En oversigt over løgtyper: milde, søde og varme typer

Løget er en af ​​de vigtigste grøntsager til det tyske køkken. Den findes i utallige varianter. Forskellene ligger i farven, formen, holdbarheden og frem for alt i duften og skarpheden. Der er nu tilføjet nye løgsorter til de afprøvede løgsorter. En liste fungerer som en guide, så du kan vælge den rigtige sort for dig.

Løg sorter

Løg

Det mest almindelige og kendte løg er spiseløget, som også er kendt som køkken- og husholdningsløg. Den dyrkes mest i Tyskland. Alle sorter er generelt lidt til moderat varmere end f.eks. rødløg. Denne er baseret på den æteriske olie "allicin", som findes i overflod i løg. Dette er også ansvarligt, hvis øjnene løber i vand under afskalning og/eller skæring. Køkkenløg kan kendes på deres skind, som varierer mellem gult og brunt. Normalt når den en lille til mellemstørrelse. Forskellige typer er tilgængelige.

Borettana

• flad, afrundet form
• sød smag
• mild i smagen
• ideel til salater og grillning

Dorata Di Bologna

• buttet
• holdbar
• relativt ny sort
• subtil skarphed

Tamara F 1

• ny sort
• frodig størrelse
• meget aromatisk
• mild krydrethed

Texas tidligt

• høj af statur
• sen modning sort
• masser af smag
• let skarphed
• lidt sødme

Schodeleer

• østrigsk sort
• meget intens i smagen med en middel grad af krydret

Sturon

• rund og solid skal
• mindre sort
• langvarig, mærkbar skarphed

Stuttgart giganter

• storvoksende løgsort
• fremragende holdbarhed
• medium skarphed

Zittauer

• rund form
• fra lille til stor i størrelsen
• meget god holdbarhed
• god aroma
• skarp i smagen

Grøntsagsløg

Grøntsagsløg kan være ekstremt tunge. De importeres hovedsageligt fra Spanien. Nogle engelske grøntsagsløg imponerer med deres vægt på op til 1,5 kg. De forskellige typer løg kan kendes på deres lysebrune til kobberfarvede skind og det hvide, saftige kød. Sammenlignet med et løg har de en mere mild aroma og sødme. Det tilbyder følgende varianter.

Ailsa Craig

• kan veje op til 700 gram
• mild aroma
• ingen skarphed

Udstilling

• intens smagsaroma
• meget store
• meget mild i krydret

Globo

• Ungarsk sort
• Sød
• lav skarphed
• mild aroma

Kelsae Allium Cepa L.

• ekstremt frodig vækst
• velegnet til opbevaring
• meget mild aroma
• særligt krydret

Rødløg

Rødløg er særligt uundværlige i salater. De imponerer med deres subtile skarphed og en let sødmefuld smag. De fleste af dem kommer fra Italien til det tyske marked. Men der er også nogle velsmagende varianter af løg, der dyrkes her. Følgende er hovedtyperne af rødløg.

Brunswick mørk blodrød

• bedst kendte sort
• mellemstørrelse
• fast konsistens
• flad rund form
• meget mild varme

Di Genova

• tidlig variation
• flad afrundet
• delikat konsistens
• blød aroma og mild krydrethed
• lav holdbarhed

Karmen

• Kvalitetsløg
• flad, rund form
• stærk aroma
• let skarphed
• kort holdbarhed

Redspark F1

• Hybrid opdræt
• rund form
• stærk aroma
• let skarphed

Rossa Lunga di Firenze

• aflang form
• Skarphed afhængig af modenhed: ung - let skarp, medium - moderat skarphed, moden - skarp

Rossa di Toscana

• mest berømte italienske sort
• intens smag
• god holdbarhed
• subtilt skarpt
• lidt sød

Tropea Rossa Lunga

• oval, aflang form
• delikat tekstu
• mild smag
• blid skarphed

Wenta

• Østeuropæisk sort
• rød-violet skal
• medium varm
• lidt sød

Lagløg (Allium cepa var.proliferum)

Det lagdelte eller luftløg er relativt ukendt. Hvor det præcist kommer fra, er uklart. Den kom til Tyskland via Frankrig. Den er forholdsvis lille og har en rødlig farve. I modsætning til de fleste andre typer løg vokser de på skuddene. De findes hovedsageligt i gourmetkøkkener på grund af deres milde aroma og krydrede varme.

Hvidløg sorter

Hvidløgssorter bruges hovedsageligt i det sydlige Europa. Det er mindre almindeligt i Tyskland. De forskellige varianter har en fin mild smag. Den milde krydrethed er mere subtil end med gule løgsorter. Nogle eksempler kan findes i de følgende karakterer.

Albion F1

• særlig avl
• rund form
• solid struktur
• smagfuldt
• delikat skarphed
• god holdbarhed

Snebold

• tidlig variation
• mild-krydret og meget sød i smagen
• let skarphed

Sød spansk Jumbo eller Hvid Utah Jumbo

• stærkere sødlig smag
• ingen skarphed værd at nævne

Tonda Musona

• sølvhvid
• sfærisk-rundt
• let sød med en subtil krydrethed

Skalotteløg (Allium cepa var. aggregatum)

Skalotteløg kaldes også ædle løg. De er en integreret del af det eksklusive køkken. De er kendetegnet ved deres milde aroma. De helt små skalotteløg er normalt mindre varme end de større. De bruges hovedsageligt som krydderi.

Biztro

• rødbrun
• meget aromatisk
• mindre varme end Elista-sorten

Elista

• intens aroma
• lidt sød smag
• middelmådig varme

Longor

• fransk sort
• meget mild i duften
• behagelig skarphed

Zebrun

• delikat smag
• intens løgaroma
• let skarphed
• let sødme

forårsløg

Selvom forårs- eller forårsløget af udseende minder om porre, er det i familie med spiseløget. På grund af deres delikate aroma og en næsten umærkelig skarphed, bruges de ofte i deres rå tilstand. Forskellige typer forårsløg er almindelige i Tyskland, som næppe adskiller sig fra hinanden med hensyn til aroma og grad af krydrethed og sødme, som dem der er anført nedenfor.

• Allium fistulosum (vinterløg)
• Blanca de Lisboa
• De Vaugirard (hårdfør)
• Freddy (Vinterrygløg (Allium fistulosum))
• Negaro (klassisk forårsløg)
• Rød toga (meget velsmagende)

Sølvløg

Sølvløg er mest kendt som smagskrydderier fra dåseagurk, hvor de syltes i en rund form. De kan kendes på deres hvide, nogle gange sølvglimtende farve. De importeres primært friske fra Holland og Israel. Der er nogle muligheder for selvdyrkning, men på grund af manglen på et beskyttende lag er dette meget vanskeligere end at dyrke konventionelle løg. Følgende typer sølvløg er mest brugt.

Der Barletta

• tidlig variation
• krydret smag
• ideel til indsættelse
• mild krydrethed
• moderat sødme

Pompeji

• lille sort
• meget mild aroma
• minder varmemæssigt om forårsløget

La Reine "White Queen"

• meget smagfuldt
• mild krydret aroma
• lidt skarphed

Perleløg

Perleløg ligner sølvløg og bruges næsten på samme måde. I modsætning til disse er de nærmere beslægtet med porrer i stedet for løg. Perleløg bliver mere og mere sjældne, fordi de næsten aldrig dyrkes. Af denne grund bliver disse typer løg i stigende grad erstattet af sølvløg.