Wasabi er en integreret del af det fjernøstlige køkken. Japansk peberrod kan også dyrkes og høstes i Tyskland. Her er vores tips.
Wasabi (Eutrema japonicum), samt den lokale peberrod (Armoracia rusticana), til korsblomstfamilien. Japanerne sætter især pris på stammen, fordi den er mere aromatisk, men også væsentligt varmere end peberrods. Værd at vide: Mange gartnere antager stadig, at rhizomet er forarbejdet i wasabi. I virkeligheden bruges plantens stilk. Afhængigt af kvaliteten af wasabipastaen bearbejdes blade og deres stilke også, som også har en vis skarphed. Wasabi-erstatningsproduktet Seiyo Wasabi, som er lavet af en blanding af peberrod, sennep og klorofyl, kan normalt findes på markedet. At dyrke wasabi i egen have kan ikke kun smagsmæssigt være umagen værd, det kan også være nemt for pengepungen. Fordi et kilo af den friske kuffert ofte koster langt over 100 €.
Dyrkning og formering af wasabi i Tyskland
Wasabi-planten trives også i hushaver på vores breddegrader. I modsætning til tam peberrod stiller wasabi dog noget højere krav til jorden. Den skal være fugtig og ikke for rig på næringsstoffer. Wasabi kan ikke lide det for varmt om sommeren, hvorfor det skal plantes i skygge til halvskygge. Erfarne wasabi-elskere foretrækker planten ved vandløb og floder. Også i Japan dyrkes det højeste kvalitetsniveau (kendt som Sawa) på bjergstrømme. Hvis wasabi dyrkes regelmæssigt på marker, kaldes dette kvalitetsniveau Oka.
Du kan enten trække wasabi over frø eller dele eksisterende planter. Hvis du kan falde tilbage på det sidste, kan du nyde det et år tidligere. I Japan formeres wasabi næsten udelukkende ved deling. I vækstfasen bør gødskning kun udføres meget sjældent (1-2 gange om året). Vores Plantura organisk universalgødning er fremragende egnet, fordi den som langtidsgødning frigiver sine næringsstoffer skånsomt og over længere tid. Planten tåler ikke meget lave temperaturer. Det ville være klogt at beskytte planten med børstetræ eller fleece om vinteren.
Wasabi varianter
Der findes et par forskellige varianter i Japan, men her i landet kan man allerede nu glæde sig, hvis man overhovedet kan købe frø eller planter. I Wasabis hjem er varianterne Daruma og Mazuma særligt udbredte. Midori-sorten er mere tilbøjelig til at blive dyrket i hydroponics, mens Daruma dyrkes især langs vandløb og floder. Andre varianter er: Takai, Medeka og Shimane.
Høst og opbevaring af wasabi
Her i landet kan wasabi tidligst høstes efter 18 til 24 måneder. Hvis den liggende eller opretstående stamme er omtrent lige så tyk som en finger, kan den høstes. Dog bør kun en del af planten høstes ad gangen. Resten kan komme sig og fortsætte med at vokse. Wasabi-planten kan så høstes igen i det følgende år. Der er ingen præcise tal for arealudbyttet. Forskere antager omkring 5 til 6 kg/m2 om året i intensiv hydroponi. Hvis du vil høste stammer af høj kvalitet, kan du regne med omkring 3 kg/kvm hvert andet til tredje år.
Der skal kun høstes så meget, som der reelt er brug for. Wasabi-stilkene kan pakkes ind i et fugtigt klæde og opbevares i køleskabet i et par dage. Pulvere, pastaer og friskrevet wasabi oxiderer hurtigt i luften. Især tuber med wasabi-pasta skal genforsegles umiddelbart efter åbning, friskkværnet wasabi skal bruges med det samme.
Ingredienser og forarbejdning i køkkenet
Wasabi består af omkring 30 % vand, 25 % kulhydrater og omkring 5 % protein. Dens brændværdi er omkring 150 til 200 kcal pr. 100 g. Den er rig på mineraler som kalium, jern og magnesium. Det indeholder også vitaminerne A, C, D og vitamin B12. Men da wasabi kun indtages i ekstremt små mængder, burde hverken indhold af næringsstoffer eller mineraler have nogen væsentlig effekt.
Der kræves kun meget små mængder af stammen til forarbejdning. Dette vaskes grundigt og gnides derefter på. De små og hvide blomster, der dukker op mellem april og maj, kan også spises. Ligesom spirer tjener de som et ideelt tilbehør til salater.
Sygdomme og skadedyr
Indtil videre har Plantura-teamet ikke bemærket nogen sygdomme på planterne. Kun én fodring, formentlig ved vildt, kan forekomme i ikke-indhegnede områder. I hjemmets have vokser planterne som regel uden problemer.
Hvis du er fan af asiatiske retter, så vil denne artikel fortælle dig hvilken asiatiske grøntsager du kan også vokse med os.
