Kardemomme: dyrkning, høst og anvendelse

Kardemomme er kendt for sin alsidighed. Selvom du ikke kan høste frø her i landet, vil vi vise dig, hvordan du selv kan dyrke den eksotiske prydplante for at få de blade, der også kan bruges.

Kardemomme er et helt specielt krydderi, der hurtigt giver os lyst til at rejse til Sydasien. I denne artikel lærer du alt om de unikke smagfulde kapsler, deres oprindelse, plantning og brugen af ​​kardemomme.

Kardemomme: krydderiets oprindelse og egenskaber

Kardemomme (Elettaria kardemomme) tilhører ingefærfamilien (Zingiberaceae) og er derfor ikke kun forbundet med ingefær (Zingiber officinalis), men også tæt med 

gurkemeje (Curcuma longa) og Galangal (Alpinia officinarum) relaterede. Den tykrodede tropiske staude kommer fra det forreste indiske Himalaya og dyrkes nu også kommercielt i stor skala i Tanzania, Thailand, Guatemala og Honduras. Planten når en højde på op til 3 meter og trives normalt i delvis eller delvis skygge af tropiske skove.

Kardemommens lancetformede blade er buskede, og deres arrangement minder om palmeblade. I lighed med ingefær dannes tykke jordstængler i jorden for at overleve. Den hvide kardemommeblomst minder meget om en orkidé, med nogle blå striber og gule kanter af kronbladene. Det er her de tredobbelte kapselfrugter, der bruges som krydderi, udvikles, som hver indeholder 15 til 20 kantede, brune frø. Frøene indeholder næsten al kapslernes smagskraft. Frøstandene høstes umodne og tørres direkte, nogle gange også bleges. Krydderiet er efter safran (Krokus sativus), Vanilje (Vanilje sp.) og muskatnød (Myristica fragrans) et af de dyreste krydderier i verden.

Bemærk: Krydderiet udtales i øvrigt ofte "kardemomme". Siden navnet (Elettaria cardamomum) men kommer fra latin, den korrekte stavemåde er "kardemomme".

Forskellige typer kardemomme

Når det kommer til kardemomme, tænker de fleste på lysegrønne kapsler. Der findes dog også en række sorte kardemomme. Vi introducerer de typer, der bruges som krydderier.

Sort kardemomme

Den sorte kardemomme (Amomum subulatum) er en særskilt art inden for ingefærfamilien og har dybbrune, næsten sorte frøbælge, som også er større end konventionel kardemomme. Smagen af ​​sort kardemomme er røget og syrlig, den bruges ofte i Sri Lanka til krydderier og til fremstilling af likører.

Hvid eller grøn kardemomme

Hvid kardemomme er navnet på de umodne høstede, blegede frøstande af konventionel kardemomme, som er bleg beige i farven. Den bedste kvalitet har dog tørret kardemomme uden yderligere forarbejdning med de typiske, lysegrønne kapsler. Deres smag er mildere end sort kardemomme og har ingen røgtone. Arten er opdelt i de to varianter af Malabar kardemomme, der bruges som krydderi (Elettaria cadamomum var. kardemomme) og den mindre populære Ceylon kardemomme (Elettaria cadamomum var. major).

Plantning af kardemomme: stedets forhold og Co.

Den varmeelskende kardemommeplante kan kun holdes som stueplante på vores breddegrader. Frø kan ikke høstes her, men bladene har også den typiske kardemommesmag og dufter aromatisk. Dette skyldes, at kardemomme kræver konstant høje temperaturer på omkring 25°C og en lang eksponeringstid, som kun findes i troperne. Det tropiske krydderi kommer ikke i blomst hos os. Planten kan fint holdes i huset, da den også trives godt i halvskygge og mere skyggefulde steder. Den har ikke brug for direkte sollys og tåler det ikke særlig godt.

Kardemommeplanter vokser ikke udendørs i vores land, fordi de kommer fra troperne og ikke kan tåle temperaturer under 15 ° C. Planterne bør derfor stå i potter og højst stilles udendørs om sommeren, men da i halv- eller halvskygge. Så snart nattetemperaturerne falder til under minimumstemperaturen om efteråret, skal kardemommen bringes ind i huset og overvintres der på et lyst og varmt sted.

Formér kardemomme

Du kan dyrke din egen stueplante af friske kardemommebælge. Frøene i den lægges i blød i lunkent vand i omkring 24 timer og sås derefter i næringsfattig jord, som vores Plantura urte- og frøkompost. Kardemommefrøene skal kun dækkes med lidt substrat og holdes godt fugtige. Ældre frø fra krydderihylden spirer ikke særlig godt, så du bør købe friske frø til såning. Ved 20 til 25 ° C og på et let, men ikke solrigt sted, spirer de første kardemommeplanter efter to til tre uger. Efter et par uger kan de prikles ud og omdannes til mere næringsrig jord.

Hvis du allerede har en kardemommeplante, kan den tykke jordstængel deles om foråret efter overvintring. Som med ingefær deles den fortykkede rod og de fine rødder i flere stykker med hvilende knopper og puttes i hver sin potte. Så mange af de fine hvide fine rødder som muligt bør bevares, så kardemommeplanten hurtigt kan vokse i potten og danne friske spirer.

Kardemommepleje: ompotning, gødskning og vanding

Den dyre krydderiplante bør ompottes årligt for at give plads nok til dens rhizom. Dette kan gøres fra forår til efterår. En større plantekasse forsynes i første omgang med et drænlag og til ompotning af kardemomme derefter fyldt med næringsrig pottejord, planten efter omhyggelig fjernelse i den nye Grydesæt. Jordstænglen er dækket af jord, let presset og vandet godt.
Fra tid til anden er det også nødvendigt at gøde kardemommen, især når unge blade høstes. Ved ompotning kan der tilføres en langtidsgødning direkte til jorden eller alternativt kan potteplanten jævnligt blandes med en organisk flydende gødning i organisk kvalitet, som f.eks. Plantura organisk indendørs og grøn plantegødning, blive befrugtet. Dette tilsættes vandingsvandet cirka hver anden til tredje uge og serveres således, når der vandes. Dette sikrer en konstant men skånsom tilførsel af næringsstoffer, som forebygger mangelsymptomer som gule blade og understøtter kardemommens vækst. Samtidig kommer den flydende gødning til dig i bæredygtig emballage.
Når du vander den tropiske stueplante, skal det øverste jordlag være tørt inden næste vanding.

tip: Gødskning med en flydende gødning i vandingsvandet sparer tid og er let at lave. Vores Plantura organisk indendørs og grøn plantegødning forsyner dine indendørs planter med alle de vigtige næringsstoffer.

Overvintrende kardemomme

Kardemomme overvintres kun indendørs og skal være over 15°C. I den kolde årstid fra oktober til marts er der ingen gødskning og kun lidt vanding på grund af planterne suger næsten ikke vand og rodklumpen har en tendens til at rådne, hvis for meget fugt kan holde på i længere tid. Du skal blot sørge for, at rodklumpen ikke tørrer helt ud.

Tip: Containerplanter må ofte kæmpe med skadedyr, især i vinterkvarterer. Mange skadedyr kan formere sig hurtigt i vores varme opholdsrum og finder heller ingen naturlige fjender. Typiske skadedyr på kardemomme i huset er Mealybugs eller mealybugs, som danner en hvid, hævet kugle af udskillelser fra rygpansret og lever af saften.

Kardemomme: anvendelser, smag og virkninger

Smagen af ​​kardemomme kan beskrives som let bitter til blomstret-sød og krydret-ildig. De unge blade smager også sødt og krydret, mens ældre blade bliver utrolig bitre og ikke længere fristende at blive spist.

Som krydderi er kardemomme ikke kun populær i sine hjemlande i Sydasien. I Sverige forbruges omkring en fjerdedel af verdensproduktionen i form af den lækre "Kardemumma Bullar", en variant af den velkendte kanelbolle. At blande lidt friskkværnet kardemomme med kaffe øger effekten af ​​koffeinen. Kardemomme kan bages, males eller infunderes varm som ren kardemomme-te eller nydes som en del af traditionel chai-te. I ny og næ kan du tygge hele kapsler af kardemomme mod dårlig ånde og endda modvirke huller i tænderne. Kardemommepulver bør indtages så hurtigt som muligt, da det hurtigt mister sin smag. Den bedste måde at opbevare hele kapslerne i lufttætte beholdere i omkring et år uden tab af smag.

Kardemomme er et sundt krydderi, som altid har været brugt i ayurvedisk healing. Frøene siges at have hjerte- og mavestyrkende, krampeløsende og antiseptiske virkninger.

Ikke kun kardemommen finder plads uden for troperne på vores værelser. Opdag flere spændende i vores specielle artikel eksotiske stueplanter som ananas og baobab.