Høst, opbevar og konserver zucchini

Zucchini er alsidige grøntsager og kan godt konserveres med den rigtige metode. Vi giver tips om høst og opbevaring af zucchini samt forslag til opskrifter til konservering og syltning.

Dyrkning af zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), også kaldet sommersquash, er umagen værd i enhver køkkenhave. For med ganske få planter kan du høste adskillige velsmagende frugter hen over sommeren. Jord rig på næringsstoffer eller pottemuld, som vores Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord, fremme blomstersættet af græskarfamilien (Cucurbitaceae) desuden. Under den igangværende Pleje af zucchinien mange unge frugter kan allerede høstes. Om midsommeren er der så en rigtig overflod af zucchini. Med korrekt opbevaring eller metoder til konservering af zucchini kan sommersquashfrugterne nydes i lang tid. Vi giver dig tips til korrekt høst, opbevaring og forarbejdning af zucchini.

Høst zucchini

Zucchini kan høstes tidligt om sommeren fra juni. Men hvordan ved du, hvornår zucchini er klar til høst? Vi giver tips om det rigtige høsttidspunkt, og hvordan du kommer videre.

Hvornår kan du høste zucchini?

Zucchini kan høstes for første gang omkring 6 til 8 uger efter plantning. Planterne producerer løbende nye frugter hen over sommeren. Høsttiden for zucchini er derfor mellem juni og de første frost om efteråret. Zucchini høstes som unge, fysiologisk umodne frugter, fordi de er møre og endnu ikke har nogen genkendelige ægløsninger. Om det er rund, hvid eller gul zucchini - frugterne kan høstes kun få dage efter blomstringen. Afhængigt af sorten er de så mellem 15 og 25 cm lange og 200 til 400 g i vægt. Regelmæssig høst fremmer yderligere blomsterdannelse og dermed også frugtsættet. Du kan høste omkring 20 frugter eller 4 til 6 kg zucchini pr. plante i løbet af sommeren. Zucchini kan ikke høstes for tidligt, fordi jo yngre de er, jo mere møre, sprøde og aromatiske smager de. Det ideelle tidspunkt på dagen til at høste de møre grøntsager er i de tidlige morgentimer før sommervarmen. Vandindholdet er da højest, og frugterne er saftige.

Hvordan høster du zucchini korrekt?

Ideelt set skæres grøntsagerne af i en længde på 15 til 20 cm med en skarp kniv på stilken. Høst af unge frugter øger blomsterproduktionen, men ældre og større eksemplarer kan opbevares længere.

Vigtig bemærkning om giftig zucchini: Hvis zucchini smager bittert, skal de bestemt ikke spises! Årsagen til den bitre smag er stoffet cucurbitacin, som er giftigt og kan give alvorlige mave-tarm-lidelser. Du kan finde ud af mere om dette i vores artikel giftig zucchini.

Høst af zucchini blomster

Ud over frugten er zucchiniens blomster en særlig delikatesse i køkkenet. Hanblomsterne - genkendelige på deres lange blomsterstilke og manglende æggestok - er særligt velegnede til dette. Det er bedst at klippe blomsterne lige inden du åbner dem. Disse kan derefter fyldes og bruges til bagning eller stegning. Sørg for at bruge zucchini-blomsterne på høstdagen, for de visner hurtigt og er ikke længere egnede til at spise dagen efter.

Opbevar zucchini

Zucchini er sarte grøntsager, der kun kan opbevares i en begrænset periode. Vi vil give dig tips om de ideelle opbevaringsforhold for sommergræskar.

Hvor længe kan zucchini holde sig?

Holdbarheden af ​​zucchini afhænger af frugtens alder, temperaturen og luftfugtigheden. Unge zucchini frugter kan kun opbevares i et par dage, da de hurtigt mister vand gennem deres tynde skind. De kuldefølsomme grøntsager kan maksimalt opbevares i en uge ved 10°C og en høj luftfugtighed på mellem 90 og 95%. Ældre, større prøver med tyk hud kan opbevares i op til to uger ved samme temperatur. Zucchini, der allerede er blevet skåret, bør indtages hurtigt inden for få dage, fordi de også lider af væsketab, og mikroorganismer kan hurtigt kolonisere dem.

Opbevar zucchini i køleskabet

Zucchini er ekstremt følsom over for kulde og bør aldrig opbevares i køleskabet. De får hurtigt kuldeskader der, mister det meste af smagen, bliver slappe og ofte grødede, når de trækkes ud igen.

Konservering af zucchini

Hvis du også vil nyde overskydende zucchini om vinteren, er frysning eller forarbejdning en langsigtet mulighed. Vi præsenterer tre forskellige metoder til konservering af zucchini.

Frys zucchini

Frysning er en god måde at opbevare rå og kogte zucchini i flere måneder. For en frisk zucchini, fortsæt som følger:

1. Skær først zucchinien i mellemstore stykker.
2. Tilsæt lidt salt, så det meste af vandet fjernes fra frugten.
3. Efter et par minutter skal vandet hældes fra og stykkerne kan hældes i en dåse eller en frysepose.
4. Zucchini holder sig i flere måneder i fryseren.

tip: Forkogt zucchini kan lægges direkte i fryseren. Selv færdiglavede courgetteretter som en grøntsagsratatouille kan opbevares i fryseren i omkring seks måneder.

Kom zucchini i

Syltning er en god måde at konservere store mængder courgette til vinteren. Zucchini kan nemt syltes i lage, eddike eller olie.
Til zucchini syltet i eddike skal du bruge ingredienserne løg, vand, eddike, salt, sukker og sennepsfrø. Fortsæt som følger:

1. I første trin hakkes zucchini og løg.
2. Så koger du begge dele med de resterende ingredienser et par minutter i gryden.
3. Der er ingen grænser for sammensætningen af ​​ingredienserne. Når du koger ned, skal du dog passe på ikke at varme zucchinierne for længe, ​​da de hurtigt bliver grødet.
4. For at fylde glassene tages zucchini og løgstykker fra den kogende bouillon og lægges skiftevis i lag.
5. Som sidste trin fyldes glasset med den varme krydderblanding og lukkes tæt.
6. Glassene opbevares herefter optimalt et køligt og mørkt sted som fx i kælderen. Efter cirka tre måneder er glasset færdigt og kan nydes.

Gem og reducer zucchini

De, der kan lide at planlægge langsigtet, bør overveje at konservere zucchini. Konservering og konservering involverer den samme proces: konservering af grøntsager eller frugt ved at opvarme dem til en høj temperatur. Forskellen til syltning er, at grøntsagerne koges i den lukkede krukke, når de er på dåse. Denne behandling gør, at indholdet kan opbevares væsentligt længere. En måde at tilberede krydret zucchini på er som følger:

1. Vask zucchinien og skær den i tern.
2. Bland ternene sammen med løg, hvidløg, sennepsfrø, salt, sukker og eddike og lad stå natten over.
3. Næste dag renses konserveringsglassene grundigt og koges med varmt vand i et par minutter.
4. Hæld blandingen i mason krukkerne og luk tæt.
5. Kog konserveringsglassene ved 80 ° C i 20 minutter. Som alternativ til det automatiske komfur kan glassene varmes i vandbad i ovnen.

Ved at koge dem ned kan zucchini nemt opbevares i flere måneder til år.

tip: En usædvanlig, men ekstremt lækker måde at tilberede zucchini på er at lave marmelade. Bland zucchinien med den samme mængde æbler, hak dem og tilsæt konserveringssukker, citronsaft, stjerneanis og kanel. Blandingen skal trække natten over og kan koges næste dag og fyldes i sterile glas.

Variationen af ​​forskellige former og farver på sommergræskar er enorm. Vi sætter gule, hvide og stribede samt runde og klatrende i vores oversigt Zucchini sorter Før.