Høst og konserver basilikum

Basilikum er ikke kun populær i det italienske køkken – vi bruger også urten meget. Vi viser, hvad du skal overveje, når du høster, og hvordan du opbevarer basilikum korrekt og gør den holdbar.

Hvad enten det er i den klassiske grønne pesto, på pizzaen eller i en cocktail - der er næppe nogen urt, som vi forbinder med sommer- og middelhavsflair så meget som basilikum (Ocimum basilicum). Det burde ikke mangle i nogen urtehave. Og har du ikke en have, kan du stadig glæde dig til en basilikum i en krukke i vindueskarmen eller i altankassen. Den krævende urt kan dog være en rigtig diva og skal behandles korrekt i dyrkning, pleje og høst. For at du ikke går galt med høsten og kan høste duftende, grønne blade så længe som muligt, fortæller vi dig alt om korrekt høst og opbevaring af Ocimum basilicum.

Hvornår er det bedste tidspunkt at høste basilikum?

Basilikum kan høstes året rundt, når den er dyrket og plejet ordentligt. Flerårige sorter overlever endda vinteren og kan give nogle aromatiske blade til køkkenet selv i de kolde måneder. Urtens vækst er dog stærkt reduceret i de kolde vintermåneder, og der bør høstes væsentligt mindre. Det er derfor tilrådeligt at lade basilikummen være så meget som muligt om vinteren og undlade at høste. Nogle Basilikum varianter opdrættes kun i en etårig dyrkningsperiode. Disse trives normalt fra april til oktober og kan høstes i denne periode. Herefter dør de som regel.

Oversigt: hvornår høstes basilikum?

• Flerårige sorter: hele året rundt (under optimale forhold)
• Årlige sorter: april - oktober

Høst og pluk basilikum ordentligt

Selvom det virker så fristende blot at plukke individuelle blade fra basilikum: Så årligt, Utræbevokset basilikum kan aldrig høstes, for med denne teknik dør skuddene hurtigt og de aromatiske urter forkrøblet. For at sikre en lang levetid for din basilikum bør du kun høste spidserne af skuddene. For at gøre dette kan du blot knibe stilkene af over det sidste par blade med fingrene eller klippe dem af med en saks. Nye skudøkser vil nu udvikle sig fra bladøkserne og basilikum kan trives endnu flottere. En anden fordel ved denne høstteknik er, at blomsterdannelsen er forsinket, hvilket forlænger høsttiden for de aromatiske basilikumblade. Naturligvis kan basilikum stadig høstes, når den blomstrer; dog ændrer blomsterne plantens aroma. Flerårig busk basilikum danner stærke buske med træagtige stængler. Enkelte blade kan også plukkes fra denne basilikumbusk. For i modsætning til den møre etårige basilikum kan buskbasilikumen klare høsten af ​​enkelte blade meget bedre.

Oversigt: Hvordan høstes basilikum?

• Pluk ikke individuelle blade fra enårige, ikke-træagtige sorter
• Pluk eller klip skudspidserne af
• For at gøre dette skal du klemme eller afskære stilken lige over den øverste bladgren
• Nye sideskud udvikler sig derefter fra bladaksen
• Individuelle blade kan også plukkes fra træagtig buskbasilikum

Opbevar, konserver og konserver basilikum

Den høstfriske brug af basilikum er i sidste ende uovertruffen. Men det er også en god idé at hakke de nyhøstede basilikumblade og lægge dem i blød i olivenolie for at bevare urtens aromatiske smag i et par måneder. Basilikumolien kan så bruges til madlavning eller til salatdressinger. Du kan også gøre basilikum meget holdbar ved at forarbejde de friskhøstede blade til pesto. Andre måder at bevare basilikum i længere tid er at lægge den i blød i salt eller hvidvinseddike.

Måder at konservere basilikum på:

• Udblød i olivenolie
• Forarbejd til pesto
• Udblød i salt
• Udblød i hvidvinseddike
• Fryse
• tør

Basilikum kan selvfølgelig også fryses og tørres. Du vil finde ud af, hvordan dette fungerer i de næste par afsnit.

Frys basilikum

Et almindeligt spørgsmål er, om du kan fryse basilikum. Det enkle svar på dette spørgsmål er: ja, basilikum kan fryses. Basilikum mister dog sin aroma i fryseren og bliver let grødet og brun. For at modvirke dette er der forskellige måder at optimere nedfrysningen af ​​basilikum på. En mulighed er at blanchere bladene, inden de fryses ned. På denne måde holder de deres aroma og farve bedre. En anden afprøvet metode er at lægge bladene af den aromatiske urt i fryseren med vand. Bladene kan fx fryses i isterningeforme, så de nemt kan portioneres. De er også gode at bruge som Cocktail urter. Sidst men ikke mindst kan basilikum også fryses som pesto. Den ekstra olie og salt bevarer aromaen, og pestoen holder længere i fryseren.

Hvordan kan du fryse basilikum?

• Frys friske blade
• Blancher og frys basilikum
• Frys sammen med vand
• Frys basilikum ned som pesto

Tør basilikum 

Igen og igen hører jeg, at basilikum kan tørres meget godt. Lufttørringsprocessen er dog ikke særlig velegnet til denne urt. Nedbrydningen af ​​de smagsgivende æteriske olier er simpelthen for stor i basilikum på grund af dehydreringen. Den tørrede basilikum smager næsten ingenting længere. Generelt gælder det, at jo hurtigere tørreprocessen er, jo større tab af smag. Ikke desto mindre kan tørret basilikum bruges som krydderi eller til at forfine urtesalt.

Hvordan tørrer du basilikum?

• På et tørt, mørkt sted
• Hæng hele stængler på hovedet
• Urten er godt tørret på 2 uger
• Tør alternativt i ovn eller automatisk dehydrator

tip: For at du kan høste aromatisk basilikum, bør du være opmærksom på det rigtige substrat, når du planter. Vi anbefaler vores tørvefri Økologisk tomat- og grøntsagsjordder forsyner din basilikum med alle de essentielle næringsstoffer.