at det er høstet. Blomkål kan besøges af alle mulige skadedyr under dyrkningen. Er særligt almindelige Kål hvid sommerfugl og dens umættelige larver. Vi introducerer sommerfuglearten og giver tips til, hvordan man bekæmper den.