Grøntsagstyper: sådan klassificerer du grøntsager

Vi inkluderer en bred vifte af planter som grøntsager. Her er et kig på, hvilke typer grøntsager der findes, og hvordan de er opdelt.

En bred vifte af grøntsager er på vores menu hver dag - og det med rette. Grøntsager er sammen med frugt en af ​​vores vigtigste kilder til vitaminer, mineraler og fordøjelsesfibre. Inddelingen i forskellige grupper giver et indblik i grøntsagernes forhold, hvilket er særligt vigtigt med en bæredygtig sædskifte i bedet. På den anden side er anlæggenes individuelle behov og krav allerede tydelige i klassificeringen. Du kan finde ud af, hvordan vores populære afgrøder kan differentieres her.

Der er flere måder at skelne mellem de enkelte grøntsager på. I det følgende forklarer vi, hvordan man deler de enkelte grøntsager på en meningsfuld måde.

Differentiere grøntsager efter botanisk familie

Inddelingen efter botaniske slægtninge og familie er særlig nyttig, når du planlægger dit grøntsagsområde. Monokulturer bør undgås ikke kun i landbruget, men også i hjemmets senge. Som en grov regel bør intet medlem af samme familie plantes på samme sted i rækkefølge. Dette forhindrer irriterende skadedyr og sygdomme i at fortsætte i årevis. Samtidig udvaskes jorden ikke på den ene side, men nyder godt af den årlige eller sæsonbestemte ændring i grøntsagskulturen. I den følgende liste beskriver vi de 12 vigtigste grøntsagsfamilier og deres egenskaber.

• Kompositmaterialer (Asteraceae) er en af ​​de største plantefamilier i verden. Alle medlemmer har såkaldte kurvblomster, som minder om små stjerner og som regel har lange gule kronblade på kanterne. Til Asteraceae tilhører Salater (Lactuca sativa),cikorie (Cichorium intybus) ogSalsify (Scorzonera hispanica).

• Umbelliferae(Apiaceae) danner en eller flere store hvide til gule skærmblomster, som giver meget føde til insekter. Denne familie omfatter mange rodfrugter som f.eksGulerødder (Daucus carota) og rodpersille (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), men også selleri (Apium graveolens) og fennikel (Foenicum vulgare).

• Løgplanter(Alliaceae) vokser ret langsomt, men resultatet er det værd: På den ene side på grund af det spiselige løg, som planterne spiser tjener som opbevaring for overvintringen, på den anden side på grund af filigranen, hvid til lilla luftig Blomster. Løg (Allium cepa), Porre (Allium porrum)oghvidløg (Allium sativum) er kun nogle få repræsentanter. Gruppen er også kendetegnet ved sine skarpt smagende svovlforbindelser.

• Asparges planter(Asparagaceae) kan leve op til 50 år. De skud, der er bleget under jorden og endnu ikke fuldt udviklede, høstes. Om sommeren bliver det grønt asparges (Asparges officinalis) med sarte fjeragtige blade og knaldrøde bær.

• Korsblomstrede grøntsager(Brassicaceae) har, som navnet antyder, en hvid til knaldgul blomst med fire kronblade arrangeret i korsform. Gruppen kaldes også kålfamilien, pga savoy (Brassica oleracea convar. capitata),broccoli (Brassica oleracea var. kursiv),Kålrabi (Brassica oleracea var. gongyloder) ogrosenkål (Brassica oleracea var. gemmifera) kom alle fra en repræsentant for denne familie. Alle afgiver de den typiske kållugt ved udskæring eller madlavning, som er forårsaget af svovl- og nitrogenholdige sukkerforbindelser, glucosinolaterne.

• Rævehale familie(Amaranthaceae) for grøntsager er normalt et til to år gamle. spinat (Spinacia oleracea), Chard og Rødbede (Beta vulgaris) tilhører for eksempel denne familie, hvor både blade, stængler og rødbeder kan bruges. Farvestoffer er udbredt her, især rødbedens dybrøde betaliner.

• Cucurbits(Cucurbitaceae) De har en tendens til at vokse langs jorden i løs vægt og danne nye, lavvandede rødder igen og igen. Agurkenes blomster ligner gule tragte og er enten rent han- eller hunkøn. Enårige planter er her afhængige af insekter til bestøvning. De tåler kun små, men hyppige mængder gødning. Alle Græskar (Cucurbita sp.), Meloner (Cucumis melo & Citrullus lanatus) ogAgurk (Cucumis sativus) befinder sig i denne familie.

• Sommerfugle (Fabaceae) har en hvid til dyb lilla eller lys orange blomst med fire kronblade, som vagt minder om formen af ​​en sommerfugl. Familien er også kendt som bælgfrugter. bønner (Phaseolus vulgaris),ært (Pisum sativum), Linser (Lens culinaris), kikærter (Cicer arietinum) og soja (Glycin max) tilhører denne familie. Rødderne er særligt specielle her: ved hjælp af specielle bakterier er de i stand til at binde og optage kvælstof fra luften. Der er dog mange Fabaceae ekstremt selv-inkompatibel og bør kun dyrkes på det samme stykke jord hvert fjerde til ottende år.

• Søde græsser(Poaceae) danne en stor familie, men vi bruger kun grøntsagerne som grøntsager Majs (Zea mays), Bambus (Bambusoideae) og Citrongræs (Cymbopogon sp.) Frøene eller spirerne kan indtages rå eller kogte. De aflange planter med de lange smalle blade har ikke kun brug for meget varme, men også humusrig, let muldrig, men aldrig vandfyldt jord.

• Knoblage(Polygonaceae) kan findes i næsten alle gamle sommerhushaver. Vores rabarber (Rheum rhabarbarum) tilhører denne familie. Planterne danner meget store blade på hvide til dybrøde stængler og høstes til forarbejdning. De lysegule hvide blomster danner polygonale brune frø, der gerne spreder sig vidt.

• Natskyggefamilie(Solanaceae) kan kun bruges som frugtgrøntsager eller koges som knoldgrøntsager, alle andre dele indeholder giften solanin, som først nedbrydes når frugten er moden eller når der er tilstrækkelig varme. tomater (Solanum lycopersicum), Aubergine (Solanum melongena),paprika (Capsicum annuum) ogkartofler (Solanumtuberosum) er blandt de bedst kendte og mest udbredte arter i denne familie. det Solanaceae er storforbrugere og har derfor brug for store mængder næringsstoffer. Da de er tilbøjelige til sygdom, bør de ikke dyrkes det samme sted i årevis.

• Baldrian planter (Valerianaceae) har ikke kun rødder med en beroligende effekt, men tilbyder os også de særligt velsmagende Lammesalat (Valerianella locusta). Han elsker humus, leret til sandet jord med en medium forsyning af næringsstoffer. Baldrianplanter er særligt kuldetolerante og kan derfor dyrkes hele året rundt.

Tip: Har du nogensinde selv dyrket grøntsager fra frø? Med vores Plantura grøntsagsdyrkningssæt det er en barneleg.

Fordel grøntsagerne efter brug

Grøntsager kan ikke kun opdeles i forskellige familier, opdelingen efter den respektive anvendelse er også almindelig. Vi viser, hvordan hver enkelt grøntsag kan bruges i køkkenet.

Rod- og knoldgrøntsager

Meget af det, der sker under jorden og forbliver usynligt for vores øjne, tilhører rod- eller knoldgrøntsager. Rødderne eller jordstænglerne danner tykke opbevaringsorganer for sukker og andre næringsstoffer, såsom gulerødder, salsify eller pastinak (Pastinaca sativaHer taler vi om toårige rodfrugter, fordi planten investerer al sin styrke i rødderne for at komme igennem vinteren og danne blomster og frø i det følgende år. Knoldgrøntsager omfatter derimod de planter, hvor delen mellem rødder og blade er forstørret og omdannet til et opbevaringsorgan - den såkaldte hypocotyl. Disse omfatter radise (Raphanus sativus), Knoldselleri og masser af rødbeder (Brassica rapa subsp. rapa), ligesom majsen eller majroen. Alle medlemmer af denne gruppe foretrækker at vokse på lette, humusrige og sandede jorder. Derudover har de brug for en middel forsyning af næringsstoffer (middelspiser) og en jævn forsyning af vand, men vandfyldning bør undgås under alle omstændigheder. Rod- og knoldgrøntsager kan normalt opbevares et køligt sted i længere tid og giver os dermed værdifulde vitaminer og mineraler også om vinteren.

Løg grøntsager

Løggrøntsager omfatter alle spiselige repræsentanter for porrefamilien (Alliaceae), det Løg, porre, hvidløg, Forårsløg (Allium fistulosum) og purløg (Allium schoenoprasum). Disse er toårige til flerårige planter, der normalt først begynder at blomstre i det andet år. Bladene er runde eller flade og hule på indersiden, når de først er vokset ud af løget. De skarpe svovlforbindelser, der bliver ved med at bevæge os til tårer, er typiske for denne familie. Alle løgplanter elsker fint-smuldret sandet muldjord på solrige, varme steder. De skal kun gødes lidt med kvælstof.

Spire grøntsager

Med denne gruppe af grøntsager høster vi de delvist fortykkede og forstørrede stængler. Berømte repræsentanter er asparges, rabarber som Kålrabi, Selleri (Apium graveolens var. secalinum) og Chard. Efter høst kan de opbevares et par dage køligt, men tilberedes bedst og nydes friske. I modsætning til for eksempel rodfrugter kan skudgrøntsager høstes flere gange.

Bladgrøntsager

Som det allerede kan ses i navnet, er denne art karakteriseret ved brugen af ​​dens blade som grøntsag. Klassiske repræsentanter er også alle salater spinat, Lammesalat og cikorie. De kan nydes rå og er nemme og fordringsløse at dyrke i egen have. Generelt klarer bladgrøntsager sig godt i næringsrig og fugtig jord. Efter høst holder den sig kun frisk i kort tid – men den indeholder næsten ikke kalorier og indeholder i stedet mange mineraler og sporstoffer.

Blomstrende grøntsager

For den lystorienterede gartner er fokus her på blomsterne. broccoli,blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) ogartiskokker (Cynara scolymus) danne en særlig gruppe. Hos alle de nævnte planter høstes og fortæres de blomster, der endnu ikke er færdigudviklede. Det meste af tiden er det overstået efter en høst, med undtagelse af specielle broccolisorter med flere små blomsterhoveder ("Red Arrow" og "White Sprouting"). Blomsterne holder dog ikke ret længe efter at de er klippet og bør forberedes hurtigt. Overordnet set kan blomstrende grøntsager gerne vokse i næringsrige, veldrænede jorde med god vandforsyning.

Frugt grøntsager

Gruppen af ​​frugtgrøntsager har virkelig noget at byde på for enhver smag. Dette inkluderer alle grøntsager, som vi kan høste og nyde de modne eller umodne frugter fra. tomater,Aubergineog paprika, men ogsåGræskar, Agurk,Melonerog zucchini dække alle farver og former. Samlet set har frugtgrøntsager et højere ernæringsbehov end andre grupper, da de er blandt de tunge spisende. Planterne kan godt lide at vokse på varme og solrige steder på veldrænet jord og har brug for meget vand for en god høst.

Frø grøntsager

Alle grøntsager, hvoraf vi hovedsageligt spiser de tørrede eller umodne frø, hører til denne afdeling. Repræsentanterne er bælgplanter som bønner,ærterog linser, men ogsåMajs som grøntsag eller ristede og puffede majs. Som udgangspunkt har frøgrøntsager brug for et højt indhold af næringsstoffer. Undtagelsen er bælgfrugter, som får deres eget nitrogen fra luften. Når de tørres, har frø høje niveauer af stivelse og i umoden form sukker, hvilket for eksempel får sukkerærterne til at smage så utrolig sødt. Efter at de modne frø er høstet og tørret, har de en meget lang holdbarhed som føde.

Ved du egentlig hvor det er Forskellen mellem frugt og grønt løgne? Her er, hvordan du opdeler de to.

Tip: Alle grøntsager har én ting til fælles: De nyder godt af et substrat af høj kvalitet, der er præcist skræddersyet til deres behov. Vores Plantura Økologisk tomat- og grøntsagsjord er helt tørvefri og godkendt til økologisk jordbrug.